Solicitando "Receta musulmana de cordero entero"
1. Lavar el cordero o las chuletas de cordero y blanquear la sangre con agua hirviendo.
2 Poner aceite vegetal en la olla, agregar azúcar y cocinar hasta. adquiere el color del azúcar y sofreír el cordero hasta que se dore. Cuando el color esté al máximo, verterlo en una cazuela;
3. sal, vino de cocina y chiles secos;
Anís estrellado, pimienta, regaliz, canela e hinojo, piel de mandarina y arena.
Pon en la cazuela L las semillas, el clavo, el espino, la azufaifa y la baya de goji.
Pon una cucharada de la salsa (no es necesario añadirla); p>4. Cocine a fuego lento durante una o dos horas. Puede agregar zanahorias, rábanos blancos, patatas, gluten, etc.
La sopa de estofado de cordero estofado es rica en color, crujiente y no podrida. Comerlo en invierno no sólo permite disfrutar de la diversión de reunirse alrededor del fuego, sino también nutrir y fortalecer el cuerpo, generar calor y protegerse del frío.
La estofada de cordero estofado es grasa pero no grasosa, la sopa es roja pero no picante y es auténtica. El mareado editor hablaba un poco como un viejo médico chino. Pero si buscas una comida deliciosa, lo sabrás después de leer los consejos: ¡cómo se fabrica el acero y cómo se produce la saliva!
Hay muchas cosas que intervienen en el cordero estofado, como la temperatura, los accesorios, los ingredientes y cómo comerlo. Algunos comensales antiguos concluyeron que el cordero estofado es "masticable, crujiente cuando se mastica, crujiente y masticable al mismo tiempo, y sabe bien de un bocado". Después de beber una cucharada de sopa fresca, me sentí relajada y feliz.
El cordero estofado tiene una carne tierna, un sabor delicioso, una sopa suave y un precio bajo. Es muy apreciado por comensales de todos los ámbitos de la vida y rápidamente se hizo popular en Makino. El cordero estofado pronto se extendió por las Llanuras Centrales y entró en Kioto, convirtiéndose en una nueva y famosa cocina de Henan. Durante su apogeo en 1995, la extraña visión de que "no hay ovejas en el mercado matutino de hoy" apareció incluso en Xinxiang, Zhengzhou y otros lugares.
El cordero estofado también es muy popular en Beijing, pero ahora, como sostienen cientos de escuelas de pensamiento en la industria de la restauración, está un poco desierto en las zonas rurales. Pero definitivamente no son pocas las personas a las que les encanta. ¡Se acerca el invierno y creo que ha vuelto la oportunidad de ser un comerciante de estofados!
La preparación del cordero estofado también requiere de "tres cosas": carne, condimentos y sopa.
1. El llamado “hablar de carne” significa ser muy particular a la hora de elegir la carne de cordero. El cordero seleccionado es la parte más nutritiva de toda la oveja, como las patas traseras, la parte superior del cerebro, el tenedor, etc. Al mismo tiempo, para garantizar la ternura de la oveja, el peso de la oveja debe controlarse entre 13 y 15 kg. Además, la fuente de la oveja debe ser oveja Yudong con carne más blanda; >2. "Condimento" se refiere a los ingredientes utilizados en el procesamiento. Hay más de 30 tipos de condimentos, cuyos ingredientes principales son hierbas medicinales y especias chinas, que pueden eliminar eficazmente el olor a pescado y aumentar el sabor.
3. "Tan Tang" se elabora con los huesos principales de oveja grande, que se machacan ligeramente con aceite y a fuego lento. El hueso principal y la sopa son deliciosos.
Cordero frito con comino
Características: textura suave, picante y salada, y fuerte sabor a comino.
¿Materias primas?
300 g de cordero, 15 g de comino, 50 g de brotes de bambú, 1500 g de aceite (aproximadamente 75 g), 20 g de vino para cocinar, 1 g de sal, 15 g de azúcar, 30 g de huevos, 7 g de glutamato monosódico, 30 gramos de salsa picante, 50 gramos de almidón de agua. , aceite de sésamo.
¿Proceso de producción?
1. Poner las lonchas de cordero en un bol, añadir los huevos, el almidón y los fideos y batir uniformemente. 2. Echar una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté cocido, cortar la carne en rodajas y verterla junto con los brotes de bambú. Deje el aceite en la cuchara original, agregue salsa de chile, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, comino, sopa, vierta las rodajas de carne y los brotes de bambú, revuelva con la cuchara, rocíe con aceite de sésamo y sirva. ?
Cordero estofado
El cordero especial es rico en nutrientes. Siempre que esté bien cocido, podrás eliminar su olor a pescado y conservar su sabor. La sopa de verduras tiene una carne deliciosa, un color rojizo y un rico aroma.
¿Materias primas?
500g de costillas de cordero. Ingredientes: 20 gramos de zanahorias, 50 gramos de ajetes. Condimento: 30 g de aceite de soja, 30 g de vino blanco, 40 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de chile, 10 g de salsa de soja, 2 g de azúcar, 20 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 4 anís estrellado.
¿Proceso de producción?
Corte: Lavar las costillas de cordero y cortarlas en trozos cuadrados de 4 cm. Poner en una olla, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir un poco de cebolla de verdeo y rodajas de jengibre y vino blanco, llevar a ebullición, escaldar durante 1 minuto aproximadamente, retirar y lavar con agua. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cocinar: Calentar un wok, agregar aceite de soja y sofreír la cebolla verde y el jengibre hasta que estén fragantes, luego agregar el cordero y sofreír, luego agregar el vino Shaoxing y el azúcar para sofreír durante 1 minuto.
Chuletas de Cordero Xiexi
Las chuletas de cordero especiales son tiernas por fuera y crujientes por dentro.
¿Materias primas?
12 chuletas de cordero, 100g de fideos, 12 escorpiones, 1 huevo, un poco de harina y semillas de sésamo, 12 flores de papel, un poco de glutamato monosódico y pimienta y sal.
¿Proceso de producción?
1. Picar chuletas de cordero de 6 cm de largo, sazonar y cocinar. Sácalo y dale palmaditas uniformes con harina. Extienda la mezcla de huevo uniformemente sobre cada chuleta de cordero, espolvoree con semillas de sésamo y reserve. 2. Pon el aceite en la olla. Cuando el fuego esté al 70%, añadir las chuletas de cordero cuando estén fritas hasta que estén doradas. Introducir el papel de cena doblado por el extremo del hueso expuesto y colocarlo cuidadosamente en el borde del plato. 3. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, cortar fideos de 6 cm de largo en la sartén y freír hasta que estén crujientes. Sacarlos y colocarlos en el medio de las costillas. Colocar los escorpiones fritos sobre los fideos.
Lonchas de cordero salteadas con cebolla verde
Se caracteriza por ser tierno y sin olor a pescado. (Alimentos de Beijing)
¿Materias primas?
Pierna de cordero (limpia, 200g), cebolla (20g), ajo (1 diente), pimienta en polvo (un poco), vino de arroz (20g), salsa de soja (50g), sal (un poco) , vinagre (un poco), aceite crudo (un poco), aceite de sésamo (55 g).
¿Proceso de producción?
Primero cortar las piernas de cordero en forma transversal y cortarlas en trozos grandes; cortar las cebollas Beijing en trozos con cuchillo giratorio y sofreírlas en rodajas finas. 2. Ponga la cebolla verde, el aceite crudo (o manteca de cerdo), la salsa de soja, la sal, el vino, la pimienta y las rodajas de pierna de cordero en un bol y mezcle. 3. Cuando el wok con aceite crudo, aceite de sésamo y ajo (machacado) esté caliente a fuego alto, vierte las rodajas de pierna de cordero y las cebolletas en un bol, revuélvelas rápidamente a fuego alto y luego agrega un poco de aceite de sésamo y vinagre al wok.
Cordero asado con carne de cordero
Características melosas y untuosas.
¿Materias primas?
1000 gramos de cordero, 50 gramos de galanga, 25 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de salsa de soja roja, 50 gramos de manteca de cerdo (150 gramos), 50 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de mango triturado (encurtido agridulce), tarta de espino 65500. Harina seca, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan, ajo picado, aceite de sésamo, sal refinada, almidón, glutamato monosódico, dos sopas, cebolla verde picada. ?
¿Proceso de producción?
1. Lavar el cordero, mezclarlo con salsa de soja roja y almidón seco, aplicarlo sobre la piel del cordero, sofreírlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado y retirar. 2. Coloque el cordero frito en la olla (con rodajas de bambú como base), agregue Ertang, Jiushao, Nanjiang, ajo crudo, sal refinada, salsa de soja roja y panceta de cerdo (córtelo en trozos y saltee hasta que esté fragante). Ponlo al fuego y ponlo a fuego alto. Lleva a ebullición, cocina a fuego lento hasta que el cordero esté suave y tierno, sácalo, recoge la panceta y quita los huesos del cordero, de 5 cm de largo y 1 de ancho. En un tazón pequeño, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, la sopa y el agua con almidón y bata en un tazón. 3. Poner el cordero en la vaporera y cocinar durante 2 minutos, sacarlo y espolvorear con almidón seco. Saltear la manteca, añadir el cordero a la sartén y volver a verterlo en el colador. Saltee la pimienta de Sichuan picada y la cebolla verde picada. Agregue el cordero, cocine a fuego lento el vino Shaoxing, agregue un tazón de salsa, mezcle bien y sirva en un plato. Templo Mangguang, plato desmenuzado de pastel de espino. Pepinillos: Salsa Dulce
Shaguo Sandan
Presenta un aroma fresco, ligero y refrescante.
¿Materias primas?
¿Ingredientes principales? 2,5 libras de polvo de cordero (es decir, omaso). ¿Condimento? 10 g de grasa de pollo, 5 g de sal y glutamato monosódico, 10 g de aceite de camarones estofados y vino para cocinar, 15 g de cebolla verde y jengibre, 10 g de cebolla verde rallada, 5 g de jengibre rallado, 10 g de pimienta, 2,5 kg de caldo de pollo.
¿Proceso de producción?
(1) Primero, escalde los fideos de cordero con agua caliente a 80 ℃, sáquelos, frote la película negra de los fideos con las manos, lávelos y póngalos en una olla con agua hirviendo. , y agregue la cebolla, el jengibre y el pimiento, cocine a fuego lento durante unas 3 horas, saque, retire la grasa y las impurezas del diente de león rosado, lávelo con agua tibia, luego córtelo en triángulos y póngalo en agua hirviendo. cocinar. (2) Coloque los trozos de Dan esparcidos en una cacerola, agregue la sopa de pollo, hierva a fuego alto y retire la espuma. Agregue las cebollas verdes ralladas, el glutamato monosódico, el vino de cocina y la sal. Después de que la sopa hierva, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego vierta el aceite de pollo y espolvoree con cebollas verdes ralladas y cilantro. Poner en un bol las gambas estofadas en aceite y servir con la sandalia en la cazuela.
Cordero frito
No contiene sopa, es tierno y fragante. (Alimentos de Beijing)
¿Materias primas?
Mitad de cordero magro y mitad de grasa (ocho taels), jengibre (medio tael), cebollas secas (un tael), cebolletas de Beijing (cuatro taels), vino (dos cucharadas), aceite de sésamo, pimienta. (1/ 4 cucharaditas cada una), agua (1/3 taza cada una),
¿Proceso de producción?
1. Lavar el cordero, hervirlo en agua hirviendo durante cinco minutos y cortarlo en rodajas grandes de forma transversal. 2. Lave y corte en rodajas el jengibre y las cebolletas secas, y corte las cebolletas Beijing en rodajas. Agrega las rodajas de jengibre y los condimentos, sofríe la carne un rato, agrega el vino, cubre con agua y pimienta y mezcla bien. Tapar y cocinar a fuego medio durante unos ocho minutos.
Agregue la salsa, el aceite de sésamo y las cebolletas y sirva. ?
Cordero guisado con bayas de Huaiqi
Se caracteriza por ser un tónico de invierno, un sabor delicioso y un color de salsa claro. (Cocina cantonesa)
¿Ingredientes?
Cordero (500g), jengibre en rodajas (16,5g), baya de goji (20g), caldo de pollo (650g), glutamato monosódico (13g), sal refinada (un poco), ñame (40g).
¿Proceso de producción?
Primero poner el cordero en agua y cocinarlo en trozos, luego ponerlo en la olla y añadir rodajas de jengibre y sofreír bien. 2. Coloque el cordero en la baldosa, agregue el ñame, la baya de goji, la sopa de pollo, el glutamato monosódico y la sal refinada, y cocine al vapor durante dos horas.
Cordero guisado
La sopa queda tierna y deliciosa.
¿Materias primas?
Cordero con hueso cortado en trozos, un poco de pimienta, rodajas de jengibre, sal, pimienta, cebolleta en tiras, fideos de jengibre, cilantro, cebolla de verdeo picada.
¿Proceso de producción?
1. Cortar el cordero con huesos en trozos pequeños, ponerlo en una olla con agua y llevar a ebullición, quitar la espuma de sangre, agregar los condimentos, sal, pimienta, tiras de cebolla verde y cocinar a fuego lento. Calentar a fuego lento y sacar la carne. 2. Coloque la sopa original en la olla, agregue agua para diluirla, agregue fideos con sal, fideos con pimienta, fideos con jengibre, cebollas verdes picadas y cilantro para hacer la sopa, luego coloque las rodajas (o rodajas) de cordero en un bol. ?
Cordero hervido con melón de invierno
La sopa especial es grasa y podrida, ligera y deliciosa.
¿Materias primas?
¿Proceso de producción?
Primero pelamos y lavamos el melón de invierno y lo cortamos en costillas. Coloque el wok a fuego alto, caliente con aceite de cocina, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que esté fragante, agregue el cordero y saltee, agregue las rodajas de melón de invierno, mueva el wok a fuego cálido, agregue la salsa de soja y la sal y cocine a fuego lento. hasta que esté cocido.
El melón de invierno está blando y podrido. Cuando esté fuera de la sartén, sacudir la espuma y espolvorear con glutamato monosódico, rociar con un poco de aceite de sésamo y espolvorear con cilantro. Agregue más sopa y se convertirá en sopa de cordero y melón de invierno.
Cordero estofado
El color es delicioso.
¿Materias primas?
El ingrediente principal son 1000g de cordero crudo con piel. Accesorios: 5 gramos de hojas de ajo verde, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de salsa de soja roja, 100 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de sal refinada, 2 barras de glutamato monosódico. 5 gramos, 15 gramos de almidón de agua. ?
¿Proceso de producción?
1. Poner el cordero en una olla con agua, llevar a ebullición a fuego medio, retirar y lavar. Cortar las hojas de ajetes en gajos y reservar. 2. Ponga el cordero, el vino Shaoxing, la salsa de soja roja, la sal, los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre (rallado) en la olla, agregue agua para cubrir las rodajas de carne, hierva a fuego alto, retire el polvo flotante y agregue azúcar de roca. y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando estén crujientes, sácalos y quítales los huesos, córtalos en cuadrados de 3,5 cm, luego mételos en la cacerola original y espesa la salsa original a fuego alto. Cuando espese, agregue glutamato monosódico y hojas de ajo verde, espese con agua, almidón y deje hervir.
Cordero Shishankou
Características: color dorado, plato limpio, carne crujiente, suave y delicioso, olor fragante, muy delicioso.
¿Materias primas?
1000 g de cordero con cartílago del cinturón (lo mejor es panza de cordero), 250 g de aceite de sésamo, 15 g de leche fermentada, 2 g de pasta de cerdo, 5 g de salsa de soja, 3 g de sal, 3 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 2,5 g de pimienta, 25 g de Shaoxing vino, 50 g de jengibre, cebolla verde.
¿Proceso de producción?
1. Quitar la piel del cordero, poner la pieza entera en agua hirviendo con jengibre y cebolleta, enrollar hasta que esté cocido, retirar y escurrir. 2. Calentar una sartén a fuego alto, agregar aceite de palma y calentar hasta que esté 80% caliente. Poner las rodajas de cordero en la sartén y freír hasta que estén ligeramente doradas. Vierta en el seto y enjuague el aceite con agua limpia. 3. Calentar un wok a fuego alto, verter aceite de sésamo, agregar jengibre (picado), cebolla, ajo, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, leche fermentada, pasta de columna, etc. , revuelva uniformemente, saltee hasta que esté fragante, luego agregue el cordero, vierta el vino Shaoxing, agregue agua, salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta y revuelva. 4. Corte el cordero cocido en dados con la piel hacia abajo y la carne hacia un lado. Colóquelos cuidadosamente en un bol y cocine al vapor hasta que esté cocido. Coloque el cordero en un plato y vierta. Agregue el jugo crudo dos veces de sopa y almidón de maíz húmedo para que espese uniformemente, viértalo sobre los fideos de cordero y espolvoree con un poco de semillas de sésamo fritas y cebolla verde picada.
Cordero Bahai
Características: color dorado, rico sabor y jugo fresco.
¿Materias primas?
Ingredientes:? 500 gramos de pepino de mar y 500 gramos de lomo de cordero.
condimento:? 15 g de aceite de pollo, 100 g de aceite de cebolleta y jengibre, 6 g de salsa de soja, 10 g de pimienta, 50 g de cebolletas, 5 g de sal, 25 g de jengibre, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de vino para cocinar, 50 g de almidón húmedo, 2 kg de caldo de pollo.
¿Proceso de producción?
(1) Lavar los pepinos de mar remojados en trozos grandes, remojarlos bien en agua hirviendo, retirarlos y escurrirlos. Primero ponga 1,5 kilogramos de sopa de pollo en la olla, agregue los granos de pimienta, las cebolletas, el jengibre (batido) y 15 g de vino de cocción, ponga el lomo de cordero en la olla y déjelo hervir, sáquelo y córtelo en trozos grandes. 10 cm de largo y 3 cm de ancho. (2) Caliente la cebolla y el aceite de jengibre en un wok, cocine 5 gramos de vino de cocción, agregue 50 gramos de caldo de pollo, salsa de soja, sal y glutamato monosódico. Agregue el pepino de mar cortado y el cordero a la sopa al mismo tiempo. luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue el jugo de almidón húmedo y luego vierta la grasa de pollo.
Tapa frita
Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro.
¿Materias primas?
500 gramos de panceta de cerdo y un huevo (de unos 50 gramos de peso). 10 g de salsa de soja, 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de almidón húmedo, 15 g de salsa de fideos dulces, 15 g de aceite de sésamo.
¿Proceso de producción?
Lavar el cordero, ponerlo en una olla con agua fría, cocinar unos 5 minutos para que escurra la sangre, luego sacarlo y dejarlo enfriar, cortarlo en trozos de 8 cm de largo por 2,5 cm de ancho. y 0,8 cm de grosor, y colóquelos en un plato. Agregue la salsa de soja, la cebolla, el jengibre y el ajo, cocine al vapor en una jaula durante unos 90 minutos, saque, decante la sopa, saque las cebollas, el jengibre y el ajo y córtelos en rodajas. rebanadas. Rompe los huevos en un bol, agrega el almidón húmedo y mezcla bien para formar una pasta. Reserva. Poner el aceite de maní en un wok y calentar a fuego medio hasta que esté 80% caliente (unos 200°C). Luego enrollar las rodajas de carne uniformemente una por una, poner la pasta de huevo en el aceite y freír hasta que esté nueve veces. cocido y luego sacarlo. Cuando la temperatura del aceite suba al 90% (aproximadamente 225°C), poner las rodajas de carne y freír hasta que estén doradas, luego cortar las rodajas de carne frita en rodajas diagonales y ponerlas en un plato. Mezcle la pasta de frijoles dulces y el aceite de sésamo y colóquelos en un platillo. Luego coloque las cebollas y los dientes de ajo en otro plato y sirva con el plato. ?
Panceta de cordero frita crujiente
El color especial es mantecoso, la panceta de cordero es crujiente por fuera y tierna por dentro, pepino y rábano agridulces, y los asientos circundantes son muy hermoso.
¿Materias primas?
¿Ingredientes principales? 500 g de cordero, 250 g de masa, 25 g de levadura en polvo. ¿Condimento? 150 gramos de aceite, 10 gramos de álcali, 10 gramos de anís, 12 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de sal, 50 gramos de azúcar, 150 gramos de salsa de soja, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de cebolla verde picada y 20 gramos de jengibre picado.
¿Proceso de producción?
(1) Cortar el cordero en trozos de 12 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlos en un recipiente sopera, añadir el vino de cocción y la salsa de soja. Ponga el azúcar, la sal, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el anís y una pequeña cantidad de sopa en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 20-30 minutos, luego use palillos para pellizcar hasta que esté cocido, sacar y dejar enfriar. (2) Mezcle la harina y el agua, agregue el álcali y revuelva uniformemente, luego agregue el polvo para hornear y revuelva uniformemente. (3) Vierta una gran cantidad de aceite en una cuchara para freír y caliéntelo a fuego alto hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Extienda una capa de levadura en polvo sobre los trozos de cordero y fríalos en el aceite hasta que la piel esté dura. y amarillo. Retirar y escurrir el aceite. (4) Cortar el cordero frito en trozos cuadrados de 1 cm y colocar en un plato. Traiga salsa de cebolla, sal y pimienta y salsa de soja con pimienta al comer.
Cordero al vapor
Es suave, fragante, tierno y nutritivo.
¿Materias primas?
Un kilo y medio de grasa y carne de cordero fresca; cinco dólares por la salsa de soja; un dólar por el vino de arroz; tres rodajas de jengibre; árboles de cilantro
¿Proceso de producción?
Lavar el cordero, controlar la sangre, hervirlo en una olla sopera seis veces, cortarlo en rodajas de tres tercios de grosor con un cuchillo recto y ponerlo en un bol para darle forma de terraza. Luego, agregue salsa de soja, sal, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, agua con pimienta, vino de arroz y un poco de sopa clara (alrededor de tres onzas), cocine al vapor en una vaporera, sáquelo de la olla, saque los trozos de jengibre, y colóquelos en un plato grande Espolvoree con cilantro picado.
Cordero guisado
Es suave y fragante. Es un buen plato en invierno.
¿Materias primas?
Dos libras de cordero gordo; salsa de soja cuestan cinco dólares; un tael de sal; diez granos de pimienta; cinco rodajas de jengibre;
¿Proceso de producción?
Lavar el cordero, secarlo, cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo recto, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, retirarlo y sustituirlo por otra olla con agua fría.
Después de hervir, agregue salsa de soja (preferiblemente salsa de soja blanca), sal, pimienta, cebollas verdes, rodajas de jengibre e hinojo (envuélvalos en paquetes pequeños), luego agregue la carne y cocine a fuego lento.
Tiras de cordero asado
Características: color dorado, jugo brillante y aceitoso, delicioso sabor a carne podrida.
¿Materias primas?
300 g de cordero (preferiblemente lomo), 30 g de aceite de sésamo, 18 g de almidón húmedo, 3 g de vino para cocinar, 30 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de anís, 1 g de rodajas de jengibre. ?
¿Proceso de producción?
(1) Quitar los huesos y la fascia del cordero, recortarlo cuidadosamente, remojarlo en agua, separar la sangre, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, cocinar, sacar y déjalo enfriar. (2) Quite la piel de nube del cordero cocido, córtela en tiras de 8 a 10 cm de largo y de 0,3 a 0,5 cm de grosor a lo largo de la línea de la carne y colóquelas en un bol con una superficie lisa. (3) Calentar el aceite de sésamo (10 g) con una cuchara para freír, luego agregar el anís, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, sofreír hasta que esté cocido, luego agregar el vino de cocción y la salsa de soja (10 g) y cocinar la sopa de carne (120 g). ). (4) Después de que la sopa esté hervida, viértala en un bol con tiras de carne, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante 20-25 minutos, luego use palillos para sacar el anís, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre. (5) Vierta las tiras de carne y la sopa original de carne al vapor en la cuchara para freír (las tiras de carne no se deshacen), hierva a fuego alto, agregue salsa de soja (20 g) y glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, voltee dos veces. y echar aceite de sésamo. ?
Cordero estofado
Características: La sopa de olla caliente es espesa y pesada, crujiente y podrida.
¿Materias primas?
Aproximadamente 5000 g de cabra 1 salsa picante 450 g de salsa de soja roja 200 g de vino para cocinar 500 g de granos de pimienta de Sichuan 5 g de anís estrellado 10 g de Sannai 3 g de canela 15 g de clavo 2 g de Amomum villosum 5 ~ 6 piezas de cardamomo 3 g de comino 3 gramos de Amomum villosum 3 gramos de mandarina pelar 4 gramos de hojas de laurel 5 gramos de dátiles rojos 50 gramos de baya de goji 65438+
¿Proceso de producción?
1. Después de sacrificar la cabra, pelarla y quitarle los órganos internos, la cabeza y las pezuñas. Luego raspar el pelo restante y las manchas de sangre del cordero, lavarlo y luego cortarlo en 2 trozos. . Remojar trozos cuadrados de 5 cm en agua durante 2 a 3 horas, sacarlos, escurrir la sangre, ponerlos en una olla con agua hirviendo para "escurrir", luego recogerlos y escurrirlos, lavar el jengibre y las cebolletas y triturarlos; asar el comino a fuego lento, tostado, molido. Todo está listo. 2. Pon el wok al fuego y calienta el aceite hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Agregue el jengibre y la cebolla y saltee hasta que estén fragantes. Luego vierte los trozos de cordero en el wok y sofríe hasta que estén fragantes, luego cocina un poco de vino de arroz. Después de que el cordero se encoja y cambie de color, agregue rápidamente la salsa de chile y saltee hasta que el cordero alcance su color máximo. Inmediatamente coger el wok y verterlo en una cazuela grande, añadir unos 2000 gramos de agua, además de anís, anemarrhena, canela y otras especias. 3. Mueva la cacerola al fuego, hierva a fuego medio, retire la espuma, luego agregue el vino de cocción, sal refinada y pimienta, luego agregue las zanahorias, las azufaifas y las bayas de goji, tape la olla y cocine a fuego medio. o a fuego lento durante 40 segundos -50 minutos, hasta que el cordero esté crujiente, abra la tapa, saque el jengibre, la cebolla, las zanahorias y los residuos de especias y agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el comino en polvo. 4. Servir con un plato de gluten frito, tofu añejo, col china y cilantro. Al comer, generalmente se come primero el cordero en la cazuela y luego se enjuagan los ingredientes y diversas carnes y vegetales con el jugo original en la cazuela después de beberlo y calentarlo. ?
Sopa de batido de carne Wolfberry
Se caracteriza por colores rojos y blancos, apariencia hermosa, carne suave y cerosa, sopa suave, rica nutrición y fuerte poder nutritivo.
¿Materias primas?
Agua, látigo, grasa de pollo, jengibre, pimienta, vino de cocina, baya de goji, sal, glutamato monosódico.
¿Proceso de producción?
Tomar un tallo de buey macho, fuerte, de color amarillo, que pese aproximadamente 1 kg, quitarle la piel, cortarlo con un cuchillo afilado y lavarlo, blanquearlo en agua hirviendo, enjuagarlo, quitarle la piel suelta y raspar. para quitar impurezas, blanquear varias veces hasta que desaparezca. Si huele a pescado, poner 1 kg de agua en la olla de aluminio, añadir el látigo de ternera, el aceite de pollo y el pollo y llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma. ?
Cordero salteado en cubitos con cebolla
Características: Este plato de cordero casero es suave y tierno, rico en aroma a cebolla, de color amarillo claro y brillante, y se puede utilizar como salteado en un banquete.
¿Materias primas?
250 gramos de cordero y 25 gramos de cebolla. Condimento: 15 g de vino Shaoxing, 3 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 2 g de azúcar, 1 g de clara de huevo, 1 g de pimienta, 50 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g), 20 g de almidón de agua, 5 g de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico.
¿Proceso de producción?
Corte: Cortar el cordero en dados, ponerlo en un bol, añadir la clara de huevo, 15 g de agua, almidón y sal y mezclar bien. Las cebollas se cortan en secciones diagonales. Cocinar: Calienta un wok, vierte el aceite de maní y calienta hasta que esté 60% caliente. Ponga la carne cortada en cubitos en la olla, luego agregue las cebollas y retire y escurra rápidamente el aceite. La olla volvió a hervir.
A fuego alto, agrega el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de agua, espesa con agua y almidón y vierte la carne. Cebolla, vierta
empanadas de cordero
Características Este plato de sabor generalmente es adecuado para el consumo en invierno, porque el cordero es cálido y dulce, rico en grasa y de color rojo. El cordero es delicioso y cristalino.
¿Materias primas?
Ingredientes: 750 gramos de cordero con piel. Ingredientes: 200 gramos de piel de cerdo, 2 zanahorias. Condimentos: 3 cebolletas, 5 rodajas de jengibre, 10 g de ajetes tiernos rallados, 50 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 50 g de vino Shaoxing, 25 g de salsa picante.
¿Proceso de producción?
Separación: Lavar la piel de cordero y cerdo, escaldarlas bien en una olla con agua hirviendo, sacarlas y volver a lavarlas. Poner en una olla 1000 g de salsa de soja, azúcar, zanahorias, vino Shaoxing, cebollas verdes, jengibre y agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar el fuego hasta que esté crujiente, sacar el cordero, enfriar un poco y retirar. los huesos y extienda la piel de cordero en un plato. En la parte inferior, corte el cordero en un plato y extiéndalo. Cocinar: Retire las cebollas, el jengibre y las zanahorias de la sopa en la olla y sofría el cordero desmenuzado
Características: Este cordero no tiene olor y está delicioso.
¿Materias primas?
Cuarenta taeles de cordero; cinco centavos de azúcar; dos partes de chile; cuatro yuanes para salsa de soja; cinco centavos de sal refinada; un dólar por cebollas verdes picadas.
¿Proceso de producción?
1. Retire la fascia del cordero, córtela en rodajas de un minuto de grosor y córtela en tiras de una pulgada y cinco pulgadas de largo a lo largo de la línea de la carne. sal refinada (dos partes) y clara de huevo, y revuelva con las manos uniformemente. Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas. 2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cocina, calentar y sofreír el cordero hasta que se suelte y cambie de color. Calentar la olla original con aceite cuaternario. Cuando las cebollas verdes picadas estén fragantes, agregue las papas ralladas, agregue el cordero rallado, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar y el agua (uno o dos), revuelva uniformemente y espolvoree con pimienta.
Corte blanco de cordero
Características: Este plato es delicioso y refrescante, no es grasoso y es un buen acompañamiento de las comidas.
¿Materias primas?
Una libra de cordero; vino de arroz, dos centavos; azúcar, un dólar; dos rodajas de salsa de fideos dulces; cinco centavos de ajo; cinco centavos de aceite de sésamo; cinco centavos
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¿Proceso de producción?
1. Lavar el cordero, escaldarlo en una olla con agua hirviendo, luego lavarlo, ponerlo en un recipiente, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de arroz, el rábano blanco y la sal refinada y cocinar al vapor. En una jaula hasta que el cordero esté crujiente. Cuando esté cocido, sacar la cebolla verde, el jengibre y el rábano blanco, dejar enfriar y guardar en el frigorífico. 2. Coge un wok y caliéntalo con aceite de sésamo. 3. Sacar el cordero, cortarlo en rodajas con un cuchillo, ponerlo en un recipiente y servirlo en el escenario junto con los condimentos en el plato.
Existen muchas formas de cocinar el cordero. Según registros antiguos, había más de diez especies en la dinastía Yuan. En los tiempos modernos, se registran 280 recetas de cordero en la receta musulmana de cordero entero más completa.
Si se clasifican por categorías, incluyen principalmente cocer al vapor, hervir, freír, freír, ahumar, guisar, guisar, enjuagar, mezclar y sofreír. De todas estas prácticas, ¿cuál es mejor? El periodista entrevistó al Sr. Yang, un chef con muchos años de experiencia en catering.
Guisar el cordero es la forma más común y mejor de comerlo.
Su mayor ventaja es que puede comer carne y beber sopa. La sopa cocida con carne es muy nutritiva y es una buena forma de nutrir el organismo.
Y tras el guiso, el cordero queda más cocido, tierno y fácil de digerir. Si añades medicina china adecuada o alimentos que puedan desempeñar un papel nutricional complementario al guisar la sopa, el efecto nutritivo será mayor. Como la sopa de cordero de angélica, la sopa de cordero de baya de goji, la sopa de cordero de astrágalo, la sopa de cordero y rábano, la sopa de cordero y tofu, las manitas de cerdo y la sopa de cordero pertenecen a esta categoría.
A mucha gente le gusta comer estofado de cordero en invierno, que también es una especie de guiso de cordero. Pero no sea demasiado impaciente al comer. Asegúrese de que la carne esté cocida y bien cocida, de lo contrario, el ácido butírico y las bacterias clostridiales del cordero crudo no serán fácilmente digeridos ni absorbidos por el tracto gastrointestinal, y comerlo provocará debilidad. las extremidades.
Los kebabs a la barbacoa eran originalmente un snack local en Xinjiang. Su método de preparación consiste en cortar el cordero fresco en rodajas del tamaño de un pulgar, ensartarlas en una brocheta de hierro, mojarlas en condimentos y asarlas en la estufa. El cordero asado tiene un sabor delicioso. Al asar, es mejor elegir cordero fresco en lugar de cordero congelado. De esta forma, hay menos pérdida de nutrientes y es de fácil digestión. Métodos similares incluyen asar cordero entero, barbacoa salteada, piernas de cordero asadas al carbón, etc.
El cordero estofado también puede mantener el sabor original del cordero.
El cordero estofado es el método más común, que puede hacer que el cordero esté caliente y tierno, y los nutrientes activos del cordero se pueden conservar bien. Pero el tiempo de enjuague no puede ser demasiado corto, de lo contrario las bacterias y los huevos de parásitos en las lonchas de carne no podrán eliminarse por completo. El cordero salteado es delicioso y delicioso, pero pierde muchos nutrientes y tiene muchas calorías. Los alimentos fritos también son propensos a producir carcinógenos como el fenilpireno, por lo que es mejor comer menos.
Salsa Estofada De Cordero Dong Vietnamita
El estofado de cordero es un tónico para el invierno. Esta es la forma más fácil y deliciosa.
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1 libra de chuletas de cordero (la mejor parte de la pechuga)
Dos botellas de vino de arroz
Una cantidad adecuada de agua
Jengibre 3 Comprimidos
Hierbas aromatizantes: Angelica sinensis 4 yuanes
Ligusticum chuanxiong 1 yuan
Rehmannia glutinosa 2,5 yuanes
Guizhi 0,5 yuanes
Hierba tostada 0,5 yuanes
Astrágalo 4 yuanes
Guizi 0,5 yuanes
Canela 0,5 yuanes
Cáscara de mandarina 0,5 yuanes
(1) Después de hervir, poner el cordero de Sichuan durante aproximadamente 1 minuto, luego sacarlo y lavarlo.
(2) Preparar una cazuela, poner en ella el cordero y añadir 2 botellas de vino de cocción (se puede aumentar o disminuir según el gusto, añadir agua hasta que el agua esté dos centímetros por encima del cordero); .
(3) En este momento, excepto la angélica, todos los materiales medicinales y las rodajas de jengibre se deben poner en la olla; la angélica solo se puede agregar cuando el agua esté completamente hervida para evitar que el sabor sea demasiado amargo.
(4) Todo el proceso dura aproximadamente 1 hora y el horno de cordero está completo. Obtienes la cantidad justa de salsa cuando la comes.
Para que el cordero quede más fragante y delicioso, lo mejor es dejarlo cocinar durante una hora antes de ponerlo a Q, y luego calentarlo cuando esté listo para comer.
A la sopa se le puede añadir col china y tofu para que tenga un sabor más delicioso.
Si se duplica el cordero, se pueden duplicar todos los materiales medicinales; sólo la raíz de angélica permanece sin cambios a 4 yuanes para evitar que la sopa quede demasiado amarga.
Es mejor envolver los materiales medicinales en un paño y sacarlos después de hervirlos para evitar hervir repetidamente, lo que hará que los materiales medicinales tengan un sabor demasiado fuerte.
Cordero con sésamo
Ingredientes alimentarios
200 g de relleno de cordero magro, 70 g de sésamo, 2 huevos, 8 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 8 g de salsa de soja, 10 gramos de almidón, 450 gramos de aceite de maní (dosis real 80 gramos), glutamato monosódico y sal.
Práctica gourmet
1. Mezclar el relleno de cordero con huevos, cebollas verdes, jengibre picado, glutamato monosódico, sal, salsa de soja y almidón, exprimir el relleno de carne hasta formar una bola y poner. Colóquelo en un bol lleno de semillas de sésamo. En un recipiente, presione repetidamente hasta formar una torta redonda de 4 cm para cubrirla uniformemente con semillas de sésamo.
2. Ponlas una a una en aceite caliente y fríelas hasta que se doren. Sácalo, córtalo en tiras y colócalo en un plato. Puedes mojarlo en semillas de sésamo, sal y otros condimentos a la hora de comer.
La clave de la cocina
Después de probar el cordero, debes convertirlo en un pastel redondo, para poder comerlo con semillas de sésamo para aumentar la pegajosidad y el umami.
Características gourmet
Parece una tarta, está tierna por fuera y la carne está deliciosa.
Cordero desmenuzado
Ingredientes
Una libra de lomo de cordero, cinco minutos de pimiento, cinco minutos de anís, cinco minutos de cebolla verde cortada en rodajas y jengibre, cinco minutos de sal, cinco puntos de salsa de soja, dos partes de cebolla y jengibre picados, dos partes de cilantro y dos partes de pimienta.
Práctica gourmet
1. Corte la cintura de cordero gordo en cubos largos de una pulgada de largo y una pulgada de ancho;
2. Coloque la caja de riñón de oveja cortada. en una cuchara, añadir agua, pimienta, anís, cebolla y jengibre en rodajas y sal, cocinar a fuego alto durante dos o tres horas, sacarlo y ponerlo en un bol, meterlo en un cajón y cocinar al vapor durante unas diez minutos, sácalo y ponlo en un plato;
3 Pon en un bol la salsa de soja, la cebolla verde picada, el cilantro picado y el pimiento y bate hasta obtener el jugo.
Características del alimento
Al comer, mojar el riñón de cordero en la salsa. Es fragante, salado, picante, graso pero no grasoso.
Cordero frito con comino
Características: textura suave, picante y salada, y fuerte sabor a comino.
Ingredientes
300 g de cordero, 15 g de comino, 50 g de brotes de bambú, 1500 g de aceite (unos 75 g), 20 g de vino para cocinar, 1 g de sal, 15 g de azúcar, 30 g de huevos, 7 g de glutamato monosódico, 30 g de picante salsa, 50 g de agua, almidón, aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Poner las lonchas de cordero en un bol, añadir los huevos, la fécula y los fideos y batir uniformemente. 2. Echar una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté cocido, cortar la carne en rodajas y verterla junto con los brotes de bambú. Deje el aceite en la cuchara original, agregue salsa de chile, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, comino, sopa, vierta las rodajas de carne y los brotes de bambú, revuelva con la cuchara, rocíe con aceite de sésamo y sirva.