Cómo preparar cerdo Guobao en la cocina nororiental

El Guobaorou es una especialidad del noreste de China. Está hecho de lomo de cerdo (la carne de res se usa en platos auténticos) y almidón, se fríe dos veces, se cocina una vez hasta que adquiera color, luego se vierte con jugo y se adorna con cilantro.

"Cerdo Guobao" tradicional

Ingredientes:* *Lomo 300 g de jengibre rallado 5 g de cebolla verde rallada 20 g de cilantro 10 g de sal refinada, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico fresco sopa, agua, almidón, aceite para ensalada.

Elaboración:

1.** Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor y mezclar con sal refinada y vino de cocción. Agregue agua y un poco de aceite para ensalada al almidón para hacer una pasta espesa. Además, para hacer jugo se usa salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa fresca, almidón de agua, etc.

2. Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Primero mezclar las lonchas de carne con la pasta espesa, luego extenderlas una a una, meterlas en el wok una a una, freír hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, retirar y escurrir.

3. Deje el aceite en la olla, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde, sofría hasta que esté fragante, agregue las rodajas de carne frita, cocine el jugo, sofría uniformemente y luego póngalo en la olla. y espolvorear con cilantro.

Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.

"Guobaorou" mejorado

La primera mitad del "Guobaorou" mejorado se elabora básicamente de la misma manera que el "Guobaorou" tradicional, pero se basa en el estilo cantonés. El método de producción de "salsa agridulce" y la adición de algunas especias cantonesas al jugo hacen que el plato terminado sea una fusión del norte y el sur con un sabor único.

Ingredientes: 750 g de ketchup, 3 botellas de salsa de ciruela fría, 3 botellas de zumo OK, media botella de zumo de ribalin, 200 g de ketchup, 1 botella de azúcar, 1500 g de vinagre blanco, 2 botellas de zanahorias , 3 tomates, 2 limones frescos, 1 carmín y un poco de pigmento amarillo limón.

Método:

1. Lavar y cortar en rodajas las zanahorias, los tomates y los limones frescos.

2. Poner la olla al fuego, añadir 4500g de agua, añadir las zanahorias y los tomates en rodajas, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias y los tomates estén crujientes. retire los residuos y agregue pasta de tomate, sopa de ciruela agria, jugo OK, etc. Jugo, pasta de tomate, azúcar y vinagre blanco, remover bien, luego calentar un rato y retirar del fuego.

3. Mezcla los pigmentos carmín y amarillo limón con agua y añádelos poco a poco al bote hasta que el color esté dorado. Finalmente, coloca las rodajas de limón fresco en la olla y déjalas en remojo hasta que se absorba el sabor. ¿Listo para tomar? Puedes utilizar unos 75 gramos del jugo nuevo por plato.

Características:

1. Al jugo nuevo se le añaden zanahorias, tomates y limones frescos, lo que aumenta el aroma de las verduras y frutas frescas y sublima el sabor de los platos.

2. Salsa de tomate, salsa de ciruelas, zumo OK, salsa de tomate, etc. Se agrega nuevo jugo morado para que los platos tengan un sabor más suave.

3. Se añade una pequeña cantidad de colorante alimentario al nuevo zumo para hacerlo más brillante y agradable a la vista.

Cómo hacer cerdo Guobao, un plato famoso del noreste

Esto es básicamente calamar, así que es muy sencillo.

Primero preparamos las lonchas de carne. Si eres exigente, puedes usar lomo; de lo contrario, la punta de lomo normal funcionará. Puedes estar un poco más gordo. Siempre que el grosor de la carne sea similar al que se come afuera, estará bien. Si el corte es grueso, utiliza el dorso de un cuchillo para aflojarlo. Si es fino, este proceso se guarda.

Alimentar la carne con sal y vino de cocción. Use almidón (preferiblemente almidón de papa) para hacer una pasta, que debe hacerse para que cuelgue de la carne.

Pon aceite en la olla, caliéntalo hasta que humee, luego sumerge las lonchas de carne alimentadas en el bol de almidón para que ambos lados de las lonchas de carne queden cubiertas de almidón, y luego fríelas en la olla. . Lo que hay que explicar aquí es que la pasta no se debe colgar demasiado, siempre y cuando se sumerja por ambos lados. Si son demasiados, ¡puedes hacer un roujiamo! )

Recuerda que los trozos de carne se deben rebozar uno a uno, meterlos en la olla y romperlos inmediatamente después de meterlos, sino se pegarán.

En este momento el aceite no debe estar muy caliente, bajamos el fuego y sofreímos la carne.

¿Cómo saber si está cocido? Si no tienes miedo de quemarte, puedes probarlo. Si tienes miedo de quemarlo, utiliza un palillo más largo para pincharlo y ver si puede penetrar. Es fácil de perforar, lo que significa que la carne está cocida y lista para cocinar.

Después de sacar la carne, puedes hacer el jugo.

Existen dos tipos de zumo de frutas, uno es agridulce, las principales materias primas son vinagre de arroz, azúcar, un poco de sal y pimienta y glutamato monosódico. Pon estos ingredientes en un tazón pequeño, toma un poco de agua y mezcla bien. Pruébalo (resalta el sabor agridulce). Para una mejor apariencia, agregue 1 y 2 gotas de salsa de soja al jugo preparado.

Recuerde, ¡debe haber menos agua! Uno es salado, solo añade salsa de soja, sal y pimienta y glutamato monosódico (cuidado con que no quede demasiada salsa de soja)

Mezcla el jugo, corta unas rodajas de ajo y la cebolla rallada y reserva.

Continúa calentando la sartén de aceite, calienta el aceite al 70% y vierte todas las rodajas de carne frita nuevamente en la sartén. El propósito esta vez es dibujar, para que el fuego sea más grande y el aceite esté más caliente. Pero tenga cuidado de no quemar la carne.

Después de freír la carne, poner una olla al fuego, agregar aceite, calentar, poner en la olla las rodajas de ajo y las cebolletas ralladas, verter las rodajas de carne frita y sofreír unas cuantas veces. , y agrega el jugo .

Si tu jugo está en su punto, será absorbido por las lonchas de carne poco después de cocinarse, y no quedará mucha riqueza. Si encuentras un montón de sopa, no te preocupes. Primero saca las rodajas de carne. Abre el jugo restante, espésalo con un poco de agua y almidón y viértelo sobre las rodajas de carne. Dado que la carne está cocida, ¡el proceso se completa rápidamente!