¿Cómo fermentar el tofu edamame?
2. Después de la fermentación por un tiempo, agregue agua a la olla, agregue sal, granos de pimienta de Sichuan y pimienta. Después de enfriar, viértala en el tofu. Es mejor simplemente desbordar el tofu y dejarlo reposar unos días. Comer más tarde.
Pregunta 2: Cómo fermentar el tofu de forma natural Cómo hacer tofu:
Primero use tofu fresco un poco más duro, córtelo en cubos pequeños con una longitud de lado de 3 cm y luego. peinarlo. Extienda la paja y la paja de trigo uniformemente sobre la cortina de bambú y coloque los trozos de tofu sobre la paja y la paja de trigo. Deje un cierto espacio entre cada trozo de tofu para evitar que se adhiera.
2. El tofu Mucor (disponible en Taobao) se puede espolvorear directa y uniformemente sobre el tofu. Alternativamente, puede agregar tofu fermentado Mucor al agua en una proporción de 1:50, revolver uniformemente y el sedimento desaparecerá después de media hora. Utilice una botella rociadora para rociar el agua filtrada uniformemente sobre el tofu. Rocíe los cinco lados del tofu. Cubre el tofu con una capa de papel. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro a 15 ℃ -20 ℃ para fermentar los cubos de tofu. Después de aproximadamente 4 días, a estos cubos de tofu les crecerá una fina pelusa gris.
En tercer lugar, puedes encurtirlo con salmuera en este momento. Primero tome la cantidad adecuada de sal refinada, cinco especias en polvo, vino de arroz, salsa de chile o chile en polvo, etc. Revuélvalos juntos. Luego, coloque los cubos de tofu fermentado en un tazón y déjelos en remojo de manera uniforme. Finalmente, colóquelos en el frasco (puede agregar agua hervida fría al frasco como desee) y ciérrelo herméticamente. Estará listo para comer en aproximadamente medio mes. A la hora de comer, si le echas un poco de aceite de sésamo, el sabor será más delicioso.
Pregunta 3: ¿Cómo fermentar el tofu hasta convertirlo en tofu peludo? Introducción al proceso de producción de tofu: la leche de soja, también conocida como tofu fermentada, es uno de los alimentos fermentados famosos en mi país y tiene una historia de producción de miles de años. Diferentes lugares tienen diferentes productos, que son deliciosos, únicos y nutritivos. Se elaboran principalmente a partir de soja y se refinan mediante remojo, despulpado, extrusión, cultivo bacteriano, embriones conservados, ingredientes y fermentación en alta mar. 1. Tipos de fermentación de tofu fermentado Según el proceso de producción, existen cuatro tipos de tofu fermentado: ① tofu fermentado encurtido, ② tofu fermentado Mucor, ③ tofu fermentado Rhizopus y 4 tofu bacteriano. 1. Tofu fermentado en escabeche: Hervir el tofu con agua, luego marinarlo con sal, ponerlo en una tina y agregar accesorios para fermentarlo hasta convertirlo en tofu fermentado. La característica de este método de procesamiento es que la base de tofu se coloca directamente en el tanque sin fermentación (sin prefermentación), y luego se fermenta y madura mediante los microorganismos aportados por los materiales auxiliares. Sus desventajas son proteasa insuficiente, tiempo de fermentación prolongado, bajo contenido de aminoácidos y color y aroma deficientes, como el tofu fermentado de Si Tangchang y el tofu fermentado sin moho de Hunan Gigi. 2. Tofu fermentado con Mucor: Mucor se cultiva con sesos de tofu, lo que se llama prefermentación. El micelio blanco se esparce por toda la superficie de los sesos de tofu, formando una película de piel dura, acumulando proteasa y creando las condiciones para la post-fermentación. Fermentación de encurtidos y conservas. La temperatura de crecimiento de Mucor es baja y la temperatura de crecimiento óptima es de aproximadamente 65438 ± 06 ℃. Generalmente, la tofu fermentada de Mucor sólo se puede producir en condiciones de baja temperatura en invierno. La tecnología tradicional utiliza la inoculación natural de Mucor en el aire, lo que tarda entre 10 y 15 días (adecuado para la producción en talleres familiares). Pure Mucor también se puede cultivar, inocular artificialmente y cultivar a 15-20°C durante 2-3 días. 3. Cuajada de frijol fermentada tipo Rhizopus: el moho Rhizopus resistente a altas temperaturas se puede producir mediante cultivo bacteriano puro e inoculación artificial. Sin embargo, el moho Rhizopus es delgado y de color gris claro, y tiene bajas actividades de proteasa y peptidasa. El color y el brillo de la tofu fermentada producida son. El sabor y la calidad física y química no son tan buenos como los de Mucor. Combinando las ventajas y desventajas anteriores, a través de experimentos, las cepas bacterianas mixtas de tofu fermentado no solo pueden aumentar su sabor. También puede reducir la cantidad de licor utilizado en materiales auxiliares, reducir costos y mejorar los beneficios económicos. La proporción óptima de Mucor y Rhizopus sinensis es 7:3. 2. Método de cultivo bacteriano 1. Medio de inoculación en pendiente del tubo de ensayo: maltosa 15 g de peptona 1,5 g de agar 2 g de agua 100 ml de PH6. También se puede utilizar medio de cultivo de patata: escuchar con atención, pelar, pesar 20g y cortar en rodajas pequeñas, añadir agua y hervir durante 15-20 minutos. Agregue agua a 100 ml, agregue 2 g de agar, agregue 2 g de glucosa después de hervir, mezcle bien, colóquelo en un tubo de ensayo (1/5 del tubo de ensayo), tape bien con un tapón de algodón, venda, esterilice, coloque en una pendiente, inocule Mucor (o Rhizopus) Cultivo a 15-20°C (Rhizopus 28-30°C).
2. Medio de cultivo en matraz Erlenmeyer: 100 g de salvado de trigo, 1 g de peptona, 100 ml de agua. Disolver la peptona en agua, luego mezclar con salvado de trigo, ponerlo en un matraz Erlenmeyer, poner 50 g de material de cultivo en un matraz Erlenmeyer de 500 ml y taparlo herméticamente. con un tapón de algodón Después de la esterilización, agite bien mientras está caliente, enfríe e inocule un pequeño trozo de bacteria del tubo de ensayo a 25-28°C. Equipo utilizado: Esterilizador de alta presión, incubadora de temperatura de pared, mesa de trabajo limpia... Condiciones de esterilización: Esterilizador de alta presión, esterilización a 0,1 Mpa durante 45-60 minutos. El proceso de elaboración de tofu → prefermentación → posfermentación → enlatado (o embotellado) → producción de tofu terminado: hacer tofu es la base para mejorar la calidad del tofu. La producción de tofu es la misma que. tofu común, excepto que está encurtido. La producción de pasta de cerebro de tofu se divide en procesos como remojar los frijoles, moler la pulpa, filtrar los residuos, clasificar, agachar, prensar y dar forma, y cortar en pedazos. (1) Remojar los frijoles de soja: la temperatura del agua, el tiempo y la calidad del remojo de los frijoles afectarán la calidad de los frijoles remojados. La temperatura del agua para remojar los frijoles debe ser inferior a 25 °C. Si la temperatura es demasiado alta, el agua remojada se volverá ácida fácilmente, lo que no favorece la extracción de la proteína de soja. En verano, la temperatura es alta y es necesario cambiar el agua varias veces para que se enfríe. (2) Exprimir y cortar en trozos: después de ponerse en cuclillas, el pudín de tofu se hundirá y la suspensión amarilla se aclarará. Es recomendable prensar el cerebro de tofu con un contenido de humedad del 65-70% y un espesor uniforme, y luego cortarlo en trozos pequeños (4×4×1,6M). Pre-fermentación: La pre-fermentación es un proceso de moldeo, es decir, el proceso de cultivar Mucor o Rhizopus en la base de tofu. El resultado de la fermentación es que la base del tofu se cubre de micelio, formando una película de piel suave, delicada y resistente, que acumula una gran cantidad de proteasa, provocando que la proteína se hidrolice lentamente en la posterior fermentación. Además de seleccionar cepas excelentes, también es necesario dominar las reglas de crecimiento de Mucor y controlar condiciones como la temperatura, la humedad y el tiempo del cultivo. (1) Inoculación: Coloque la base de tofu cortada en una vaporera o en un marco de bambú...> gt
Pregunta 4: El método de producción de tofu peludo, el método de fermentación, no es la cuajada de tofu al estilo de Sichuan. Cómo ¿Puedes agregar condimentos a tu gusto, pero demasiados condimentos no sabrán bien? Ingredientes: hojas de lechuga, cinco especias en polvo, sal, chile en polvo, glutamato monosódico, vino blanco y tofu peludo. Recopilado por o王小宝o2015-01-30 57 comentarios 2.
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Sopa de Tofu Apestoso y Crisantemo La Sopa de Tofu Apestoso y Crisantemo es un plato típico de Yunnan que está realmente delicioso. Ingredientes: Hangzhou Baiju, tofu apestoso (tofu peludo), aceite, jengibre, chile seco, caldo.
Pregunta 5: Cómo fermentar tofu artificialmente para hacer que el micelio comestible se convierta en tofu peludo es correcto. Hacer tofu ahora es muy diferente a antes. Antiguamente se hacía con moldes naturales, pero ahora es muy difícil hacerlo. Por lo tanto, usar polvo de Mucor para hacer tofu peludo es una buena opción. Tiene una alta tasa de éxito, reduce en gran medida la probabilidad de infección bacteriana y acorta el tiempo.
Pregunta 6: ¿Qué microorganismos participan en la fermentación al elaborar tofu peludo? Ingredientes necesarios
10 trozos de tofu peludo (aproximadamente 500 g), 5 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 25 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar, 0,5 g de glutamato monosódico, 100 g de caldo y 100 g de aceite de colza. .
Método de elaboración
Corta cada trozo de tofu en 3 trozos pequeños. Coloca la olla a fuego alto, agrega aceite de colza y calienta hasta que alcance el 70%, luego fríe el tofu hasta que ambos lados se pongan amarillos. Cuando la piel se arrugue, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el glutamato monosódico, el azúcar, la sal refinada, el caldo y la salsa de soja, sofría unas cuantas veces y sirva.
Este plato tiene piel amarilla, patrón de rayas de piel de tigre, rico aroma y sabor único. No fría demasiado al cocinar, de lo contrario se quemará y afectará el color y sabor del plato.
Pregunta 7: Cómo hacer tofu peludo Tofu peludo de Huizhou: Ingredientes El tofu peludo es tofu mohoso y es un plato de sabor local en Anhui. El tofu frito es dorado y fragante, y la salsa frita es picante y dulce. Cuando lo sumerges en tu boca, el tofu de edamame queda crujiente por fuera y tierno por dentro, y la salsa es deliciosa, por eso hay un dicho que dice: "no escupirás en tu boca cuando comas tofu de edamame". ". Ingredientes: Tofu, ingredientes auxiliares, carne picada, brotes de bambú de invierno, condimentos, sal refinada, glutamato monosódico, salsa picante, azúcar blanca, vino de cocina, salsa de soja, almidón de ajo, aceite para ensalada.
Freír el tofu de edamame en una sartén hasta que esté dorado y servir. 2. Calentar el aceite en una olla, dejando el aceite del fondo, agregar la carne picada, los brotes de bambú de invierno picados, las cebolletas, el ajo picado y la salsa de chile y sofreír. Después de condimentar, agregue un poco de salsa para hacer una salsa fina, póngala en un bol y sirva con tofu peludo. Precauciones Al preparar salsa para mojar, preste atención a la proporción y cantidad de materias primas. Menos glutamato monosódico lo hará más fresco, más lo hará más dulce; se puede agregar o quitar salsa de ajo y chile según el gusto.
Pregunta 8: El tofu fermentado se vuelve verde. ¿Se puede comer? Los pelos verdes son bacterias, actinomicetos. Un molde.
Suele crecer con Aspergillus flavus, del que se sabe que tiene toxinas. Es un patógeno humano que causa aspergilosis pulmonar y, a veces, infecciones de la córnea, los oídos y la nariz y los marcos de los ojos. Muchas cepas producen cantidades suficientes de aflatoxina, un compuesto altamente tóxico que causa cáncer.