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El origen del vino chino
Mi país es la ciudad natal del vino y la cuna de la cultura del vino. Es uno de los primeros países del mundo en elaborar vino. La elaboración de vino tiene una larga trayectoria en nuestro país. En la historia del desarrollo de la civilización china durante miles de años, el desarrollo del vino y la cultura progresaron básicamente al mismo tiempo.
Según registros relevantes, el vino más antiguo de la tierra debería haber sido fermentado naturalmente a partir de frutos silvestres caídos. Por tanto, podemos pensar que la aparición del vino no es una invención humana, sino una creación del cielo. En general, sólo con vino se pueden obtener vasijas de vino. Por lo tanto, el requisito previo para la elaboración artificial de vino debe comenzar con la fabricación de cerámica. De lo contrario, no será posible elaborar cerveza. La arqueología ha demostrado que entre las cerámicas neolíticas desenterradas en los tiempos modernos ya se encuentran recipientes especiales para beber. Esto demuestra que nuestros antepasados tuvieron una relación con el vino desde muy temprana edad, y la tecnología de elaboración del vino en nuestro país ya había comenzado a popularizarse en aquella época. Después de las dinastías Xia y Shang, se utilizaron cada vez más utensilios para beber. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica. Entre las reliquias culturales Shang y Yin desenterradas, las vasijas de vino de bronce representan una proporción considerable, lo que indica que la cultura de la bebida era realmente muy popular en esa época. Además, podemos aprender del registro en "Registros históricos de la dinastía Yin" acerca del rey Zhou "usando el vino como estanque y colgando carne como bosque" y "para beber durante la larga noche", así como del "Libro de los Cantares" "El arroz se cosecha en octubre, y este es el vino de primavera" Del poema "Por eso se utiliza el vino de primavera para favorecer las cejas y la longevidad" se puede inferir que la elaboración artificial del vino se inició hace unos 6.000 años.
El vino es una bebida importante creada por personas de todas las nacionalidades en el proceso de desarrollo histórico a largo plazo. El vino físico más antiguo del mundo es el vino desenterrado en Samari, Irán, que data de hace más de 3.000 años y todavía es fragante y suave. El vino físico más antiguo de China es el vino imperial de la dinastía Han desenterrado en Xi'an. que según los expertos es un vino de grano (algunos expertos también está certificado como vino de arroz amarillo. Como trabajador del vino de arroz, me emociona escucharlo. Afortunadamente, todavía es delicioso y bebible, ¡lo cual es increíble! La palabra vino y las palabras relacionadas con el vino, como Li, Zun y You, han aparecido durante mucho tiempo en inscripciones en huesos de oráculos chinos. Esto puede demostrar la longevidad del vino. Hay innumerables registros en la literatura y la historia. Por ejemplo, en el "Libro de las Canciones", la primera colección de poemas de China, hay un poema en el Zhouyi, en el "Libro de los Ritos", "Libro de los Ritos", "Zuo". Zhuan" y otros clásicos, existen más registros sobre antiguas costumbres vitivinícolas, como "Los bebedores pueden proveer para la vejez" ("Libro de los Ritos"), "El vino se utiliza como ritual" ("Licor") "Zuo Zhuan" ) etc. Esto demuestra que el vino tiene muchos usos. Es indispensable en las costumbres de la vida.
Historia de la elaboración de vino en China
La elaboración de vino en China tiene una larga historia, una amplia gama de variedades y una colección de vinos famosos, muy conocidos en casa y en el extranjero. Cuenta la leyenda que el hombre que inventó el vino se llamaba Du Kang. Cuando trabajaba como trabajador a largo plazo, una vez accidentalmente puso arroz de sorgo en el agujero de un árbol, y con el tiempo se fermentó hasta convertirse en vino. Por eso primero se llamó "Jiu", y luego entró en juego la palabra "vino". Se agregaron alusiones históricas al "vino". Se desconoce cuándo se produjo el vino.
El vino amarillo es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método único de doble fermentación del vino de arroz y comenzaron a elaborarlo. grandes cantidades. Hace unos mil años, durante la dinastía Song, los chinos inventaron el método de destilación. Desde entonces, el licor se ha convertido en la principal bebida alcohólica consumida por los chinos. El vino ha impregnado los cinco mil años de historia de la civilización china y desempeña un papel importante en la vida del pueblo chino, desde la creación literaria y artística, el entretenimiento cultural hasta la comida y la cocina, la atención de la salud y otros aspectos.
El mejor vino de China
Los legendarios creadores de la elaboración del vino: Du Kang y Yi Di.
Los vinos más característicos de mi país: el vino de arroz y el vino blanco.
Los primeros vinos que el hombre aprendió a elaborar: vino de frutas y vino de leche.
La primera bebida alcohólica elaborada a partir de malta en mi país: Li.
Desenterrado el primer conjunto completo de utensilios de elaboración de cerveza: período de la cultura Dawenkou en Shandong.
El vino más antiguo existente: vino desenterrado de una antigua tumba en Henan a finales de la dinastía Shang (hace unos tres mil años) en 1980 y ahora se encuentra en el Museo del Palacio.
El alambique más antiguo encontrado: un alambique de bronce de la dinastía Han del Este (ahora en el Museo de Shanghai).
El primer monopolio del vino se implementó: el emperador Wu de la dinastía Han en el tercer año de Tianhan (98 a.C.).
El registro más antiguo del precio del vino: en el sexto año de la dinastía Han (81 a. C.), los funcionarios vendían vino a cuatro yuanes el litro.
El primer texto que registra el vino: inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang.
El registro más antiguo sobre vino: los "Registros históricos de Dawan" de Sima Qian.
El registro más antiguo de los métodos de fabricación de malta: "Qi Min Yao Shu" de Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte.
El registro más antiguo del proceso de producción de vino medicinal: el libro de seda "Recetas de salud" desenterrado en Mawangdui en la dinastía Han Occidental.
El primer registro de publicidad para la venta de vino: "Han Feizi" de Han Feizi al final del Período de los Reinos Combatientes, "La gente de la dinastía Song colgaba pancartas de vino muy altas".
La primera bodega mecanizada de mi país: Yantai Changyu Grape Winery Company.
La primera cervecería de mi país se construyó en 1900: Harbin.
La primera fábrica de vino de arroz totalmente mecanizada de mi país: Wuxi Rice Wine Factory.
Actualmente el vino nacional más caro: Moutai.
Actualmente la bebida más producida: la cerveza.
Registros de métodos de fabricación de malta: "Qi Min Yao Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte
La primera persona en proponer que la elaboración de cerveza comienza con la agricultura: "Huainanzi" de Liu An de la dinastía Han, "La belleza de Qing'an", comienza en la pradera".
La primera persona que propuso que el vino es un producto de fermentación natural: el "Jiu Gao" de Jiang Tong de la dinastía Jin.
Desenterrado el primer conjunto completo de utensilios de elaboración de cerveza: período de la cultura Dawenkou en Shandong.
La imagen más antigua desenterrada que refleja todo el proceso de elaboración del vino: el retrato de piedra de la cocina desenterrado en un balcón en Zhucheng, Shandong.
Las primeras regulaciones cerveceras: Dinastía Zhou, ver "Libro de los Ritos·Yue Ling".
La monografía sobre elaboración de vino de arroz de más alto nivel académico en la antigüedad: "Beishan Wine Classic" de Zhu Gong de la dinastía Song del Norte.
El registro más antiguo de la tecnología de esterilización por calor: "Beishan Wine Classic" de la dinastía Song del Norte.
El libro con más registros de nombres de vinos en la antigüedad: "Wine Names" de Zhang Nengchen de la Dinastía Song
La enciclopedia del vino más famosa de la antigüedad: "The Wine Libro" de Dou Ping de la dinastía Song.
La primera prohibición del alcohol: el "Jiu Gao" de la dinastía Zhou.
El primer monopolio del vino se implementó: el emperador Wu de la dinastía Han en el tercer año de Tianhan (98 a.C.).
El registro más antiguo del precio del vino: en el sexto año de la dinastía Han (81 a. C.), los funcionarios vendían vino a cuatro yuanes el litro.
El primer registro de publicidad para la venta de vino: "Song Wine" de Han Feizi, escrito por Han Feizi al final del Período de los Reinos Combatientes: "La gente Song colgaba banderas de vino muy altas", y la bandera era: bandera del vino.
1. Conocimiento de la química del vino
El vino es una mezcla de diversos componentes químicos. Además, también se encuentran el agua y numerosas sustancias químicas. Estos productos químicos se pueden dividir en tipos como ácidos, ésteres, aldehídos y alcoholes. Los ingredientes que determinan la calidad del vino suelen tener un contenido muy bajo pero muy diversos. La proporción de estos ingredientes es muy importante.
Las bebidas contienen alcohol. El nombre científico del alcohol es etanol. Su fórmula molecular es: CH3—CH2—OH, y su peso molecular es 46.
La fórmula de la reacción química para convertirlo. azúcar en etanol:
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C6H12O6 → 2CH3CH2OH 2CO2
Absorción de Erjiu en el cuerpo humano
El alcohol puede ser absorbido directamente por los intestinos y estómago sin pasar por el sistema digestivo. Una vez que el vino ingresa a los intestinos y al estómago, ingresa a los vasos sanguíneos y se propaga rápidamente por todo el cuerpo a los pocos minutos de beberlo. El vino es transportado primero al hígado por la sangre. Después de ser filtrado por el hígado, llega al corazón, luego a los pulmones, de los pulmones al corazón y luego a través de la aorta a las venas y luego a las venas. cerebro y centros nerviosos superiores. El alcohol tiene el mayor impacto en el cerebro y los centros nerviosos.
El propio cuerpo humano también puede sintetizar una pequeña cantidad de alcohol. La sangre de una persona normal contiene 0,003 de alcohol. La dosis letal de alcohol en sangre es 0,7.
El grado de tres vinos
El grado de vino indica el porcentaje en volumen de etanol en el vino. Generalmente se expresa como una relación de volumen a 20°C. El vino de 50 grados se expresa en 100 ml de vino que contienen 50 ml de etanol (20 ℃).
La proporción en peso también se puede utilizar para expresar el contenido de alcohol y la proporción en volumen se puede convertir entre sí.
La prueba comúnmente utilizada en los países occidentales representa el contenido de alcohol. Se estipula que 200 grados es un vino con un contenido de alcohol de 100. Por ejemplo, un vino con 100 grados contiene 50 grados de alcohol. >
Cuatro grados de cerveza
El grado de cerveza no representa el contenido de etanol, sino que representa la materia prima para la producción de cerveza, es decir, la concentración de mosto. Tomando cerveza de 12 grados. Por ejemplo, la concentración del extracto antes de la fermentación del mosto es 12 (proporción en peso). El extracto del mosto es una mezcla de múltiples ingredientes, principalmente maltosa.
El alcohol de la cerveza se convierte en maltosa. Se puede ver que el contenido de alcohol es inferior a 12 grados. Por ejemplo, el contenido de alcohol de la cerveza de color claro común es de 3,3 a 3,8; el contenido de alcohol de la cerveza fuerte es de 4 a 5. vino seco y vino dulce
El vino y el vino de arroz a menudo se dividen en vino seco y vino dulce. En la industria vitivinícola, "seco" se utiliza para indicar que el contenido de azúcar en el vino es bajo y la mayoría. del azúcar se convierte en alcohol. También hay un "vino semiseco" que contiene un mayor contenido de azúcar que el vino "seco". Algunos son dulces, lo que indica que el contenido de azúcar en el vino es alto y no todo el azúcar en el. el vino se convierte en alcohol. También hay vino semidulce y vino dulce fuerte.
Consejos para no emborracharse al beber alcohol
1. Porque el alcohol se absorbe rápidamente con el estómago vacío y las personas son propensas a emborracharse. El mejor método de prevención es comer alimentos grasos, como carnes grasas, pezuñas, etc., o beber leche antes de beber. en los alimentos protegen el estómago y evitan que el alcohol penetre en la pared del estómago. Este es el principal truco para beber sin emborracharse. Porque esto puede prolongar el tiempo de absorción del etanol en el cuerpo.
2. No lo tomes con bebidas carbonatadas como colas, refrescos, etc. Los ingredientes de este tipo de bebidas pueden acelerar la absorción del alcohol por parte del cuerpo.
3. Después de beber, se puede beber la mayor cantidad de sopa caliente posible, especialmente sopa de pescado guisada con jengibre rallado, que tiene un efecto aliviante de la resaca.
4. Dado que el alcohol es más dañino para el hígado, debes comer más vegetales de hojas verdes cuando los bebas. Los antioxidantes y las vitaminas que contienen pueden proteger el hígado. También puedes comer algunos productos de soja, la lecitina que contienen puede proteger el hígado.
5 Es mejor no beber té fuerte después de estar borracho, sino un poco de té ligero. Los polifenoles del té tienen cierto efecto hepatoprotector, pero la teofilina en el té fuerte puede contraer los vasos sanguíneos y aumentar la presión arterial, lo que a su vez agravará los dolores de cabeza. Si alguien bebe demasiado involuntariamente, puede comer algunas frutas o beber un poco de jugo después, porque los componentes ácidos de las frutas y los jugos pueden neutralizar el alcohol. Muchas personas tienden a saltarse comidas después de beber, lo que es más perjudicial. Deben comer algún alimento de fácil digestión, como un plato de fideos, que es muy bueno.
6. Es mejor ir despacio que rápido. El etanol puede ingresar a la sangre cinco minutos después de beber alcohol, y la concentración de etanol en la sangre puede alcanzar su punto máximo entre 30 y 120 minutos. Si bebe alcohol rápidamente, la concentración de etanol en su sangre aumentará rápidamente y pronto estará en estado de ebriedad. Si lo bebe lentamente, su cuerpo tendrá tiempo suficiente para descomponer el etanol y la cantidad de etanol producido será menor, por lo que será menos probable que se emborrache.
7. Combina comida y bebida. Al beber alcohol, ¿qué alimento es el que tiene menos probabilidades de emborracharse? Lo mejor es comer hígado de cerdo. Esto no solo se debe a que es rico en nutrientes, sino también a que el hígado de cerdo puede mejorar la capacidad del cuerpo para desintoxicar el etanol. Las personas que beben con frecuencia provocarán la pérdida de vitamina B en el cuerpo, y el hígado de cerdo es el alimento más abundante en vitamina. B, por lo que comer hígado de cerdo hervido o hígado de cerdo frito es un plato ideal para acompañar el vino.
8. Añade fruta al postre. Consuma postres dulces y frutas inmediatamente después de beber alcohol para evitar emborracharse. Como dice el refrán: "Coma caquis dulces después de beber, el olor a alcohol desaparecerá". Las frutas como los caquis dulces contienen una gran cantidad de fructosa, que puede oxidar el etanol y acelerar el catabolismo del etanol. Los postres también tienen un efecto similar.
9. Para prevenir la gastritis por embriaguez y la deshidratación, beba leche con azúcar o miel, que no solo pueden favorecer la descomposición del etanol, sino también proteger la mucosa gástrica. Dado que la deshidratación provocará la pérdida de sal, puedes beber un poco de agua ligeramente salada o sal de rehidratación con moderación.
Una lista completa de métodos para la resaca
1. Diluye la miel con agua y bébela lentamente. La concentración de agua con miel es mayor.
2. El vinagre alivia la resaca. Prepara un plato de sopa agria con vinagre y bébelo. Tome una taza pequeña de vinagre (unos 20 ml) y bébalo lentamente. Coma rábano rallado remojado en vinagre y azúcar (un tazón grande). Come dos huevos en conserva remojados en vinagre. El vinagre puede aliviar la resaca, principalmente porque el etanol del vino y el ácido orgánico del vinagre se encontrarán en el tracto gastrointestinal humano y provocarán una reacción de acetificación, reduciendo la concentración de etanol y reduciendo así la toxicidad del alcohol.
3. El tofu alivia la resaca. A la hora de beber, es recomendable consumir platos de tofu como acompañamiento. La cisteína del tofu es un aminoácido importante que puede desintoxicar el hexanal y puede excretarse rápidamente después de comer.
4. La clara de huevo cruda, la leche fresca y los caquis helados pueden aliviar la resaca. Toma las tres decocciones para aliviar la resaca.
5. El azúcar, el té y el agua pueden aliviar la resaca. El té azucarado puede diluir la concentración de alcohol en la sangre y acelerar la excreción.
6. El apio alivia la resaca. Exprimir el jugo de apio y tomarlo puede aliviar los dolores de cabeza, la inflamación del cerebro y el enrojecimiento de la cara después de una borrachera.
7. Los frijoles mungos alivian la resaca. Tome una cantidad adecuada de frijoles mungo, lávelos con agua tibia, tritúrelos y bébalos con agua hervida o sopa.
8. La sal alivia la resaca. Beber demasiado alcohol puede provocar molestias pleurales. Puedes añadir un poco de sal al agua hirviendo y beberla para aliviar la resaca inmediatamente.
9. La piel de los cítricos alivia la resaca. Hornear la piel de los cítricos, triturarla hasta convertirla en polvo, añadir 1,5 gramos de sal, hacer sopa y tomar.
10. El rábano blanco alivia la resaca. Un kilogramo de rábano blanco, triturar hasta obtener un puré y sacar el jugo, tomarlo en una porción. También puedes agregar azúcar moreno al jugo de rábano blanco y beberlo en la cantidad adecuada. También puedes comer rábano crudo.
11. La naranja fresca es una cura para la resaca. Tome de tres a cinco naranjas frescas (también se aceptan naranjas frescas), exprima el jugo y bébalo, o tómelo con comida.
12. Las peras crudas pueden aliviar la resaca. Coma peras o beba jugo de pera.
Nota: Para aquellos que están extremadamente borrachos, si aún no pueden recuperar la sobriedad después de usar los métodos anteriores, pueden usar una pluma de pollo limpia para frotar suavemente su garganta o pellizcarle la garganta con las manos para hacerlos más fáciles. Vómito El vino en el estómago puede aliviar la embriaguez. Si aún así no se observa ningún efecto, se debe buscar tratamiento médico.
Notas
1. Beber con moderación: esto es crucial. La razón por la que existen tantas controversias sobre los efectos nocivos del consumo de alcohol en la antigüedad y en la actualidad es que la clave del problema radica en la cantidad de consumo. Beber menos es beneficioso, beber más es perjudicial. El poema de Shao Yong de la dinastía Song decía: "La gente no es buena bebiendo, pero les gusta beber mucho; la gente puede ser buena bebiendo, pero es difícil beber en armonía. Beber demasiado se convierte en tintura de queso, y el el cuerpo se enferma con la tintura de queso; beber demasiado se emborracha y la cara se sonroja." "La "armonía" aquí significa moderación. Nada es demasiado y nada es menos. Demasiado daño al cuerpo equivale a no beber y no tendrá ningún efecto para preservar la salud.
2． Hora de beber: Generalmente se cree que no se debe consumir vino por la noche. El "Compendio de Materia Médica" contiene: La gente sabe que debe evitar beber por la mañana, pero no sabe que beber por la noche es aún peor. Estar borracho y lleno, dormir sobre la almohada hace que te duelan los ojos por el calor. El qi nocturno es astringente, causado por el alcohol, altera la claridad y la brillantez, altera el bazo y el estómago, detiene la humedad y causa llagas, estimula el fuego y ayuda al deseo, provocando así muchas enfermedades. De lo anterior se desprende que la razón por la que debemos evitar beber por la noche es principalmente porque el aire nocturno es astringente. Por un lado, el vino que bebemos no puede dispersarse y el calor queda atrapado en el interior, lo que tiene la desventaja de. dañando los ojos, por otro lado, el vino es una sustancia que se dispersa y deambula perturbando la convergencia y la tranquilidad de la multitud nocturna, dañando la paz de la gente. Además, existen dos puntos de vista diferentes sobre la cuestión de los hábitos de bebida. Algunas personas piensan que, en términos de temperaturas estacionales, hace frío en invierno y es apropiado beber alcohol para calentar el yang y disipar el frío.
3. Temperatura de bebida: En este tema, algunas personas abogan por beber frío, mientras que otras abogan por beber caliente. Las personas que abogan por las bebidas frías creen que el alcohol es inherentemente caliente, y si se bebe caliente, el calor será aún mayor y fácilmente dañará el estómago. Si lo bebes frío, utiliza frío para calentarlo sin peligro de sobrecalentamiento. Zhu Zhenheng, un científico médico de la dinastía Yuan, dijo: "El vino se puede beber frío y tiene tres beneficios. Cuando ingresa a los pulmones y al estómago, está ligeramente tibio. Los pulmones primero calientan el frío en el medio, que puede reponer el qi; en segundo lugar, calientan el frío en el medio, lo que puede nutrir el estómago. El vino frío es bueno. Era tarde y a la gente no se le permitía beber tanto como quería". Sin embargo, Xu Wenbi de los Qing. Dynasty abogó por beber caliente. Dijo que "es mejor tomar el vino caliente", "las bebidas calientes dañan los pulmones" y "las bebidas frías dañan el bazo".
Una visión más conciliadora es que, aunque el vino se puede beber caliente, no se debe beber caliente. En cuanto a si son adecuadas las bebidas frías o calientes, esto puede tratarse de forma diferente según las circunstancias individuales.
4． Selección de vino basada en la diferenciación de síndromes: según la teoría de la medicina tradicional china, beber alcohol para mantener la salud es más adecuado para las personas mayores, las personas con movimientos sanguíneos y de qi lentos, las personas con energía yang débil y las personas con aire frío, parálisis. y estasis en el cuerpo. Esto es en términos de vino puro, no de vino medicinal. El vino medicinal tiene diferentes propiedades según el medicamento utilizado. Cuando se usa como tónico, puede enriquecer la sangre, nutrir el yin, calentar el yang y reponer el qi. Cuando se usa como ataque, puede reducir la flema, secar la humedad, regular el qi y promover. flujo sanguíneo y eliminar la acumulación, por lo que no se puede utilizar universalmente. Aquellos con debilidad física deben usar vino tónico, y aquellos con vasos sanguíneos bloqueados deben usar vino medicinal que promueve el qi, activa la sangre y desbloquea las colaterales, aquellos con frío deben usar vino tibio, mientras que aquellos con calor deben usar vino claro; Quienes deseen utilizar vino medicinal para mantener la salud deben hacer su elección bajo la supervisión de un médico.
5. Siga bebiendo: La práctica de cualquier método para preservar la salud debe ser sostenida y beneficiará con el tiempo. Lo mismo ocurre con beber para mantener la salud. Los antiguos creían que sólo persistiendo en la bebida se podía conectar el olor del alcohol. Sun Simao, un gran científico médico de la dinastía Tang, dijo: "Al tomar vino medicinal, si quieres que el vino huela bien, no puedes cortarlo, y si lo cortas, la medicina no será "Cuánto debe hacerse en armonía y no debe emborrachar a la gente ni vomitar, de lo contrario causará un gran daño a la gente". Por supuesto, Sun Simao solo lo bebe año tras año y durante toda su vida. Puede que quiera decir eso. debe beberlo constantemente durante un período de tiempo.
6. No es aconsejable beber alcohol en ayunas: Beber alcohol en ayunas puede irritar fácilmente la mucosa gástrica y provocar diversas patologías como gastritis y úlcera gástrica. El cuerpo humano puede experimentar fácilmente hipoglucemia, lo que puede provocar mareos, sudores fríos y palpitaciones del corazón. En casos graves, la hipoglucemia puede provocar coma o incluso la muerte.