Cómo hacer pato confitado, un famoso plato francés

Acerca del pato confitado

El origen del pato confitado proviene de un método de conservación de los alimentos en la antigua Francia, principalmente en el suroeste de Francia. El contenido no se limita a la carne de pato, sino a todo tipo de carnes, las más habituales son la de cerdo, pato y oca. Durante el largo invierno, cuando es difícil conseguir carne, la carne se sella en su propia grasa y se asa lentamente, luego se sella para su uso inmediato y se saca cada vez que comes, y pasas todo el invierno así. Confit se refiere a todo este proceso.

El tradicional pato confitado aún existe, pero la palabra “confit”, también conocida como confitado, ha ampliado su significado en la cocina actual. Cualquier carne que se fríe y se asa en su propio aceite para potenciar el sabor se llama Confit

Paso 1: Elaboración de especias y sal

También hay mucha gente que ignora este paso y directamente agregue todas las especias y sal. Frote sal sobre la carne de pato, como el pato confitado que hizo el editor de comida que vi en YOUTUBE. En términos generales, no habrá diferencia, pero en detalle, mezclar las especias con sal antes de marinar la carne hará que el aroma de las especias se distribuya de manera más uniforme.

Esta sal se puede conservar durante mucho tiempo y se puede utilizar para cualquier cosa. El método descrito en el libro es triturarlos. Decidí no triturarlos, sino dejar que la fragancia se mezcle sola. Toma más tiempo, pero esta vez no me apresuro. De esta forma el aroma será más ligero.

Ingredientes:

100 gramos de sal

2 dientes de ajo

1 anís estrellado

8 semillas de cilantro

1 ramita pequeña de canela

2 ramitas de tomillo fresco

(1 cucharadita de tomillo seco)

4 ramitas de romero fresco

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(2 cucharaditas de romero seco)

2 tiras pequeñas de piel de naranja fresca

Método 1: Juntar todos los ingredientes, sellar y dejar reposar durante al menos 12 horas Usar nuevamente. (Este es mi método).

Método 2: Mezcle las especias y la sal y tritúrelas con medio kilo.

Paso 2: Muslos de pato en escabeche

¿Por qué muslos de pato? Sigo pensando que es carne viva. Después de todo, es necesario marinarlo y la carne seguirá estando deliciosa. Pero si es cerdo, puedes utilizar panceta

Ingredientes:

2 muslos de pato (incluidos los muslos)

1 cebolla pequeña

Elaboración:

1. Secar las piernas de pato;

2. Quitar el exceso de grasa

3.

4. Mezclar uniformemente con la sal preparada;

5. Luego esparcir la sal uniformemente sobre las piernas de pato, cubriendo ambos lados.

6. en una caja;

7. Envuelva bien la caja con film transparente, póngala en el refrigerador y refrigere durante la noche.

(De largo aliento: No es necesario comerlo de un día para otro. Puedes dejarlo una o dos noches más. Sin embargo, si este es el caso, por ejemplo, ya sabes que comerás después de unos días, agrega menos sal, jaja, pero al menos durante la noche, para que entre el sabor y se pueda quitar mucha humedad de la carne de pato).

Paso 3: Cocinar<. /p>

Este es el que lleva más tiempo. El largo es, por supuesto, el más necesario. La cuestión es que, si la olla no cabe en el horno, esta parte se puede hacer totalmente en la estufa.

Otra cosa a destacar es la grasa de pato que se utiliza para cocinar. La grasa de pato... es increíblemente importante. La grasa de pato que uso ya está derretida. Aunque tengo muchas ganas de cocinarlo yo mismo, es difícil comprar incluso pato fresco, y mucho menos la parte grasa. Puede que sea al revés en China, ¡así que engordaré mi propio pato cuando regrese!

Cómo hacer tú mismo grasa de pato:

Coge la grasa pura del pato y ponla en una olla abierta, como por ejemplo una olla antiadherente de fondo plano por cada 500. gramos de grasa, poner unos 500 ml de agua, y luego cocinar lentamente a fuego lento hasta que el agua se evapore y solo quede la grasa del pato dorado.

Una vez cocida la grasa de pato, sella y se congela. Se puede conservar durante varios meses.

Ahora hablemos del método:

1. Sacar los muslos de pato marinados.

2 Enjuagar la marinada por fuera con agua; /p >

3. Sécalo con papel de cocina/papel toalla y reserva.

4. Saca la grasa de pato congelada y ponla en la olla, y deja que se derrita lentamente hasta convertirse en un líquido. estado a fuego muy lento

(De largo aliento: si no está sólido no es necesario...)

5. , nota: el aceite debe cubrir completamente las piernas de pato;

6. Precalienta el horno a 110 grados Celsius/230 grados Fahrenheit y mete las piernas de pato en el horno durante al menos 3 horas. (Larga charla: según el editor de comida, en realidad es lo mismo sin meterlo al horno. Jaja, simplemente cocínalo lentamente con aceite a fuego lento, pero puede que tarde un poco más).

7 Como muslos de pato El momento en el que se rompen los tendones de la parte inferior es básicamente cuando el pato está cocido.

(Charla larga: por supuesto que puedes comerlo de inmediato, pero el sabor mejorará si lo vuelves a poner en aceite por un tiempo).

8. muslos de pato y meterlos en la caja

9. Filtrar ligeramente la grasa del pato y verterla en la caja hasta cubrir el pato

(Charla larga: filtrar; es eliminar la mayor cantidad de impurezas posible. Grasa de pato. Asegúrate de tapar las patas de pato para guardarlas mejor. No importa si tienes más, pero definitivamente no menos)

10. almacenado después de enfriar. Se puede conservar en el frigorífico durante tres meses.

Paso 4: El producto final

El producto terminado se puede preparar de muchas maneras, como simplemente servido con lechuga o con espinacas salteadas en grasa de pato. El objetivo de las guarniciones es pensar en algo que combine bien con la carne de pato. La calabaza asada que comí en el mejor restaurante francés la última vez era ligeramente dulce y combinaba muy bien con el sabor salado del pato confitado.

Yo usé cebollas pequeñas y champiñones redondos. Las cebollas pequeñas y la dulzura combinan bien con los muslos de pato, ¡y los champiñones aromáticos fritos en grasa de pato no son tan deliciosos!

Ingredientes:

Preparar 2 muslos de pato remojados

6 cebollas pequeñas

10 champiñones redondos

Cantidad adecuada de lechuga

3 cucharadas de grasa de pato

Elaboración:

1. Coloca una olla al fuego, vierte agua y deja hervir, baja a fuego lento;

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2. Saca del frigorífico la caja que contiene los muslos de pato y colócala encima del agua, caliéntala sobre el agua para que se derrita;

3. los champiñones córtelos por la mitad y reserve;

4. Ponga otra olla a fuego medio, agregue la grasa de pato, unas 3 cucharadas

5. freír ;

6. Agrega sal (yo usé la sal que hice antes) y pimienta al gusto;

7. Baja un poco el fuego y deja que se fría lentamente;

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8. Colocar la lechuga en el medio del plato, y colocar la cebolla frita y los champiñones;

9. Limpiar el exceso de aceite en la olla;

10. Saque las patas de pato del aceite, escurra el exceso de aceite tanto como sea posible, luego use papel de cocina o toallas de papel para absorber el exceso de aceite, coloque la piel hacia abajo en la olla y fría la piel hasta que esté fragante;

11. Coloca los muslos de pato fritos en el plato y ¡listo!

La piel queda muy crujiente, la carne del pato muy tierna, pero también tiene un poco de sabor a escabeche, que queda muy rico.