Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cuál es la diferencia entre pepinillos y kimchi?

¿Cuál es la diferencia entre pepinillos y kimchi?

En primer lugar, hay tres formas de encurtir verduras: una es encurtir, no encurtir y la otra es encurtir.

Aunque nuestro kimchi tiene el mismo nombre que el llamado "kimchi" coreano, el funcionamiento y el principio reales son diferentes.

1: Encurtidos:

Verduras encurtidas con sal. Se trata de encurtidos, que también se refiere a algunos encurtidos.

Las materias primas y accesorios necesarios para el decapado de los encurtidos son muy sencillos. Ésta es la diferencia entre encurtidos, encurtidos y encurtidos.

2.Características de los encurtidos:

El kimchi contiene nitrito, por lo que mucha gente le tiene miedo a los encurtidos.

El contenido de nitritos en los encurtidos no es elevado en los dos primeros días, alcanza un pico entre el tercer y el octavo día, comienza a disminuir a partir del noveno día y básicamente desaparece a los 20 días. Por lo tanto, el tiempo de decapado corto es generalmente de menos de 2 días, y el tiempo de decapado largo debe conservarse en vinagre durante un mes antes de consumirse.

Desintoxicación artificial. Después de encurtir los encurtidos, puedes hervirlos en agua durante 2 minutos o exponerlos al sol durante 30 minutos antes de comerlos, o enjuagarlos con agua caliente, lo que puede eliminar hasta cierto punto el nitrito residual de los encurtidos.

No todas las verduras son aptas para encurtidos. Por ejemplo, algunas verduras tienen mucha agua, por lo que tienen miedo de ser exprimidas o prensadas, y se pudrirán con facilidad. Al igual que los tomates maduros, no son aptos para encurtir. Algunas verduras contienen mucha fibra, como los puerros. Una vez encurtido sólo queda fibra cruda, poco nutritiva y sin sabor. También hay algunas verduras que se pueden comer de una sola forma, como la lechuga, que es apta para comer cruda o hacer sopas. Las frituras y los guisos no son buenos, y no son aptos para encurtir. Por lo tanto, los encurtidos deben encurtirse en variedades que sean resistentes al almacenamiento, la presión, la extrusión y que tengan carne sólida, como la col china, el rábano, el colinabo y la raíz de jade (colinabo).

3. El Kimchi y sus características:

El kimchi es una verdura fermentada que se puede conservar durante mucho tiempo.

En general, se puede preparar kimchi con cualquier verdura o fruta rica en fibra, como repollo, col china, zanahoria, rábano blanco, ajo, chalota, pepino, cebolla, etc.

Las verduras tienen un sabor especial después de ser encurtidas y condimentadas.

El kimchi es rico en bacterias del ácido láctico, que pueden ayudar a la digestión. Pero existen ciertas reglas para hacer kimchi, como no usar agua ni aceite, de lo contrario se pudrirá fácilmente, etc. Si accidentalmente comes kimchi contaminado, fácilmente puedes sufrir diarrea o intoxicación alimentaria.

Además del propósito de encurtir, los encurtidos también tienen el propósito de condimentar, lo cual es diferente de los encurtidos que solo se encurten con sal.

Cuatro: Encurtidos:

Las verduras encurtidas con salsa o salsa de soja son encurtidos.

Pero en los tiempos modernos, también se marina en salsa de soja y aceite de gambas. Además, el "kimchi" suele mezclarse con encurtidos en el uso diario.

Casi todas las verduras se pueden convertir en kimchi.

A diferencia de los encurtidos, los encurtidos eliminan el método de encurtir verduras solo con sal y tienen un sabor más rico.

El sabor del kimchi varía mucho de un lugar a otro.

Por ejemplo:

Beijing:

Encurtidos con salsa amarilla, como rábano en salsa Beijing, pepino en salsa dulce, caracol en salsa dulce, col negra en salsa dulce, salsa dulce Melón de invierno, salsa dulce de brotes de jengibre, salsa dulce de rodajas de raíz de loto, salsa dulce Babaorong, salsa dulce de cilantro, salsa dulce de melón de invierno, encurtidos mixtos. El productor de kimchi más famoso es Liubiju.

Jiangsu:

Cabezas de rábano en escabeche de Zhenjiang, corazones de cilantro picantes, pepinos de leche.

Shanghai:

Verduras variadas, puntas de rábano saladas, calabaza azucarada.

Sichuan:

Rutabaga con salsa de soja

Liaoning:

Pepino Shenyang envuelto en salsa de soja, pepino Jinzhou con aceite de gamba.

Hunan:

Verduras mixtas de Zhuzhou.

Heilongjiang:

Encurtidos de Harbin.

Guizhou:

Verduras encurtidas Baihua

Provincia de Taiwán:

Verduras encurtidas

Cinco: chucrut, mostaza , Encurtidos:

Además de los encurtidos mencionados anteriormente, encurtidos, encurtidos.

Las verduras se encurten con ciruelas, chucrut y mostaza.

Hablemos brevemente de ello.

1: Verduras de ciruela:

Las verduras de ciruela, también llamadas ciruelas secas o ciruelas secas, son materiales de cocina tradicionales chinos. Se elabora a partir de tallos y hojas de mostaza u otras variedades de mostaza encurtidas y secadas al aire. Uno lleva el nombre de su fabricación durante la temporada de lluvias en el sur y el otro es Taylor.

Desde el punto de vista gustativo, existen "verduras de ciruela dulces" y "verduras de ciruela saladas". Se utiliza comúnmente en la cocina de Shanghai, la cocina de Zhejiang y la cocina cantonesa.

Las zonas productoras tradicionales de hortalizas de ciruela famosas incluyen Shaoxing en Zhejiang y Huizhou en Guangdong.

2: Chucrut:

Es una verdura encurtida, popular principalmente en China y el este de Asia.

El chucrut en escabeche se elabora a partir de verduras de hoja y con buena dureza, como col china, hojas de mostaza, jerez, col, etc. Existen diferentes variedades debido a las distintas materias primas, y el sabor de cada variedad también es muy diferente. El chucrut deshidratado o secado al aire se llama "chucrut seco". Alemania y Estados Unidos también tienen un alimento similar llamado chucrut.

Debido a que el chucrut y los encurtidos tienen una producción muy similar, el chucrut contiene un alto contenido de nitritos, por lo que debe lavarse y remojarse completamente antes de comerlo, y no es apto para comer en grandes cantidades durante mucho tiempo. En áreas que solo comen chucrut durante el invierno y carecen de agua, la incidencia de cáncer del tracto digestivo (también conocido como cáncer de esófago) es mayor, lo que puede estar relacionado con el chucrut.

Tres: Mostaza:

La marihuana es un encurtido común que se puede utilizar como ingrediente en la cocina o consumirse directamente, especialmente en el desayuno, con gachas o fideos. La materia prima de la mostaza es la mostaza, que es del tamaño de un boxer. Por lo general, se corta en pedazos cuando se come. Las famosas zonas productoras de mostaza son Fuling en Chongqing y Ningbo en Zhejiang.

La razón por la que se llama "mostaza en escabeche" es porque es necesario exprimirla de las verduras durante el proceso de procesamiento.

Seis: Finalmente, sí, "Kimchi".

El kimchi coreano es básicamente igual que el kimchi chino, es decir,

un alimento fermentado con verduras como materia prima principal y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes.

Pero la mayor diferencia entre el kimchi coreano y el kimchi chino es que el kimchi coreano usa "salsa de pescado", ¡pero el kimchi chino no!