Solicitando un artículo introductorio sobre la cocina de Ningxia. El recuento de palabras ronda las 3.000 palabras. .

Haggis estofado

El haggis estofado es un refrigerio tradicional famoso que se puede encontrar en todo Ningxia. Wuzhong es famoso por su producción única y su larga historia, por lo que también se le llama chop suey al estilo Wuzhong. 65438+ fue calificado como "Alimento de sabor de marca famosa musulmana nacional" en mayo de 1994. Ingredientes: 1 par de haggis frescos (que incluyen cabeza de oveja, tripas de oveja, intestinos de oveja, pezuñas de oveja, corazón de oveja, hígado de oveja, pulmones de oveja, cilantro, cebolla, jengibre, brotes de ajo, sal refinada, glutamato monosódico, aceite rojo y cordero). sopa). Método de preparación: Quemar la cabeza y las pezuñas de la oveja para eliminar el pelo restante, girar los intestinos y el estómago para eliminar los residuos. Después del lavado, se cuece junto con el corazón y el hígado de oveja, se retiran los huesos y se corta en tiras o gajos respectivamente. Después de rellenar los pulmones de cordero con una masa fina sin gluten, también se hierven en una olla y se cortan en tiras largas. Luego poner varios ingredientes cocidos picados en la sopa de cordero y cocinar un rato, espolvorear con ajos y cilantro, agregar aceite rojo y servir. Características: rubicunda y brillante, carne podrida y sopa picante.

Pastel de pasta frita

El pastel de pasta de aceite es un refrigerio local famoso, popular en Wuzhong, Lingwu, Yinchuan y otros lugares. "Pastel Bao" es un nombre común para cortar panqueques en pasteles, también llamado "pastel de pasta".

Ingredientes: harina, álcali, cordero, tofu, chiles secos, cebollas, ajo, brotes de ajo, sal refinada, glutamato monosódico, agua de cebolla y jengibre, agua de chile, vinagre, salsa de soja y aceite vegetal.

Método de preparación: agregue harina y álcali para hacer una masa dura, hornee brevemente y amase uniformemente, luego enróllelo hasta formar un panqueque, hornee en un molde para pasteles hasta que esté medio cocido, sáquelo. y córtalo en tiras largas. Al guisar, ponga una cantidad adecuada de aceite vegetal en una cuchara para freír, sofría los trozos de cordero hasta que la carne se ponga blanca, luego agregue tiras de tofu, hojuelas de chile seco y unas cucharadas de sopa de cordero en secuencia. Una vez que hierva, agita el pan de molde con una cuchara y tapa. Cocine a fuego lento hasta que las tiras de pastel estén cocidas, luego espolvoree con los brotes de ajo.

Características: El tierno pastel de carne es de naturaleza fresca, ligeramente salado y ligeramente picante.

Albóndigas de sopa de fideos

Las albóndigas de sopa de fideos son un snack tradicional que se puede encontrar por toda Ningxia. Antiguamente era habitual en los puestos callejeros, pero ahora también se utiliza en banquetes como snack de banquete.

Ingredientes: empanadillas de cordero, gelatina, espinacas, hongos, flores amarillas, tomates, patatas chips, cilantro, cebolletas, jengibre, ajo, sal refinada, glutamato monosódico, vinagre, aceite vegetal.

Elaboración: Poner una pequeña cantidad de aceite vegetal en la cuchara para freír, luego añadir sopa de cordero, gelatina, hongos, flores amarillas, tomates, patatas chips, espinacas, cilantro, etc. Después de que la olla hierva, vierta la sopa con los ingredientes en el tazón de sopa que contiene las albóndigas de cordero cocidas.

Características: La sopa es deliciosa y fragante, con sabor popular.

Codo lila

El codo lila, también conocido como codo peludo, es una comida de sabor especial en Yinchuan. Su sabor es graso pero no grasoso, fino pero no amaderado, suave y sabroso, y tiene un sabor meloso. Es un plato tradicional famoso del restaurante Tongfuju en la ciudad de Yinchuan. El método de producción es el siguiente: primero chamuscar el codo, raspar la piel, lavarla, luego limpiar la piel, luego cocinar, colorear, cambiar el cuchillo, colocar el recipiente, cocinar al vapor en la jaula y agregar agua. Cada proceso se realiza con mucho cuidado y los materiales se seleccionan cuidadosamente. Los dientes del condimento son ricos y atractivos, con un sabor único que agrada profundamente a los clientes.

Cordero Ningxia

El cordero Ningxia es tierno y delicioso, sin ningún olor. Lo mejor es elegir la pechuga y el lomo superior del cordero, picarlo en tiras rectangulares, lavarlo con agua fría, ponerlo en un bol y añadirle jengibre, cebolla y ajo. Añade unos cuantos chiles crudos más y cocínalos al vapor en una jaula durante unos 30 minutos, luego colócalos en un plato hondo y añade vinagre, jugo de ajo, sal y otros condimentos antes de comerlos.

La comida tradicional local de Ningxia se cocina con Jieyang, una de las "oveja bronceada" de Ningxia. Tiene mucha carne magra, la carne es tierna, fácil de digerir, no tiene olor peculiar y es rica en proteínas. El producto final tiene buen color, fragancia y no tiene sensación grasosa.

Método de preparación: cortar el cordero en trozos grandes de aproximadamente 2 libras, ponerlo en agua hirviendo, agregar granos de pimienta, Miao Miaoxiang, anís estrellado, canela, albaricoque, cáscara de mandarina y otras especias, y guisar hasta que Los huesos de cordero tiemblan. Separación de carne y sangre. Prepare varios condimentos, como pasta de sésamo, tofu (convertido en jugo), flores de cebollino en escabeche, salsa de soja, vinagre, cebolla verde picada, ajo picado, aceite de chile, etc. Luego mézclalos en un bol pequeño según las preferencias de cada uno, agarra el cordero con las manos y cómelo con la salsa.

Rosario Hui

Características: verde suave, fragante y delicioso. Algunos hui no pueden comer toda la comida molida, sino que la secan y la comen en invierno. Remojado en agua hirviendo, queda ligeramente ácido y delicioso. Y es rico en proteínas, grasas, glucosa y otras vitaminas. El pueblo Hui de Ningxia también utiliza la "molienda" en seco para tratar enfermedades como la disentería y la indigestión.

Método:

(1) Saque las mazorcas de cebada con las semillas enteras, póngalas en una bolsa de lana y revuelva repetidamente para quitar la piel exterior y la cáscara.

(2) Freír en una olla grande para hacer "semillas verdes" comestibles, luego ponerlas en una canasta, frotarlas y tamizarlas, quitarles el polvo y las cáscaras finas y ponerlas en una piedra. Molino. Se muele dos veces para convertirlo en alimento en polvo de color turquesa, que es el "molino" del pueblo Hui en Ningxia.

(3) Agregue sal, vinagre, aceite, sopa picante y otros condimentos al comer, y coma chucrut mezclado con dientes de ajo.

Guo Kui

Guyuan tiene una comida especial llamada casco de olla, que es muy popular entre la gente.

Existe una interesante historia sobre el origen de Guo Wei. Según la leyenda, cuando Tang Gaozong Li Zhi y Wu Zetian estaban en el poder, la corte imperial les construyó un mausoleo en la cresta de la montaña al norte del condado de Fengtian. En ese momento, el proyecto para construir la Campana Mágica era muy grande y entre 20.000 y 30.000 artesanos cualificados y trabajadores inmigrantes se reunieron a la vez. Por razones de seguridad en la construcción, el Ministro de Vigilancia pidió al tribunal que fabricara un casco especial de hierro fino y lo distribuyera entre los trabajadores inmigrantes para que lo usaran en la cabeza. Debido a las urgentes necesidades del proyecto y al creciente número de trabajadores inmigrantes, la comida se ha convertido en un problema. De mala gana, el Ministro de Supervisión distribuyó harina directamente a los trabajadores migrantes y les pidió que usaran cascos y cocinaran bollos al vapor. De esta forma se soluciona el problema de la alimentación. Cuando el proyecto avanzó a la etapa intermedia, Wu Zetian llevó a todos los funcionarios civiles y militares a inspeccionar el sitio de construcción. Era la hora del almuerzo y el olor a bollos al vapor provenía del sitio de construcción. El ministro tomó un trozo de panecillo al vapor y lo probó. Le pareció delicioso. Cogió un trozo de fuego y se lo mostró a Wu Zetian. Wu Zetian le dio un mordisco y estaba delicioso. Ella compartió los clips restantes con los ministros y sus familias, y todos lo elogiaron.

Más tarde, la elaboración de bollos al vapor Guokui se extendió a los agricultores y, después de mejorar, se convirtieron en los bollos al vapor Guokui horneados en una olla de hoy.

El método es el siguiente: Tomar una mesa de masa cubierta con harina de trigo, cavar un hoyo en el medio con las manos, triturar la masa con levadura y tirarla en el hoyo, para luego mezclarla con 7 % harina y 3% agua Llenar proporcionalmente el hoyo con agua y formar rápidamente una masa. Si es invierno, pon una olla con carbón sobre la mesa de masa para calentarla y empezar la masa lo más rápido posible. La temperatura es alta en verano, por lo que no es necesario regenerar el fuego para calentar. Cuando la masa comience (se expanda), mientras seca la masa por dentro, use una prensa para masa para exprimir la masa y gírela una y otra vez hasta que la masa no toque sus manos. Luego, según la cantidad de masa, preparar una determinada cantidad de sal y agua alcalina, luego exprimirla con un alfiler y mezclar uniformemente. Luego poner la "masa muerta" (masa simple sin levadura). En verano, la masa es fácil de levantar y la proporción de masa muerta puede representar el 70% en invierno, poner la mitad de la masa leudante y la mitad de la masa muerta junto con la masa leudante, amasar la masa repetidamente y mezclar; igualmente.

El bote giratorio de casco se divide en tres niveles, todos con nombres específicos. La capa superior se llama "cobertura de tortuga", la capa intermedia se llama "cobertura de fuego" para poner fuego de carbón y la capa inferior se llama "despedida". Además, hay una "bandeja para hornear" al lado, con una malla de hierro construida en la boca de la sartén. Antes de darle la vuelta al casco, coloque las tres capas de vasija sobre el anillo soldado con barras de acero y coloque siete u ocho kilogramos de incienso en la cavidad de la vasija. Cuando el fuego del carbón alcance del 70 al 80%, use tijeras para sujetar el carbón grande en la "cubierta del fuego", coloque el carbón mediano en la cavidad de la olla para asar, deje el carbón roto debajo de la protección y luego coloque los tres. Vuelva a colocar la capa en su lugar original y podrá marcar el casco. Sin el casco, corte un trozo de masa de 2 kg y enróllelo ejerciendo presión para formar un disco de 8 pulgadas de diámetro y 6 pulgadas de espesor. Luego junte las manos y gire el casco mientras usa la base del pulgar derecho para hacer un surco poco profundo. Luego podrá colocarlo sobre la cubierta del caparazón de tortuga y marcarlo. Hornea los bollos durante unos 3 minutos y cogerán color. En este momento, la tapa de la tortuga y la tapa del fuego se moverán al aro de la olla al mismo tiempo. La tapa de la olla se puede quitar fácilmente de la tapa de la tortuga, colocarla en el armario y hornearla durante unos 5 minutos, luego sacarla y colocarla. sobre la malla de la plancha durante unos 3 minutos. El casco de olla está maduro sólo cuando el agua está básicamente seca.

El Guokui terminado es de apariencia amarilla y blanca, con capas internas, masticable en la boca, crujiente, dulce, duradero y fácil de llevar.

Fideos fritos de cordero

Introducción: Cortar el cordero en trozos, amasarlo con harina de buena calidad y ponerlo en la tabla de cortar para que recupere la sobriedad. Calentar la sartén con aceite, sofreír las rodajas de carne hasta que el agua esté clara, agregar las cebolletas picadas, el jugo de jengibre y las rodajas de ajo, sofreír brevemente y agregar salsa de soja, sal y agua con pimienta. Presione finamente los fideos Waken con las manos. Después de que el agua hierva, corte los fideos en trozos pequeños y póngalos. Cocine, retire y fría en una sartén hasta que esté fragante. Agrega un poco de sopa fresca, verduras frescas de temporada y aceite de chile. Tiene un sabor duro y duro, con un sabor delicioso.

Pollo frito crujiente

Los snacks locales de Yinchuan se caracterizan por su ternura y crujiente. Primero, retire los huesos pero no la piel de la gallina cocida, corte el pollo en tiras, mezcle bien con sal, aceite de sésamo y glutamato monosódico, agregue 3 claras de huevo, agregue almidón y harina blanca y mezcle bien. Vierta la mitad de la pasta de espuma en un plato plano con aceite transparente, luego agregue las tiras de pollo y envuelva las tiras de pollo con la mitad restante de la pasta de espuma. Poner las tiras de pollo envueltas en una sartén con aceite al 70% caliente y freír hasta que estén blancas y amarillas, luego sacarlas, cortarlas en 2 y 3 tiras, luego cortarlas en forma transversal, ponerlas en un plato y mojarlas en sal y pimienta. .