¿Dónde están las especialidades de pescado cocido y pescado en escabeche? ¿Cómo surgió? ¿Cuál es la diferencia entre ellos?

Hasta donde yo sé, ambos son de Chongqing. Origen: El "pescado hervido", también conocido como "pescado hervido del río", se sirve en casi todos los restaurantes de Sichuan independientemente del tamaño, e incluso algunas tiendas callejeras y puestos de comida también lo utilizan como plato principal. Pero cuando se trata del origen de este plato, naturalmente es el auténtico pescado hervido el que se introdujo por primera vez en la ciudad del pescado hervido de Beijing. . El "pescado chucrut" es un plato famoso en la cocina casera de Sichuan. Fue un gran éxito en la década de 1990. Todos los restaurantes de Sichuan preparan este plato y es muy famoso en la provincia. Mientras que el chucrut envasado blando se vende en todo el país, el "pescado chucrut" también ha arrasado en toda China. En Beijing, es tan famoso como el "pollo Kung Pao" y es un nombre muy conocido. La diferencia puede deberse a los diferentes métodos: Ingredientes: 250 g de pescado, 150 g de ajetes tiernos, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, 40 g de berros Pixian, 200 g de aceite transparente, 15 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de rodajas de jengibre.

Práctica:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos). , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.

5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. Este delicioso pescado hervido funcionará.

Así se cocina el pescado. . .

Pescado escalfado con col en escabeche y guindilla

Ingredientes principales:

1 carpa (unos 1000g), 250g de col en escabeche añeja. Complementos: 1 clara de huevo, 40 g de aceite de mezcla, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 25 g de pimienta encurtida en polvo, 10 rodajas de Granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre y 7 g de dientes de ajo.

Método de obtención:

1. Se descaman las carpas, se eliminan las branquias, se laparotomía, se destripan y se limpian. Usa un cuchillo para derribar dos peces, dividir las cabezas y romper las espinas del dinero en pedazos. Lavar el chucrut y cortarlo en gajos.

2. Poner el wok al fuego, calentarlo con un poco de aceite, añadir los granos de pimienta, el jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir la col encurtida y sofreír, añadir el sopa y llevar a ebullición, agregar la cabeza de pescado, las espinas de pescado, cocer a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue sal refinada y fideos Hutong y reserve.

3. Corte el pescado en filetes de 0,3 cm de largo, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezcle bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.

4. Después de que la sopa en la olla esté fragante, agite los filetes de pescado en la olla. Calienta el aceite en otra olla, agrega el pimiento encurtido en polvo y sofríe, luego vierte en la olla de sopa y cocina de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y viértalo en el recipiente para sopa.

Eso es todo lo que podemos encontrar. . Espero que esto ayude. . .