Cómo hacer bizcocho

Durante el proceso de elaboración del pastel, la globulina de las claras de huevo se agita a alta velocidad para reducir la tensión superficial y aumentar la viscosidad de las claras. Los componentes de alta viscosidad contribuyen a la formación inicial de espuma. haciéndolo rápidamente Batir en el aire para formar espuma. La globulina y otras proteínas de la proteína se desnaturalizan ligeramente por la acción mecánica de la agitación. Las moléculas de proteína desnaturalizadas pueden condensarse en una capa de piel, formando una película muy fuerte que rodea el aire mezclado. Al mismo tiempo, debido al efecto de la tensión superficial, la espuma de proteína se contrae hasta adoptar una forma esférica. tiene viscosidad y las materias primas de harina agregadas se adhieren a ella alrededor de la espuma de proteína, la espuma se vuelve muy estable y puede contener el gas mezclado. Durante el proceso de calentamiento, el gas en la espuma se expande debido al calor, haciendo que el producto se vuelva suelto y poroso. y con cierta elasticidad y dureza.