Callos en olla caliente
El estofado chino tiene muchos tipos y una larga historia, existiendo diferentes opiniones sobre su origen. Sin embargo, comparten la misma opinión sobre el origen del shabu-shabu. Sichuan es una provincia multiétnica. Hay zonas habitadas por tibetanos en el este y el norte de Sichuan. En los lugares donde se desarrolla la ganadería, los tibetanos sacrifican ganado vacuno y ovino sin comerse sus órganos (principalmente tripas), por lo que los arrojan al río. Esos estibadores y gente pobre que trabaja junto al río y no tiene comida ni ropa, conseguirán estos "órganos", pondrán una olla en el río, encenderán un fuego y le pondrán un puñado de chiles. Los niños pobres se sentaban y se calentaban junto a los chiles y el fuego. No podían esperar a que lo cocinaran, así que lo tragaron mientras estaba caliente para calmar sus estómagos. Esta forma de comer ha sido poco a poco aceptada por el mundo, y en las calles y callejones han aparecido puestos y restaurantes que venden estofado de callos peludos.
Sea o no correcta esta afirmación, después de varias reformas, los ingredientes principales de la olla caliente Maodu no se limitan a los despojos de res, sino que también incluyen pollo, pato, mariscos, delicias, productos acuáticos, verduras frescas, y productos de soja. Además del chile, la cantidad de condimentos ha aumentado enormemente y el sabor se ha vuelto cada vez más delicioso, lo que lo convierte en un alimento famoso. La olla caliente Maodu se puede usar para dibujar en reuniones de amigos; también se puede usar como sopa para un gran banquete; también se puede usar como un banquete especial: banquete de olla caliente;
Como tipo de cultura gastronómica, el estofado de Maodu es a la vez "nieve primaveral" y "gente de la baja Riba". Se puede decir que puede ser disfrutado tanto por ricos como por pobres, y tanto por refinados como por personas. Chengdu Maodu Hotpot comenzó después de Chongqing, pero en los últimos años se ha puesto al día y se ha desarrollado rápidamente. Está a la par de Chongqing, cada uno con sus propias características. La olla caliente de Chongqing es más emocionante que la de Chengdu y presta más atención a la autenticidad; la olla caliente de Chengdu se centra en el sabor y a la gente le gusta comer mariscos, pollo y pato.
Un restaurante de estofado llamado "Porpoise Tiger" en Nanqiao, Dujiangyan, Chengdu está particularmente lleno de interés cultural. Una tienda sencilla y elegante con caligrafía y cuadros colgados en las paredes. En el centro de la tienda llama especialmente la atención un verso: "No tragues, pero así es". Éste es el elegante saludo de la gente corriente: ¿Has comido? Sabrás el sabor después de comerlo. El propósito es ver nuevas ideas de lo mundano. El menú es aún más poético: los hongos enoki se llaman "Sea Ballet", las patas de ganso se llaman "Water Hibiscus", las alitas de pollo se llaman "Yannan Fei" y las algas marinas se llaman "Green Notebook"... Cuando coges un trozo de "Sello de Jade con Cinabrio" (sangre de pato), comer intestinos de pato con nueve íleon, agitar "Xue Tao Gong Shan" (rodajas de magnolia). Cuando el poeta Gong Liu llegó a Sichuan, visitó este restaurante de estofados y elogió la elegancia del estofado Zandu.
El Chengdu Maodu Hotpot no solo es elegante, sino también muy estiloso. Los famosos restaurantes de estofados como Huangcheng Laoma Hotpot, Shishilou Hotpot, Yang Hotpot, Dafuhao Hotpot, Little Swan Hotpot y Sanshu Hotpot tienen una escala asombrosa y una gran cantidad de clientes. Tomemos como ejemplo el Huangcheng Mom Hotpot. Este edificio de tres pisos de nueva construcción combina los estilos chino y occidental y está decorado de forma rica y elegante. Tiene capacidad para más de 200 invitados a la vez. Hay comidas públicas en el primer piso, salones privados en el segundo piso y un jardín de bonsái en el tercer piso. Tengo que hacerlo cuatro o cinco veces al día. Los visitantes deben estar sentados y, a veces, es necesario hacer reservaciones. En términos de servicio, higiene, asientos, gestión, sabor, calidad de la comida, etc., todo parece un gran hotel.
Algunos restaurantes de Chengdu Maodu Hot Pot a menudo utilizan sus propias ventajas para crear mariscos, platos vegetarianos y estofados de pollo manteniendo los condimentos tradicionales. Entre ellos, la olla caliente con sabor a pollo del restaurante Mingyuan de Chengdu Poultry and Egg Company es muy singular. Una olla caliente con varias partes del pollo que se comen por separado. El delicioso sabor del pollo y la emoción del estofado son la combinación perfecta. 1990 65438+Febrero El estofado con sabor a pollo recibió el título de "Estofado de alta calidad" por parte del Gobierno Popular Municipal de Chengdu. Desde junio de 1943 hasta junio de 1992, Huangcheng Mama Hotpot fue catalogado como el estofado número uno en Chengdu por el Gobierno Popular Municipal de Chengdu.