Los frijoles poco cocidos son venenosos. ¿De qué tipo de frijoles estás hablando?

Judías verdes, también conocidas como judías verdes, judías verdes, judías verdes, lentejas, etc. Debido a que varían de una región a otra, todas son verduras populares. Sin embargo, debido a métodos de cocción inadecuados, de vez en cuando se producen incidentes de intoxicación después de comer frijoles.

Las judías verdes contienen un alcaloide llamado saponina, que tiene un fuerte efecto irritante sobre la mucosa gastrointestinal, provocando congestión local, hinchazón e inflamación hemorrágica en el tracto gastrointestinal. Además, las saponinas pueden destruir los glóbulos rojos y provocar hemólisis. Las saponinas se encuentran principalmente en la piel del frijol mungo. Siempre que las judías verdes se calienten a más de 100 °C y se cocinen bien, se puede destruir su toxicidad.

El período de incubación de la intoxicación por frijoles es de decenas de minutos a varias horas. Los principales síntomas de intoxicación son enteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal, contaminación abdominal y heces acuosas sin pus ni sangre. El número de episodios de vómitos varía desde unas pocas hasta más de 10 veces. Las personas envenenadas suelen sufrir entumecimiento en las extremidades, sensación de ardor en el estómago, palpitaciones y dolor de espalda. Además, existen síntomas neurológicos como mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, sudores fríos y escalofríos. El curso de la intoxicación por frijoles es corto y, por lo general, se necesitan de 1 a 2 días, o incluso unas pocas horas, para restaurar la salud del verano.