¿Qué es el almidón de agua? ¿Harina o maicena?

El almidón de agua es harina cruda, el almidón de agua es almidón seco y cuando se agrega agua, se llama almidón de agua. Los alimentos fritos suelen estar hechos de almidón seco, o se añade almidón seco al líquido del huevo. El almidón utilizado para espesar es un polímero de polisacárido concentrado a partir de múltiples moléculas de glucosa.

Los almidones utilizados en la cocina incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza en una solución coloidal, que aprovecha esta característica del almidón.

El almidón es la fuente más importante de azúcar en la dieta humana. Los alimentos ricos en almidón no necesariamente tienen un alto contenido de grasas y calorías. Sólo un consumo excesivo conducirá a un alto contenido de grasas y calorías.

Datos ampliados:

Pautas para los métodos de espesamiento del almidón en agua

1. Generalmente existen dos métodos para espesar. Uno es el jugo de almidón con condimentos, comúnmente conocido como "jugo a jugo", que se usa principalmente para platos cocinados mediante fritura rápida, salteados y otros métodos.

El otro es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se utiliza principalmente para cocinar en general.

2. La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazante y espesante, y espesante de glaseado. Se utiliza principalmente para hervir a fuego lento, asar, asar y hacer sopa.