Cómo hacer ciruelas pasas de Jiangxi
El plato de ciruelas es un plato local Hakka muy conocido en el país y en el extranjero. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del jardín se cubren de musgo. Tiene el grosor de un pulgar y tiene cogollos en la parte superior. Con forma de uvas de otoño, crujientes y tiernas. En ese momento, la mujer del pueblo recogió el repollo (de aproximadamente 5 pulgadas de largo) y lo colgó durante varios días. Cuando las hojas estén blandas, ponerlas en una olla, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando salga un poco de jugo, póngalo en una vasija de barro, espolvoree sal capa por capa y selle la boca de la vasija con hojas de mostaza o brotes de bambú. Después de medio mes y veinte días, sácalo y sécalo, y adquirirá un color dorado, un sabor agrio y salado y un plato de ciruelas pasas particularmente fragante.
Verduras secas de Zhejiang
Las ciruelas secas son una famosa especialidad de Cixi, Yuyao y Shaoxing, con una larga historia de producción. La gente de Cixi, Yuyao y Shaoxing generalmente encurte ellos mismos las verduras, a menudo como obsequio para familiares y amigos. Ya en "Yue Zhong Bianlan", se registró: "(Las ciruelas secas son diferentes de la mostaza seca, la colza y el repollo. La mostaza es deliciosa, la colza es plana y el repollo es tierno. Se usa para cocinar patos y barbacoas ", y tiene un sabor único. Los residentes de Cixi, Yuyao y Shaoxing lo hicieron ellos mismos". Se puede ver que la producción de Shaoxing Meiganlai era muy común en ese momento. En la dinastía Qing, era uno de los "ocho". "tributos" de Cixi, Yuyao y Shaoxing. Tiene una mano de obra exquisita y materiales de alta calidad. Antes del Festival Qingming, seque las hojas de mostaza y las hojas de mostaza, átelas con pequeños manojos de alambre de oro y plata, déjelas marinar en un frasco pequeño, sácalos después de que gotee la marinada, sécalos al sol y cocínalos al vapor hasta que las verduras estén rojas y negras. Según la memoria de un anciano que hacía platos tributo en la dinastía Qing, así es como funciona. Los platos de tributo son supervisados por los prefectos de los condados de Cixi, Yuyao, Shaoxing y Shanyin, y solo se producen mil kilogramos cada año. El altar de comida se sella con un sello amarillo y se dice que personal especial lo transporta a la capital. Qianlong visitó Shaoxing seis veces y probó los tributos. Hoy en día, no sólo los agricultores de Shaoxing preparan sus propios platos, sino que cada hogar los tiene. El área de Cixi en Ningbo produce principalmente más de 250 toneladas de ciruelas pasas comerciales, que se venden en casa y. en el extranjero /p>
Valor nutricional
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El aceite de ciruela Shaoxing es oscuro, de sabor suave y resistente al almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: mostaza. verdes, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza. La mostaza contiene glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos, por lo que, después del procesamiento, nuestros encurtidos tienen un aroma único y un sabor delicioso. Durante el proceso, las verduras frescas cosechadas generalmente se clasifican, se lavan y se secan durante un día, y luego se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días. Las verduras se voltean hacia arriba y hacia abajo una vez al día para evitar que se pongan amarillas. Después de enverdecer, agregue 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de vegetales frescos, retire la sal capa por capa y pise cada hilera de vegetales hasta obtener jugo de vegetales. Si no queda mucho jugo de vegetales, puede pisarlo. nuevamente al día siguiente hasta que salga el jugo. Las verduras encurtidas están ampolladas, cocidas y puestas en un frasco para que se sequen. Las verduras encurtidas sin secar son de color amarillo brillante, tienen un sabor suave, son frescas y tiernas y contienen 0,15 aminoácidos. , 0,34 azúcares totales y 0,25 nitrógeno total Cada 100 gramos contienen 250 mg de calcio, 31 mg de fósforo, 3,1 mg de hierro y 0,04 mg de vitamina B. Las ciruelas secas son de color marrón salsa y tienen un sabor vegetal seco único. Las hojas de mostaza enteras en escabeche se llaman "verduras secas Changdiao". Las ciruelas pasas picadas y secas al sol se utilizan a menudo para cocinar al vapor, guisar y hacer sopas. Las ciruelas pasas secas son un plato típico de estilo Shao y se han incluido en los menús chinos. Al Sr. Lu Xun y al Primer Ministro Zhou Enlai les gustó este plato local. El cerdo estofado con ciruelas secas y verduras también fue elogiado por muchos amigos internacionales. En 1972, cuando el presidente estadounidense Nixon visitó China, había un plato en los suburbios de Hangzhou. El plato local del primer ministro Zhou, "Plumb Pork", después de comerlo, Nixon afirmó que estaba bueno. ¡El método tradicional de cerdo estofado con ciruelas pasas es elegir la mejor y deliciosa mostaza seca, cortarla en tiras de una pulgada, lavar y cortar la carne! en trozos (preferiblemente con panceta de cerdo con piel). Mezcle la salsa de soja y el glutamato monosódico. Después de que la carne absorba la salsa de soja, extienda una capa de verduras y una capa de carne y cocine al vapor en la vaporera durante aproximadamente 1 hora. La carne es tierna, tiene aroma a verduras secas, queda crujiente pero no grasosa, y las verduras secas son brillantes, frescas pero no saladas, lo que la convierte en una buena opción para "comer". Las ciruelas secas y los brotes de bambú se hierven juntos y se secan al sol, lo que se llama brotes de bambú secos. Se puede decir que la adición de verduras frescas da como resultado una buena sopa. Las ciruelas secas se cuecen al vapor por separado y son suaves, y además tienen un sabor especial. Como dice el refrán, "ciruelas secas, arroz blanco".
Las ciruelas secas se pueden utilizar como ingredientes para hacerlas frescas y deliciosas, como el "pescado cabeza de serpiente seco" y las "patatas y vegetales secos", todos los cuales tienen diferentes sabores.