¿Cómo hacer que la gelatina de cristal sea deliciosa y popular?
¿Materiales?
150g de piel de cerdo desmenuzada y 650g de agua
2 trozos de anís estrellado y 2 trozos de laurel. 3 piezas
Medias rodajas de cebolla verde y jengibre. 3 piezas
Vino de cocina y salsa de soja 10g.12g.
Condimentos:
Salsa de soja y vinagre 15g.8g.
Cebolleta pimiento mijo blanco 12g.6g.
3 gramos de aceite de pimienta de ratán
¿Cómo congelar la piel de cristal?
Lavar la piel y cortarla en trozos de 6cm de ancho, hervir en agua hirviendo durante cinco o seis minutos, sacarla, dejar secar un rato, quitarle la grasa de la piel mientras esté caliente , lávala lo más limpia posible sin dejar residuos, y luego córtala en tiras, escaldala en agua hirviendo durante dos minutos hasta que quede completamente limpia y sin aceite. {La piel quedará transparente al congelarse}
Colocar en un recipiente la piel de cerdo lavada y desmenuzada, añadir la cebolla, el anís estrellado, las hojas de laurel, 10 g de vino de cocción, 12 g de salsa de soja light y 650 g de agua. Cocine al vapor en agua hirviendo media-alta durante aproximadamente 1 hora. Retire los accesorios.
Después de cocinar al vapor, dejar enfriar y refrigerar durante tres o cuatro horas.
La piel queda transparente y elástica, y la proporción agua-piel es la adecuada.
Mezcla todos los condimentos con la salsa.
Corta el plato y vierte el jugo de sabor en el centro del plato. El jugo de sabor se esparcirá y empapará naturalmente en cada trozo de gelatina, lo cual es hermoso y conveniente para comer.
Consejos
El peso de la carne de cerdo desmenuzada es el peso neto después de la cocción.
El método de cocinar al vapor carne de cerdo desmenuzada con agua no pierde fácilmente agua, lo que significa que no afectará la proporción de ingredientes que utilices.