¿Cómo hacer pescado en escabeche?

El pescado en escabeche es un plato tradicional famoso en Sichuan. Su sazón es única y también lo es su método de cocción. Suele elaborarse con carpa cruciana. Sabemos que la carne de Yuji es muy tierna y tiene un alto valor nutricional. Junto con los encurtidos únicos de Sichuan, son muy deliciosos y son un plato casero popular común de Sichuan. También está muy extendido y el método no es especialmente difícil.

Cómo hacer pescado en escabeche

Método 1: Ingredientes: tres carpas crucianas frescas, 50 g de pepinillos, 15 g de pimientos encurtidos, 10 g de jengibre y ajo, 15 g de cebolletas, 5 g de aceite vegetal, 10 g Jugo de arroz glutinoso fermentado, 10 g de vino de cocina, 10 g de salsa de soja. Método ① Corta la carpa cruciana, lávala y haz 4 cortes verticales en ambos lados del pescado. Remojar las verduras, exprimir el agua con sal y cortarlas en tiras cortas de 1,2 cm de largo. Picar los pimientos encurtidos. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas. (2) Calentar la sartén, agregar aceite hasta que esté cocido, untar el pescado con vino de cocción, freír en la sartén durante 2 minutos, darle la vuelta durante la fritura. Cuando el pescado esté crujiente, escurrir el aceite.

③Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregar pimiento encurtido, jengibre, ajo picado, cebolla verde (parte), jugo de arroz glutinoso, etc. Luego agregue vino de cocción, salsa de soja, salsa de soja roja, sopa, etc. Revuelve la sopa en secuencia hasta que el pescado esté sumergido. Después de que la sopa hierva, agregue las verduras verdes ralladas, déles la vuelta y cocine durante unos 10 minutos.

Ejercicio 2

1. Quitar las escamas y branquias del carpín, lavarlo después de destriparlo y realizar unos cortes en ambos lados del pescado. Remojar las verduras (utilizar únicamente palitos de verduras) y cortarlas en tiras finas de 1,5 cm de largo. 2. Picar finamente el pimiento encurtido, el jengibre y el ajo. Cortar la cebolla en floretes finos. 3. Poner el wok a fuego alto, verter las verduras y calentar el aceite a unos 200°C. Añadir la carpa cruciana y sofreír unos 3 minutos hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Retirar parte del aceite y dejar unos 100g de. Aceite en la sartén. Empuje el pescado hasta que esté frito. En el borde de la olla, remoje los granos de pimienta, el jengibre, el ajo, la pasta de soja y las cebollas verdes hasta que estén fragantes. 4. Agregue vino de cocción, salsa de soja, sopa, etc. Vuelva a colocar los pescados en la olla uno por uno, hierva a fuego medio, agregue los pepinillos y cocine por unos 10 minutos (dale la vuelta durante la cocción), retire el pescado y póngalo en un plato, agregue la cebolla verde picada y Echar aceite de sésamo a la olla, espesarlo y verter el jugo sobre el pescado.