¿Todos los vinos franceses se envejecen en barricas de roble? ¿Por qué el vino necesita barricas de roble?
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Según las características de envejecimiento, el vino tinto se puede dividir aproximadamente en tres categorías: 1. Fresco, rico en aroma afrutado, de sabor ligero, no apto para envejecimiento y se beberá dentro de 1-2 años; 2. Vino de tipo añejo, con mucho cuerpo, alta acidez y contenido de taninos.
Rico, se puede envejecer durante mucho tiempo, se puede almacenar en barricas de madera durante 1 a 3 años y se puede almacenar en botellas durante décadas después del embotellado. 3. Un tipo intermedio. El tiempo de guarda en barrica depende de la calidad del vino y es más corto que el del tipo de crianza.
Cuando se almacenan barricas de roble, las sustancias aromáticas del roble se comunican con taninos, fenoles, sustancias aromáticas y otros componentes beneficiosos a través de la pared de la barrica, lo que puede aumentar el aroma y suavizar el sabor...
Roble Los taninos que contiene participan en la formación del color del vino y se combinan con las antocianinas para formar complejos de antocianinas y taninos, lo que hace que el color del vino sea más estable y el sabor más complejo y sutil.
Otra finalidad del uso del roble es mejorar la calidad del vino a través del aroma del roble.
El almacenamiento del vino en barricas de madera tiene tres funciones principales: primero, el color del vino original cambia. Durante el proceso de almacenamiento del vino, el color blanco seco se volverá más oscuro, mientras que el color rojo seco se volverá más claro. pero más estable; segundo, el aroma. Los cambios, desde el horneado de la pared interior de la barrica hasta el aroma a roble del vino, le dan al vino un aroma más complejo, rico y armonioso; el tercero es el cambio de sabor; Los taninos del roble disueltos en la barrica se fusionan con los taninos del propio vino, precipitando algunos taninos inestables, haciendo que el vino sea suave y delicado. Evidentemente, otros recipientes de vidrio y acero inoxidable no comparten las propiedades del roble. En cuanto a las barricas de hierro, durante la elaboración del vino el vino no debe entrar en contacto con recipientes de hierro o cobre, ya que esto provocaría que el vino se deteriorara.
Por tanto, el uso de barricas de roble no es inevitable, pero sí un medio imprescindible para mejorar la calidad de los tintos secos envejecidos de alta gama.
En la actualidad, algunas pequeñas bodegas de Europa también utilizan materiales de madera como la madera de cerezo y la madera de álamo, pero no han sido ampliamente promocionados. En primer lugar, las fuentes de estos materiales de madera son limitadas; en segundo lugar, la aceptación de su aroma es limitada; en tercer lugar, las barricas de roble tienen una larga historia de aplicación y su estado es difícil de modificar.