¿Cómo hacer tu propio vino tinto?

1. Proceso simple del vino

Uvas→→Despalillado y triturado→→Embotellado (tanques)→→Fermentación→→Vino→→hollejos filtrados→→fermentación con ácido maloláctico (no es necesario)→→método de sifón Verter botellas (latas) →→ Las botellas llenas se sellan y almacenan a baja temperatura para el invierno →→ Vierta las botellas (latas) mediante el método del sifón →→ Vino claro y delicioso

2. Explicación detallada del proceso

1) Mantener limpios los utensilios en contacto con el vino durante todo el proceso de elaboración del vino, y evitar colocarlos junto con las botellas de vinagre en la cocina.

2) Temperatura de fermentación: La temperatura de fermentación adecuada para el vino tinto es de 25-30 grados, y la temperatura de fermentación para el vino blanco es de 18-20 grados.

3) Selección de uvas de vino:

El vino hecho en casa se trata de adaptarse a las condiciones locales y entretenerse. No hay reglas especiales sobre las variedades de uva. Puedes probarlo siempre que sea posible. como lo es la uva. Para aquellos que no tienen las condiciones para comprar uvas de vinificación especiales, las uvas de mesa comunes en el mercado (rosácea, longan, kyoho, etc.) también pueden producir vino, pero el sabor será más distintivo. El vino tinto debe elaborarse con uvas tintas; el vino blanco debe elaborarse con uvas blancas (verdes) o uvas de piel roja y pulpa blanca (peladas y prensadas antes de embotellarlas para su fermentación).

El contenido de alcohol del vino se obtiene del azúcar que contienen las uvas. El color del vino tinto proviene del pigmento contenido en los hollejos de las uvas. Debes elegir vinos con alta madurez y color intenso (negro y morado). , fresco, Utilice uvas sanas para hacer vino.

4) Quitar los tallos y triturar: triturar suavemente y pellizcar para romper. No hacer puré y evitar triturar las pepitas de uva. La película blanca sobre la piel de la uva contiene levadura natural, que es el tesoro de las uvas que puede fermentar naturalmente hasta convertirse en vino. Al comprar, elija uvas sanas e higiénicas y no es necesario lavarlas.

5) Envases: Son aceptables baldes de plástico, ollas de acero inoxidable, frascos de porcelana, botellas y frascos. Para una pequeña cantidad de pruebas de visualización, se recomienda utilizar botellas de vidrio transparente, botellas de Coca-Cola, botellas de agua mineral, etc. Evite el contacto con hierro, aluminio, estaño y otros metales.

6) Botella (lata): Dejar un 20% de la capacidad encima del recipiente de la uva para evitar que los hollejos se levanten y se hinchen y derramen el mosto una vez iniciada la fermentación.

7) Cantidad de azúcar añadido: Teóricamente, 17 gramos de azúcar/litro de zumo de uva pueden producir 1 grado de alcohol. El grado alcohólico más alto que se puede alcanzar mediante la elaboración natural de vino es de 15 grados. Si el contenido de azúcar del jugo de uva es bajo (el contenido de alcohol es bajo, el sabor será suave y difícil de conservar; si el contenido de azúcar es demasiado alto), el azúcar no se fermentará completamente y se producirá vino dulce. Generalmente, las uvas de mesa pueden producir vino con una graduación alcohólica de 7 a 10 grados sin añadir azúcar. Dependiendo del dulzor de las uvas, se pueden agregar 34 gramos de azúcar por litro de jugo de uva, lo que aumenta el contenido de alcohol en 2 grados, si las uvas están poco maduras o el dulzor no es alto, considere agregar 68 gramos de azúcar por litro; litro, lo que aumenta el contenido de alcohol en 4 grados.

Tiempo de adición de azúcar: 2-3 días después de que la uva esté en depósito, añadir azúcar cuando se observen burbujas evidentes, es decir, cuando la fermentación esté activa.

8) Proceso de fermentación: Después del embotellado de la uva, iniciar la fermentación lo antes posible ayudará a evitar la reproducción de bacterias dañinas, por lo que se debe controlar la temperatura después del embotellado para evitar temperaturas demasiado bajas. Las burbujas que suben y las pieles de uva flotan son signos de que ha comenzado la fermentación. Tenga en cuenta que el proceso de fermentación produce una gran cantidad de gas CO2 y un sellado fuerte es peligroso y debe ventilarse adecuadamente. Revolver de 1 a 3 veces al día hará que la piel de la uva entre en contacto con el jugo tanto como sea posible para absorber los pigmentos, taninos y otras sustancias efectivas de la piel. El período de fermentación normal es de aproximadamente 1 semana. Durante este período, no selle y mantenga una pequeña cantidad de ventilación. La fermentación se completa cuando no se producen burbujas obvias. En este momento, las uvas se han convertido con éxito en vino. es hacer que el vino sea suave, reductor de ácido y claro.

9) Filtrar la piel: Puedes utilizar una malla fina de acero inoxidable (por la que no se escapen las semillas de la uva), medias y otras herramientas para filtrar toscamente y exprimir el vino. En este punto, todas las operaciones posteriores deben intentar evitar el contacto entre el vino y el aire para evitar la oxidación y deterioro del vino.

10) Fermentación ácido málico-ácido láctico: no necesaria. Este proceso tiene altos requisitos en cuanto a temperatura, valor de pH del vino, etc. Sólo puede iniciarse normalmente bajo condiciones adecuadas (acidez, temperatura, contenido de alcohol). Si no se puede iniciar la fermentación maloláctica, la botella se puede llenar y sellar directamente. La fermentación maloláctica debe ser lo más libre de oxígeno posible (sólo sale aire pero no entra aire).

11) Vierta la botella mediante el método de sifón: Una vez completada la fermentación, filtre el residuo de piel y déjelo reposar durante unos 20 días. Vierta la botella una vez mediante el método de sifón para eliminar los sedimentos del fondo. la botella. Después de 2-3 meses, vuelva a sifonear la botella para eliminar los cristales de ácido tartárico y otras impurezas precipitadas en el fondo de la botella. En este momento, el vino está claro, hermoso y listo para beber. Para realizar el sifón se puede utilizar una manguera de goma médica o una sección limpia de un tubo de infusión (ver imagen).

12) Almacenamiento del vino: Debe almacenarse en un lugar sellado, alejado de la luz, las bajas temperaturas y el oxígeno (botellas llenas). Almacenar vino nuevo a temperaturas bajo cero durante un período de tiempo en invierno favorece la formación de cristales de ácido tartárico (reducción de ácido).