¿Puedo pedir la receta secreta de la sopa de cordero?
Ingredientes: 15 libras de carne de cabra verde deshuesada del condado de Shan, 12,5 libras de huesos de cordero frescos, 500 gramos de galletas cubiertas de carbón (por ración).
Condimento: 2 kilogramos de aceite de cordero crudo, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de frutos de hierba, 150 gramos de corteza de canela, 50 gramos de galanga, 25 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 30 gramos de fideos con canela, 60 gramos de cilantro picado, 60 gramos de ajetes tiernos picados y 60 gramos de aceite de sésamo. ?
Preparación:
1. Cortar los huesos de cordero frescos en trozos de unos 500g, triturar los huesos de las patas con el dorso de un cuchillo, dejarlos en remojo en agua durante 2 horas y poner. Ponlos en agua tibia a 60 ℃. Lleva a ebullición en una olla, retira repetidamente y enjuaga con agua limpia.
2. Poner 25 kilogramos de agua en la olla, calentar a 90°C, luego colocar el fondo de los huesos de cordero, poner el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma sangrante. , agregue 1000 gramos de agua y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma sangrante, luego aplique aceite de cordero sobre el cordero, hierva a fuego alto, retire la espuma, agregue la angélica y la hierba y cocine a fuego lento. 50 minutos, hasta que la sopa esté espesa y blanca y la carne esté madura.
3. Sacar el cordero cocido y secarlo. Cortar en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, poner en un bol, espolvorear con fideos de canela, cilantro en polvo, ajetes verdes en polvo y glutamato monosódico y reservar. Agregue el agua perfumada antes de servir la sopa cocida y revuelva uniformemente. Luego póngalo en un bol de 60 y rocíe con aceite de sésamo. Cubra el horno con carbón de frutas y sirva (tenga cuidado de usar un colador de bambú para filtrar el aceite roto en la sopa).
Características: Blanco como la leche, una mezcla de agua y grasa, fresco pero sin olor, fragante pero no grasoso. ?
Observaciones: 1. Los fideos de clavo y los fideos de canela se convierten en fideos Dinggui en una proporción de 2:1. 2. Cómo hacer perfume: lave 25 gramos de granos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 25 gramos de nuez moscada, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 25 gramos de kaempferol y 25 gramos de cáscara de mandarina, remójelos en 1 kilogramo de agua hirviendo durante 2 horas y sazonar. ?
Clave de producción:
1. Además de mantener la sopa de cordero hirviendo en la olla, hay dos puntos clave: primero, las especias de Angelica dahurica, canela, Caoguo y cáscara de mandarina. como galanga y galanga deben utilizarse en proporciones estrictas. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor; si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar. En segundo lugar, el aceite de cordero debe derretirse al fuego y luego colisionarse con agua y mezclarse entre sí para volverse lechoso; blanco. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.
2. Cuando se cuece la sopa de cordero, la cuchara formará una flor en la olla y la siguiente gota se condensará en aceite. Cuando la sopa de cordero se come caliente, la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna en este momento y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa.
3. Al preparar sopa de cordero en el condado de Shanxian, debes utilizar cabras verdes producidas en el condado de Shanxian y agua de los pozos dulces del condado de Shanxian para crear un sabor puro.
La sopa de cordero es un plato. Las principales materias primas son el cordero, el aceite de chile, los fideos con chile, la sal, etc. La sopa es blanca, grasa pero no grasosa y no huele a pescado. Es famoso en todo el país.
El método principal consiste en poner los huesos de cordero en una olla grande para hacer sopa y luego poner el cordero fresco cortado en trozos y los haggis limpios en la olla para cocinar. Después de cocinar, retire y escurra el agua, luego córtela en rodajas finas y póngala en agua hirviendo, luego vierta en un tazón de sopa, vierta la sopa de cordero blanca caliente, espolvoree con cebolla verde picada y un tazón humeante de sopa de cordero fragante. listo. La sopa de cordero es un plato elaborado con aceite de chile, fideos con pimienta, sal, glutamato monosódico y otros condimentos.