¿Por qué Maoxuewang se llama Maoxuewang?
Las razones son las siguientes:
En la década de 1940, había un carnicero de apellido Wang en el muelle de la ciudad antigua de Ciqikou, Shapingba, que vendía los despojos sobrantes de la venta de carne. a bajo precio todos los días.
La esposa del carnicero, Zhang, sintió que era una lástima, así que abrió un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Coció a fuego lento carne de cabeza de cerdo, huesos de cerdo, jengibre, pimienta y vino para cocinar, y añadió. guisantes para hacer sopa añadiendo hojas de pulmón de cerdo e intestinos grasos, a muchos comensales les encanta.
Por casualidad, Zhang puso sangre fresca de cerdo directamente en la sopa de despojos. Descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre, más tierna se volvía, el sabor era más fresco y se hacía más popular entre los comensales.
Este plato se elabora hirviendo sangre cruda y comiéndosela inmediatamente, de ahí el nombre Maoxuewang.
Maoxuewang utiliza callos, lubinas y otros despojos como ingredientes principales. El nombre del plato está muy difundido y se ha convertido en uno de los creadores de la cocina Chongqing Jianghu.
Maoxuewang utiliza sangre de pato como ingrediente principal, la técnica de cocción es principalmente hirviendo y el sabor es picante. Se originó en Chongqing y es popular en Chongqing y el suroeste de China. Es un plato tradicional famoso. La receta es la siguiente:
Ingredientes: 500 g de sangre de pato, 100 g de tripas de ternera, 100 g de lumbrera de ternera, 150 g de brotes de soja, 100 g de anguila, 100 g de cerdo, 150 g de chorizo de jamón, 50 g de azucena, 50 gramos de hongo, 100 gramos de lechuga, 50 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de sal, 15 gramos de pimienta, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de glutamato monosódico y 50 gramos de aceite vegetal.
1. Lavar la sangre de pato y cortarla en trozos, cortar las rejillas y los callos de ternera en tiras y lonear el jamón.
2. Hervir el agua en la olla, añadir las rejillas y los callos, escaldar y reservar la sangre de pato durante 5 minutos, sacarla y reservar.
3. Vierta aceite en el wok y saltee la cebolla, el jengibre y el ajo. Vierta los ingredientes base de Maoxuewang y saltee hasta que estén fragantes.
4. Echar los brotes de soja lavados y sofreír.
5. Añade la cantidad adecuada de agua, azúcar, vino de cocción y un poco de salsa de soja ligera.
6. Después de cocinar durante 5 a 8 minutos, agregue la sangre de pato y continúe cocinando durante 5 a 8 minutos. 7. Agregar las rejillas de res y los callos, llevar a ebullición, agregar sal y esencia de pollo al gusto, y finalmente agregar el jamón y llevar a ebullición y apagar el fuego. 8. Vierta el Maoxuewang, agregue aceite de sésamo a la olla y caliéntelo, vierta el aceite caliente sobre el Maoxuewang y luego espolvoree con brotes de ajo, cilantro y semillas de sésamo cocidas.