Métodos e ingredientes para el decapado de pepinillos
Pimienta carmesí, sal, agua hirviendo, ajo, jengibre, azúcar de roca, pimienta, pimiento sansho encurtido y vino blanco.
1 En primer lugar, a la hora de comprar pimientos, elige los pimientos de color rojo intenso del mercado. Este tipo de pimiento es el más adecuado para hacer pimientos encurtidos, y los pimientos encurtidos quedarán más picantes. Tenemos que elegir qué chile llevarnos a casa primero. Los pimientos dañados o mutilados no se pueden utilizar para hacer pimientos encurtidos, ya que son propensos a estropearse.
2. En segundo lugar, elegir pimientos duros, como los que están rotos o no muy buenos. Sólo deben usarse para cocinar y comer. Recuerda que no se pueden utilizar para hacer pimientos encurtidos. Después de seleccionar los pimientos, lávalos con agua limpia para eliminar las impurezas de la superficie de los pimientos. Recuerda no frotar los pimientos al limpiar, solo lávalos brevemente para no dañar los pimientos.
3. No retires los tallos del pimiento después de limpiarlo. Si se quitan los tallos del chile, los chiles se ahuecarán fácilmente durante el proceso de remojo, por lo que se deben conservar los tallos del chile. Este es un punto muy crítico. En este momento, es necesario poner los pimientos afuera para que se sequen al sol, secar el agua en la superficie de los pimientos y no dejarlos por mucho tiempo.
4. Prepara una cazuela de barro. Remojar los pimientos en la cazuela de barro mejorará mucho el sabor de los pimientos y aumentará el tiempo de almacenamiento de los mismos. La vasija de barro preparada simplemente debe lavarse con agua limpia y se debe limpiar el interior de la vasija de barro. Después de limpiar el frasco, agregue un poco de vino blanco y luego frote el interior del frasco, lo que puede tener un buen efecto de esterilización.
5. Cuando limpies el frasco, colócalo afuera y limpia el agua del frasco. Después de que se seque el agua de la superficie de los pimientos, debemos poner todos los pimientos secos en la olla de barro. Luego prepare dos rodajas de jengibre añejo, 20 rodajas de ajo, 30 rodajas de azúcar de roca y un puñado de chiles frescos o use chiles secos en una olla de barro.
6. Añade aproximadamente 1,5 kilogramos de sal comestible al altar de barro. La proporción de sal se debe añadir según la proporción de agua hervida fría. Se pueden agregar 1,5 libras de sal a 10 libras de agua hervida fría.
También se debe agregar una cantidad adecuada de agua al borde de la tapa de la tinaja de barro, lo que puede mejorar en gran medida el rendimiento de sellado de la tinaja de barro. Cuanto mejor sea el entorno de sellado, mejor se remojarán los pepinillos en el frasco; de lo contrario, los pimientos encurtidos florecerán fácilmente. Los pimientos se pueden remojar en un ambiente sellado durante aproximadamente 7 días antes de consumirlos. Los pimientos remojados son de color puro y muy fragantes.