¿Cuáles son los pasos para remojar rábanos encurtidos?
El segundo paso, sazonar: añadir la cantidad adecuada de sal, además de ajo, pimienta, anís estrellado, jengibre, pimienta, azúcar, etc. Puedes agregarlo según tus propias preferencias. Corta los rábanos en trozos y ponlos en el frasco.
El tercer paso es tapar la tapa del frasco y agregar agua hasta el borde exterior de la tapa del frasco para evitar que el agua agria cambie el sabor y la forma debido a la ventilación. Se puede comer después de 4-5. días (la tapa no se puede abrir durante este período).
Si pones un poco de "agua madre" en el "agua de la olla" para hacer kimchi por primera vez, generalmente es mejor pedirles a tus amigos que ya tengan ollas de kimchi en casa que pongan un poco. Por primera vez, echan su propia agua de kimchi. El agua de la olla es como los norteños hacen bollos al vapor en casa y piden prestada un poco de "masa" a sus vecinos para hacer levadura. El "agua madre" contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico, que pueden producir un buen sabor.
Las verduras a encurtir deben lavarse y secarse antes de introducirlas en el tarro de encurtidos. No traigas agua cruda. Los palillos utilizados para recoger kimchi deben ser especialmente utilizados y no deben ser grasosos. Si encuentra flores acuáticas en el altar, debe tratarlas lo antes posible. Las verduras que pueden matar el moho blanco incluyen: rábano con piel roja y corazón blanco, jengibre, ajo y vino blanco.
Las verduras propensas al moho blanco incluyen: lechuga, col china, pepino y berenjena. Estas verduras no se deben dejar en remojo durante mucho tiempo y se pueden comer durante la noche. De vez en cuando, añade al frasco un poco de ají y vino blanco.
El rábano en escabeche se puede comer directamente para estimular el apetito, o se puede cortar en tiras y freír con carne. Agregue pimientos rojos y cebollas, y las carnes rojas, verdes y blancas quedan muy bien juntas.