¿Cómo hacer carne de mejillón?

Guiso de almejas de río

Ingredientes:

1500 gramos de carne de almeja, 250 gramos de panceta de cerdo, 20 gramos de vino de Shaoxing, 1 cebolla verde y jengibre, 2 rodajas de jengibre, 10 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico y 2 gramos de pimienta.

Preparación:

1. Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Retirar el barro y las tripas de la carne de la almeja, aplanar la carne dura con el mango. de un cuchillo y lávelo.

2. Calentar el wok, agregar la carne de mejillón, los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y un poco de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar los residuos flotantes, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los trozos de carne y cocine, deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que los mejillones estén crujientes. Cuando la carne de cerdo esté crujiente, agregue sal refinada y glutamato monosódico, retírela. la olla y servir agregar pimienta al comer.

Verduras en escabeche y almejas de río

Ingredientes:

Unas 10 almejas de río de tamaño mediano y un puñado de verduras en escabeche

Elaboración:

1. Lavar los pepinillos, exprimir el agua y picarlos en trozos.

2. Pelar los mejillones, quitarles las branquias y exprimir los intestinos; un puñado de carne de almeja con sal gruesa un rato, quitarle la mucosidad y lavarla; agregarle sal y frotarla nuevamente dos o tres veces hasta que casi no quede mucosidad, lavar y escurrir la carne del mejillón y cortarla en dos trozos; ; los más grandes se pueden cortar en tiras gruesas;

3. Calentar el wok, añadir un poco de aceite, cuando esté 80% caliente añadir las rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante, añadir la carne de mejillón y sofreír hasta que la carne del mejillón se rompa, cocinar con vino de cocción agregar un poco de salsa de soja ligera (no demasiada, porque los pepinillos son salados) agregar un poco de azúcar, espolvorear los pepinillos picados, agregar agua, revolver bien; y deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

4 Agregue la esencia de pollo, espolvoree con las cebollas verdes picadas y retire el jugo a fuego alto.

Nota: Aunque las almejas de río son deliciosas, son frías por naturaleza y no deben comerse en grandes cantidades a la vez, de lo contrario pueden causar molestias estomacales fácilmente.

Almejas guisadas con tocino

Ingredientes:

1500 gramos de carne de almeja limpia, 2,5 gramos de jengibre, 150 gramos de tocino salado, 25 gramos de vino Shaoxing, brotes de bambú 50 gramos de rodajas, 2,5 gramos de gajos de chalota, 2 huesos de tocino, 2,5 gramos de sal refinada, 4 setas shiitake, 25 gramos de pimienta blanca,

Método de cocción:

1. Quitar la piel al tocino, remojarlo en agua y lavarlo, quitarle las espinas por la mitad y cortarlo en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de ancho.

2. Machacar los bordes de los mejillones con un palo de madera y lavarlos en una olla con agua hirviendo. Cuando el agua adquiera un color blanco lechoso, retiramos la olla del fuego y la dejamos enfriar un poco. Sácalo, lávalo nuevamente con agua y córtalo en bloques de tocino del mismo tamaño.

3. Poner en una cazuela 1000 gramos de sopa de almejas, luego añadir el tocino, el tocino, los nuggets de pollo y las almejas, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar a fuego lento y cocinar. agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, cocine a fuego lento hasta que esté 80 % blando, luego agregue las rodajas de brotes de bambú, los champiñones y la sal, cocine a fuego lento hasta que esté blando, retire los huesos de tocino, la cebolla verde y el jengibre. Retire la pimienta blanca en polvo y sirva en la olla original, luego destape la tapa antes de comer.

La clave: guisar las almejas y el tocino juntos, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento hasta que el calor sea suficiente, crujiente y fragante.

Manitas de cerdo guisadas con pimientos silvestres y almejas de río

Ingredientes:

500 gramos de manitas de cerdo, 200 gramos de carne de almejas, 50 gramos de pimientos silvestres, 30 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vinagre blanco, 15 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollino y 1000 gramos de sopa fresca.

Método de preparación:

1. Escaldar las patas de cerdo para quitarles todo el pelo, rasparlas y limpiarlas, cortar los bordes en trozos de 3 cm, blanquearlas en una olla con agua y quitar todas las manchas de sangre. Enfriar y reservar.

2. Lavar la carne del mejillón con sal refinada y vinagre blanco, cortarla en rodajas, escaldarla en una olla con agua hirviendo y reservar en rodajas el jengibre y cortar el cebollino en flores;

3. Pon una olla limpia a fuego alto, agrega aceite vegetal, y cuando esté al 50% caliente agrega las rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega las manitas de cerdo y los mejillones y sofríe. brevemente, luego agregue el vino de cocción y saltee hasta que esté fragante. Vierta la sopa fresca, agregue pimienta silvestre, póngala en la olla a presión y caliéntela durante 8 minutos, luego viértala y agregue sal refinada y glutamato monosódico para ajustar el sabor. Sácalo de la olla y ponlo en un bol de sopa. Espolvorea pimiento y cebolla verde picada.

Características: sabor fuerte, ligeramente ácido y picante, sabor único.