¿Dónde está Hanzhong Liangpi?
Lleva el nombre por haber sido producido en el área de Hanzhong. Porque durante el procesamiento, se utiliza un pequeño molino de piedra para agregar agua y moler el arroz en una suspensión de harina de arroz, que también se llama piel fría molida con agua. Durante la producción, la suspensión de harina de arroz molida se extiende sobre una vaporera de bambú y se cuece al vapor. Agregue condimentos, principalmente jugo de ajo y aceite de chile, y el sabor es ácido y picante con aroma a ajo.
Hanzhong se encuentra al pie sur de las montañas Qinling en la provincia de Shaanxi. Siempre ha sido rica en arroz y es conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". costumbres similares a las de Sichuan. Hanzhong Liangpi también tiene una larga historia, un sabor único y una textura suave. Su aceite de chile no tiene un aroma tan fuerte como el Qinzhen Liangpi, pero es suave, delicado y tiene un sabor único. A menudo hay parejas jóvenes en las calles de Xi'an. Cuando compran y comen fideos fríos, debe ser "un país, dos sistemas". El marido elige los fideos fríos Qinzhen y la señora elige los fideos fríos Hanzhong, lo cual es bastante interesante. .
La llanura de Guanzhong de Shaanxi es una de las principales zonas productoras de trigo de mi país. El Liangpi elaborado con harina de trigo se llama nianpi y es el más popular de Shaanxi. Antes de la reforma y la apertura, el arroz todavía era un bien escaso en Shaanxi. Por lo tanto, en las calles y callejones de Xi'an en ese momento, a menudo había aldeanos vendiendo arroz nuevo a cambio de harina. Por lo general, una libra de arroz se podía cambiar por una libra y media o dos de harina. Hoy en día, todavía se pueden ver aldeanos en Xi'an comerciando con arroz, pero hay menos que antes. Guo Da, un conocido actor del Teatro de Repertorio de Xi'an, se convirtió instantáneamente en un éxito en todo el país con su obra "Exchanging Rice". Respecto al método de preparación de la masa, el Sr. Jia Pingwa, una famosa figura literaria de Shaanxi, registró lo siguiente en sus "Shaanxi Snacks": "Método de preparación: use una libra de harina con dos libras de agua, viértala tres veces, primero mézclelo hasta obtener una pasta espesa y luego agregue agua uno tras otro. Diluya, agregue sal y álcali y use una cuchara para levantar la suspensión fina en una tira tan espesa como un palillo. Vierta la masa encima de la vaporera. extiéndalo en dos capas gruesas y cocínelo al vapor a fuego alto. Se cocinará en unos seis a siete minutos. Coloque la masa en la encimera de la canasta, aplique una capa de aceite vegetal en cada trozo de masa y apílelo. y déjalo enfriar, luego córtalo en tiras finas con un cuchillo".