¿Qué tal una comida ligera de ensalada?
▲Fuente: Dianping
Más tarde, los franceses simplificaron el té de la tarde y los exquisitos snacks se convirtieron en comidas tipo sándwich hechas de pan de molde y mermelada, servidas con té negro o café. .
Después, los estadounidenses añadieron donuts, pasteles y otros alimentos a los snacks ligeros franceses, que generalmente se vendían en cafeterías.
Después de que la cultura alimentaria europea y estadounidense se introdujo en Japón, los japoneses que prestan atención a la salud y la eficiencia la han mejorado, y la posición de las comidas ligeras ha cambiado gradualmente del "té de la tarde" a las "comidas sencillas". , como el oden, los alimentos como las bolas de arroz que son fáciles de comer, sencillos de preparar y cómodos de comer generalmente se venden en tiendas de conveniencia.
Se puede comprobar que la comida ligera original poco tiene que ver con la salud y es solo una categoría de ocio.
Así que esos restaurantes llamados de "comida ligera" pueden tener kimbap al estilo japonés, sándwiches y ensaladas al estilo occidental, y dumplings, bollos al vapor y bocadillos al estilo chino.
Ni siquiera las ensaladas habituales son bajas en calorías (un promedio de 660 calorías, y un plato de 100 g de arroz tiene 119 calorías).
▲Fuente: Evaluación estética
En China, las comidas ligeras actuales no son meriendas ni té de la tarde, sino más bien un concepto de comida saludable.
Aunque va acompañado de muchas dudas y noticias negativas sobre el colapso de marcas conocidas, tenemos que admitir que, efectivamente, las comidas ligeras están poco a poco apareciendo en el ojo público.
▲Fuente: Keep APP
Luckin ha lanzado una serie de alimentos ligeros, la aplicación de fitness keep también ha comenzado a lanzar productos de reemplazo de comidas y entrega de alimentos ligeros (KeepLite), e incluso KFC abrió una tienda de alimentos ligeros "KPRO". Recientemente, un informe de big data sobre el consumo de alimentos ligeros publicado por Meituan muestra que el número de pedidos de comida ligera para llevar sigue aumentando, lo que demuestra aún más el desarrollo constante del concepto de comida ligera saludable.
▲Fuente: Informe de Meituan Light Food
Si se compara la olla caliente con el "software social" de la industria de Internet, con un gran mercado y un desarrollo estable, entonces, Light Food es; Similar al "software social" en la industria de la restauración, el "pago por conocimiento" tiene un mercado limitado y heterogéneo, pero tiene potencial de desarrollo.
La industria de las ollas calientes es básicamente un océano rojo y las marcas líderes tienen una base muy sólida. Aunque el mercado es grande, no hay muchas oportunidades.
En la actualidad, la industria de la alimentación ligera está muy homogeneizada y el tamaño del mercado es limitado, pero tiene tres grandes ventajas:
1.Prestar atención a la salud
Por lo tanto, los alimentos ligeros con genes saludables en sí mismos dan a las personas una sensación de salud.
▲Fuente: Dianping
En abril de este año, Wang Tao, fundador de “Salala Light Food”, dijo una vez: “Actualmente, las tiendas operadas directamente en Chengdu han logrado el mayor nivel de comida para llevar”. ventas en Chengdu Group Buying Network. Segundo lugar."
Este es un resultado inesperado, porque los gustos en Sichuan y Chongqing siempre han preferido "picante y delicioso", lo que se puede lograr con comidas ligeras con menos aceite. y sal, pero centrándose en la frescura y la salud. Esto también refleja cambios en las preferencias de sabor de los consumidores.
2. No depende de los chefs
Al igual que la olla caliente, la comida ligera depende en gran medida de los chefs, especialmente las ensaladas ligeras, que no requieren ningún chef. La mayoría de la gente puede aprender esto mirando un menú de ensaladas.
3. Alto grado de estandarización
El proceso de elaboración de muchas comidas ligeras es muy sencillo, porque no implica el “cocinar y sofreír” de la restauración tradicional, por lo que Es fácil de estandarizar.
Xiao Miao, fundadora de Yesha Light Food, dijo que los juegos de ensaladas comunes no requieren grandes habilidades culinarias, siempre y cuando la calidad de los ingredientes esté bien controlada.
Los ingredientes de alta calidad y la cocina sencilla hacen que las comidas ligeras estén relativamente estandarizadas.
En resumen, aunque no es difícil elaborar productos alimenticios ligeros, los alimentos ligeros no son de ninguna manera una categoría de umbral bajo, porque los alimentos ligeros parecen ser "ligeros", pero en realidad el costo es muy alto.
1. El coste de las materias primas es elevado.
Cuanto menos se necesita cocción, más ingredientes frescos se necesitan. El dueño de un restaurante de comida ligera dijo que está bien usar una verdura que no esté demasiado fresca, pero en una tienda de ensaladas solo se puede tirar.
La comida ligera requiere una gran cantidad de frutas y verduras frescas y tiene una vida útil corta. Una vez hecho incorrectamente, la tasa de pérdida será muy alta.
Además, las ensaladas también tienen ciertos requisitos en cuanto al tipo de ingredientes. Un empresario que come ligero dijo que una vez los clientes criticaron mi tienda por decir que había muy poca pechuga de pollo en una ensalada. Los clientes pensaban que más carne era un buen negocio y que más verduras solo eran atajos. Pero, de hecho, la lechuga de la ensalada es de una variedad específica y solo se puede enviar desde otros lugares, por lo que el precio unitario es más caro que el de la carne.
2. Altos costos de empaque
Precisamente por el alto costo de los ingredientes, los productos alimenticios livianos generalmente tienen precios más altos. Incluso para comida para llevar, son al menos 20, 30, o incluso 40, 50. .
Los productos de alto precio requieren un mejor embalaje.
▲Fuente: Dianping
Generalmente, los productos de comida ligera para llevar utilizan loncheras de papel kraft, que son 2-3 veces más caras que las loncheras normales, y la vajilla desechable utilizada es 1 -1 veces más cara que la vajilla normal.
3. Los costes de alquiler y decoración de las tiendas son elevados.
Los consumidores de snacks ligeros son principalmente mujeres jóvenes, con una mayor proporción de mujeres de cuello blanco. Por lo tanto, los restaurantes de comida ligera generalmente se abren cerca de los distritos comerciales populares y de los edificios de oficinas del CBD, y los alquileres son relativamente altos.
Al mismo tiempo, para crear una imagen de marca "verde y saludable", la decoración de los restaurantes de comida ligera suele ser muy exquisita.
En resumen, la inversión de capital de un restaurante de comida ligera está entre 100.000 y 400.000.
Teniendo en cuenta varios factores, los snacks se han desarrollado en los últimos años, pero todavía son inaceptables en la mayor parte de China. En la primera mitad de 2018, muchas marcas de alimentos ligeros con antecedentes financieros cerraron una tras otra, incluidas Lustful Salad, Thin Salad y Sweetheart Rock Salad.
▲Esta imagen fue proporcionada por Shenzhen Hua Space Design Consulting Co., Ltd., una empresa profesional de diseño de interiores de catering.
El colapso de las marcas de alimentos ligeros no es esencialmente un problema de alimentos ligeros, sino que el mercado aún no ha crecido, hay demasiada gente y la alegría del capital ha empujado a estas marcas a la muerte.
De hecho, el tamaño actual del mercado de alimentos ligeros no es una "ventana" en absoluto, ni tampoco una "vía" muy amplia. El mercado de verduras ligeras parece animado, pero no mucha gente lo frecuenta. El invierno es temporada baja y las ventas pueden reducirse a la mitad o incluso tener descuentos del 30%.
En comparación con el emprendimiento de alimentos tradicionales chinos, el umbral para elaborar alimentos livianos es muy bajo, lo que ha llevado a un aumento en los proyectos empresariales de alimentos livianos en el mercado. Ahora hay demasiadas marcas de alimentos ligeros, que no sólo son una mezcla de cosas buenas y malas, sino que también superan con creces la demanda del mercado.
Si las marcas de comida ligera no quieren convertirse en una "burbuja" de especulación de capital, deben asentarse y convertirse en una marca. Sólo cuando el concepto de marca de productos saludables, bajos en azúcar y calorías esté profundamente arraigado en los corazones de la gente podrá convertirse en una marca de refrigerios ligeros con una alta tasa de recompra y una marca sólida.
Aunque el concepto de comidas ligeras surgió hace sólo unos años y el mercado aún se encuentra en la etapa de cultivo, el efecto del cultivo ya ha comenzado a dar frutos y las comidas ligeras han entrado gradualmente en la vida de los consumidores. jóvenes. La definición de comida ligera de cada vez más personas ya no es una tendencia fotográfica, sino que se ha convertido en parte de su dieta diaria, al igual que comer bolas de masa, maocai y estofado picante.
Especialmente para las comidas ligeras en plataformas de comida para llevar, su desempeño en el mercado es similar al de las gachas, pero están posicionadas para ser más saludables y nutritivas que las gachas.
Las tres grandes ventajas de la vajilla ligera: comer rápido, ser saludable y tener un público joven hacen de la comida para llevar un gran avance en las comidas ligeras.