¿Cuál es el mayor contenido de ácido cítrico en el jugo de manzana concentrado?
El zumo concentrado de manzana contiene menos agua que otros zumos de manzana. Para producir concentrado de zumo de manzana de alta calidad sólo se pueden utilizar materias primas de manzana maduras, intactas y de alta calidad. Los componentes principales del sabor a manzana son compuestos carbonílicos, como el vinilaldehído y el acetaldehído. En la solución concentrada 1:150, su contenido es de 520 ~ 1500 mg/L, mientras que el contenido de éster es de solo 190 ~ 890 mg/L y el contenido de ácido libre es de solo 70 ~ 620 mg/L. El contenido de etanol de alta calidad El concentrado de sustancias aromáticas es ≤ 2,5%.
El tiempo de evaporación del equipo de concentración de jugo de manzana suele ser de unos segundos o minutos, y la temperatura de evaporación suele ser de 55 ~ 60 °C. La temperatura de evaporación de algunos equipos de concentración es tan baja como 30 °C. En tan poco tiempo y a una temperatura de evaporación tan baja, no se producen cambios adversos en la composición del producto ni en la calidad sensorial. Si el tiempo de evaporación del equipo de concentración es demasiado largo o la temperatura de evaporación es demasiado alta, el jugo de manzana concentrado cambiará de color y sabor debido a la aparición de productos de reacción como la caramelización de sacarosa. El contenido de hidroximetilfurfural se puede utilizar para juzgar el efecto del tratamiento térmico del jugo de manzana concentrado. Los principales métodos de concentración incluyen la concentración al vacío, la concentración por congelación y la concentración por ósmosis inversa. El jugo clarificado se concentra a 1/5 ~ 1/7 usando un equipo de concentración al vacío y el contenido de azúcar es del 65% al 68%. Debido a que la pectina, el azúcar y el ácido formarán un gel parcial, el límite de concentración para jugo turbio es 1/4.