Cómo comer tofu peludo

Para hacer tofu mohoso, córtelo en trozos y colóquelo sobre paja u otras hojas secas y déjelo fermentar naturalmente durante unos diez días. La superficie del tofu está cubierta de pelusa blanca y tiene un ligero olor, y el resultado es tofu mohoso. El tofu mohoso también se llama tofu peludo en el sur, porque el micelio blanco que crece en el tofu es como la pelusa blanca de los animales pequeños. Hay muchas formas de comer tofu mohoso. Se puede freír directamente, espolvorear con salsa o hornear. Los amigos que han estado en Huangshan pueden haber notado que muchos restaurantes tienen el plato especial de tofu frito bañado en salsa de chile. Hay un dicho local: "La cosa más extraña en Huizhou, el tofu de pelo largo es el mejor". El peso del Huangshan Hairy Tofu en la cocina de Anhui no es menor que el del pescado negro, por lo que Huizhou Hairy Tofu también apareció en el documental "A Bite of China".

Fermenté tofu solo para hacer tofu. La tofu fermentada suave y picante es la mejor y tiene una larga vida útil. Puedes comerlo durante al menos medio año seguido. Ahora que la tecnología se ha desarrollado, no es necesario esparcir tofu sobre paja como en el pasado y dejar que se moldee lentamente. Debido a que la pureza del moho mucor en el aire no es alta, el tofu se enmohecerá lentamente y se contaminará fácilmente con otras bacterias. Aparecen pelos verdes y pelos rojos. Estrictamente hablando, el tofu mohoso como este no es comestible. Hoy en día, el Mucor extraído artificialmente se utiliza para hacer tofu mohoso. No es necesario buscar paja por todas partes. Se puede fermentar en unos cuatro días y no se producirá ningún otro micelio coloreado.

Permítanme compartirles el tofu mohoso elaborado por Mucor.

Ingredientes y herramientas para el tofu mohoso: tofu viejo, molde de mucor, agua fría, tazón pequeño, vaporera.

Paso uno: Prepare dos trozos de tofu viejo, que pesen alrededor de 2 libras. Cuatro gramos de Mucor, 40 ml de agua hervida fría y limpiar bien la vaporera y la vaporera. (Si el contenido de agua del tofu viejo es relativamente alto, colóquelo en un escurridor para escurrir el agua antes de prepararlo).

Paso 2: vierta el mucor en agua hervida fría y revuelva uniformemente. Habrá muchas partículas pequeñas que no se podrán derretir. Cuela el líquido con un colador y corta el tofu en cubos pequeños.

Paso 3: Coloca cada trozo de tofu en el líquido bacteriano del bol, enróllalo y luego colócalo en la vaporera, dejando unos dos centímetros entre cada trozo de tofu.

Paso 4: Colocar el tofu, tapar la olla y colocar la vaporera en un lugar donde la temperatura mínima sea no menor a 15 grados y la temperatura máxima no mayor a 25 grados, y fermentar durante unos de tres a cinco días.

El tofu fermentado y mohoso se puede freír y comer. Si no puedes terminarlo, ¡haz tofu fermentado como yo!

Ingredientes de la cuajada de tofu: tofu mohoso, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, sal, azúcar, vino blanco, vino de arroz.

El primer paso: primero revuelva uniformemente una cantidad adecuada de fideos de pimienta de Sichuan, fideos de pimienta de Sichuan, sal y azúcar blanca, luego vierta una cantidad adecuada de vino blanco de alta concentración en un tazón pequeño y un Recipiente de vidrio previamente lavado y secado.

Paso 2: Primero ponga el tofu mohoso en vino blanco, luego sáquelo, enróllelo en un recipiente para sazonar y luego póngalo en un recipiente.

Paso 3: Después de llenar los cubitos de tofu, vierte el vino de arroz que no se ha llenado con cubitos de tofu, ciérralo y déjalo a temperatura ambiente durante 20 días a aproximadamente un mes. El interior del tofu es rosado y tiene una textura muy suave, lo que indica que el tofu mohoso ha sido completamente emulsionado.

Consejos: Utilice Mucor para hacer tofu mohoso, no necesita paja como material de cama. Siempre que la temperatura se controle entre 15 y 25 grados, la más rápida es de tres días y la más lenta de cinco días. Lo más importante es que no aparecerán pelos verdes o rojos durante el proceso de fermentación, lo que lo hará más seguro y confiable para comer. Aunque el método inventado por nuestros antepasados ​​es muy bueno, la contaminación ambiental es grave ahora y todavía tenemos que considerar los aspectos de salud.