Introducción a la cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang es rica en características de Jiangnan, tiene una larga historia y es un plato local famoso en China. La cocina de Zhejiang se originó en la cultura Hemudu en el Neolítico a través del pionero y la acumulación de los antepasados del Reino Yue, la madurez y la formación de las dinastías Han y Tang, la prosperidad de las dinastías Song y Yuan y el desarrollo de las dinastías Ming. y Qing, se formó el estilo básico de la cocina de Zhejiang. Muchos platos de la cocina de Zhejiang son ricos en hermosas leyendas, y el rico color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang. Entre ellos, el "Pescado en vinagre del Lago del Oeste" es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Según la leyenda, durante la dinastía Song, había un joven llamado Song cerca del Lago del Oeste que se ganaba la vida pescando. Una vez que estaba enfermo, su cuñada fue personalmente al lago a pescar y le preparó un plato con vinagre y azúcar para que comiera. Después de comer, la enfermedad se curó. Más tarde, el nombre de este plato pasó a ser "Pescado con vinagre del Lago Oeste" y está disponible en varios restaurantes de Hangzhou. En el pasado, había un poema en la pared exterior de la Torre Gushan: "Gracias por tener una mano tan compasiva, sé que la Sra. Song no la tenía en ese entonces. Cada vez más personas vienen aquí para probarla". . Cuando el emperador Kangxi de la dinastía Qing visitó el Sur, también especificó que quería probar el pescado con vinagre del Lago Oeste, lo que demuestra que este plato se hizo famoso en todo el país a principios de la dinastía Qing.
La "anguila Xinfeng" es un plato de sabor famoso en Ningbo, Zhejiang. El pescado es la comida favorita de los pescadores de la costa sureste. El que se elabora con corvina amarilla se llama "corvina amarilla" y el que se elabora con corvina amarilla. con anguila se llama "Anguila". Según la leyenda, al final del período de primavera y otoño, el rey Wu Fu Chai fue a la guerra con el Reino de Yue y dirigió sus tropas para capturar Yinyi, la región de Yue, que ahora es el área de Ningbo. El chef imperial utilizó anguilas locales. en la comida Wuding, además de la carne de res, cordero, alce y cerdo, reemplaza el pescado fresco en la cocina. Después de que el rey Wu lo comió, sintió que el pescado era rico y delicioso, a diferencia de la carpa y la carpa cruciana que se comían en el palacio en el pasado. Cuando regresé al palacio, aunque cené platos de pescado, siempre sentí que el sabor no era tan bueno como los de Yinyi. Más tarde, envió gente a la playa del condado de Yinxian para capturar a un viejo pescador y preparar platos de pescado especialmente para él. Agregue condimentos a la anguila y cocínela al vapor. Fu Chai se llenó de elogios después de comerla, y desde entonces el valor de la anguila se ha multiplicado por cien. Las anguilas también eran populares entre la gente de la dinastía Qing. En ese momento, las "anguilas de Taiwán" producidas en el área de Songmen del condado de Wenling, Taizhou, provincia de Zhejiang, eran famosas en todo el país. Yuan Mei mencionó una vez en la "Lista de alimentos de Suiyuan" que "los peces de Taiwán varían en apariencia y apariencia. Los de Taizhou Songmen son mejores, con carne suave y fresca. Cuando están crudos, se pueden comer como guarnición sin cocinar". Utilice carne fresca para cocinar a fuego lento y agregue la anguila cuando esté podrida; de lo contrario, la anguila no se digiere. Si está congelada, se congelará "La "anguila Xinfeng" hecha por la población local en Ningbo durante el invierno. El Festival de Primavera es ligeramente diferente. Seco y listo para comer. El "cerdo guisado con vegetales secos" es un plato famoso en Shaoxing. Se cocina con los vegetales secos únicos de Shaoxing y panceta de cerdo, y es mejor cocinarlo a fuego lento hasta que esté crujiente. Al mismo tiempo, el aceite de la carne penetra en las verduras secas y el aroma de las verduras secas penetra en la carne humana, complementándose entre sí, haciéndola crujiente, cerosa, suave y deliciosa.
Sistema de cocina de Zhejiang, la cocina de Zhejiang con una larga historia tiene ricas variedades, platos pequeños y exquisitos, deliciosos, suaves, tiernos, crujientes y refrescantes. Se caracteriza por ser fresco, fragante, crujiente, tierno, refrescante y. Fresco es popular en China y juega un papel importante en muchos sabores locales. La cocina de Zhejiang se compone principalmente de cuatro escuelas: Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou, cada una con fuertes características locales. Lo que hace que la cocina de Zhejiang sea única es que varía según la época y el lugar. Por ejemplo, Hangzhou es un lugar escénico famoso en el país. Después de que la dinastía Song se trasladó al sur, cada vez más emperadores, generales, ministros, personas talentosas y bellezas visitaron el paisaje de Hangzhou y surgió la industria de la restauración. Los platos están exquisitamente elaborados y son variados, y les gusta ponerles nombres de lugares pintorescos. Los métodos de cocción son principalmente salteados, salteados, estofados y fritos, haciéndolos frescos y crujientes. Ningbo está situada en la costa y se caracteriza por una "combinación de comida salada y fresca", con un sabor "salado, fresco y maloliente". Es famosa por sus mariscos al vapor, estofados y guisados, que enfatizan la frescura y la ternura. y suavidad. Se presta atención a las sopas grandes y al agua para mantener el sabor original. La cocina de Shaoxing es buena para cocinar alimentos frescos del río y aves. Es crujiente y pegajosa en la boca y llena de sabor campestre. Los principales platos famosos son "Pescado del Lago del Oeste en vinagre", "Cerdo Dongpo", "Sopa de cangrejo Sai", "Cerdo sureño de la ciudad natal", "Campana frita seca", "Cerdo al vapor con fideos de hoja de loto", "Agua del Lago del Oeste". "Sopa de escudo", "Camarones Longjing", "Pollo estofado de Hangzhou", "Cerdo estofado vegetariano Hupao", "Cerdo estofado con verduras secas", "Sopa de corvina amarilla con almejas" y cientos más.
La cocina de Zhejiang se basa en las cuatro escuelas principales mencionadas anteriormente. En general, tiene un estilo distintivo relativamente obvio y las mismas cuatro características: selección cuidadosa de ingredientes, cocina única y énfasis en el sabor original. . Finamente elaborado.