Buscando algunas recetas sencillas de Shanghai. Quiero aprender.
Cabeza de león de col china
Ingredientes
600 gramos de carne picada y 1.200 gramos de col china.
Condimentos
(1) 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de almidón de agua.
(2) 2 cucharadas de almidón
(3) 4 tazas de caldo, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta.
Cómo hacerlo
1. Picar ligeramente la carne picada, mezclar con el condimento (1), dividir en 4 partes iguales, amasar hasta formar albóndigas grandes, aplicar un poco de condimento. la superficie ( 2), sofreír la piel amarilla en abundante aceite y retirar.
2. Cortar la col china en trozos grandes, sofreír con 2 cucharadas de aceite hasta que esté suave, luego ponerla en la olla, escurrir y agregar 4 cabezas de león, luego agregar el condimento (3) y traer. a ebullición.
3. Cocine a fuego lento durante 50 minutos, hasta que la cabeza de león quede crujiente y seca.
Food Hall
1. Siete partes de carne magra y tres partes de carne grasa, que es la calidad de carne ideal de la cabeza de león. Es más adecuado utilizar carne de sándwich como relleno de carne, pero no la pique demasiado finamente y revuelva en la misma dirección durante demasiado tiempo para evitar que la carne quede demasiado dura.
2. No cortes la col china demasiado pequeña ni la frías demasiado blanda para evitar que se queme durante mucho tiempo.
3. Las ollas resistentes al calor no temen el fuego alto ni la quema prolongada, pero las cazuelas no se pueden cocinar a fuego alto para evitar que se agrieten.
Bollitas de Cerdo Estofadas
1. Lavar y picar la cebolla, el jengibre y el ajo, lavar la colza, lavar y triturar las zanahorias.
2. Mezclar la carne de cerdo con la cebolla, el jengibre, el ajo, el almidón, la pimienta blanca y la salsa de soja, batir hasta que quede elástico y hacer albóndigas del mismo tamaño;
3. en la olla de aceite sofreír hasta que estén doradas;
4. Dejar un poco de aceite en el wok, sofreír la colza y la zanahoria rallada, luego verter las albóndigas fritas, agregar la salsa de soja, el vino de cocción y agua, cocinar a fuego medio por más de 10 minutos hasta que esté cocido, espesar con agua y almidón, verter aceite brillante y servir.
Características: Apto tanto para personas gordas como delgadas, la carne es fragante.
Consejos:
1. Al picar rellenos de carne, siga el principio de “tres partes de grasa, siete partes de magra”;
2. Si no lo vas a utilizar por el momento, ponlo en un bol, alisa la superficie y luego vierte una capa de aceite de carne cocida para aislar el aire y evitar que el relleno de carne se deteriore fácilmente.
Harina de cangrejo con cabeza de león guisada
Ingredientes:
800 g de costillas, 12 corazones de col, 100 g de harina de cangrejo, 10 g de vino Shaoxing, 20 g de sal refinada, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 50 gramos de almidón seco.
Ejercicio:
Primero, raspar la carne de cerdo hasta dejarla limpia, quitarle los huesos y la piel. Picar finamente la carne grasa y magra en trozos finos, mezclar con 75 g de vino, sal, jugo de cebolla verde y jengibre, almidón seco y polvo de cangrejo para hacer seis albóndigas grandes. Pegar el polvo de cangrejo restante sobre las albóndigas y agregarlas a las. sopa y reserve al vapor durante 50 minutos para liberar el aceite de las albóndigas.
2. Poner los corazones de col verde picados en la sartén con aceite caliente y sofreírlos hasta que se pongan verdes, luego sacarlos. Tome una cazuela, ponga un trozo de piel de carne cocida en el fondo de la cazuela (con la piel hacia arriba), vierta los corazones de col verde fritos, agregue la cabeza de león al vapor y la sopa al vapor, cubra con hojas de col verde, cubra la olla, y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Al comer quitar las hojas verdes, añadir glutamato monosódico y ponerlo en una cazuela.
Características: - Las albóndigas no son grasosas, las verduras están crujientes pero no podridas, la carne de cangrejo es fragante, grasa y tierna.
Consejos:-
La carne de cerdo debe quedar grasa y magra, y no cortarla muy fina.
(2) Al cocinar al vapor o guisar, asegúrese de calentar lo suficiente para permitir que el aceite de las albóndigas se desborde naturalmente y se disuelva en la marinada para engordar pero no grasosar.
Brotes de bambú guisados
Ingredientes: brotes de bambú (200g)
Condimentos: salsa de soja (25g), azúcar (20g), glutamato monosódico (15g), sal (5g) ), aceite vegetal (50g).
Proceso de elaboración
1. Cortar los brotes de bambú secos en tiras de 5 cm de largo, calentar la cacerola de aceite al 70%, verter los brotes de bambú secos en el aceite y esperar hasta que los brotes de bambú estén secos. Cuando esté básicamente seco, viértelo.
2. Dejar el aceite base en la olla, calentarlo y verter las rodajas de brotes de bambú. Agregar la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua. Básicamente seco. Rocíe con un poco de aceite brillante y sirva en un plato.
Introducción detallada de Pescado Crujiente
Ingredientes: Pescado mandarín (1000g)
Accesorios: Brotes de bambú (50g), gambas (30g), setas (frescas) (30g), pepino (30g), piña (10g), uva (10g).
Condimentos: vino de arroz (15 g), almidón (guisante) (50 g), sal (7 g), cebolla verde (2 g), jengibre (2 g), pasta de tomate (50 g), azúcar blanca (50 g) , vinagre (50 g), pimienta en polvo (5 g), aceite de maní (100 g).
Proceso de elaboración
1. Retirar las escamas, branquias y órganos internos del pez mandarín, lavarlos, cortarlos en forma de media luna por ambos lados del lomo, aplicar pimienta, sal y vino y envolverlos en almidón seco de Reserva.
2. Calentar el wok, añadir aceite hasta que esté 80% caliente, sofreír el pescado hasta que esté dorado y la carne cocida, sacarlo y ponerlo en un plato.
3. Dejar un poco de aceite en la olla y poner al fuego. Agregue la cebolla, el jengibre, los brotes de bambú cocidos cortados en cubitos, los camarones, los champiñones cortados en cubitos, la salsa de tomate, agridulce, glutamato monosódico, 100 gramos de agua y sal, revuelva uniformemente, espese la marinada, espese el almidón húmedo, vierta 25 gramos de aceite caliente. , revuelva uniformemente y vierta. Sirva sobre pescado con frutas y verduras frescas.
Gluten de setas
Ingredientes: Gluten de aceite (150g), setas (frescas) (50g), brotes de bambú (50g), colza (50g).
Condimentos: salsa de soja (30g), azúcar (10g), glutamato monosódico (2g), vino de cocina (2g), almidón (guisante) (5g), aceite de cacahuete (50g), sal (2g) .
Proceso de elaboración
1. Cortar el gluten en cubos
2. Cortar dos rodajas de cada champiñón; brotes de bambú Cocine y corte en rodajas;
4. Agregue 40 gramos de aceite al wok y caliente hasta que esté 60% caliente. Primero ponga los champiñones, los brotes de bambú y la colza en el wok y sofría, agregue 250 gramos de sopa fresca;
5. Sofríe las costillas y varios condimentos, espesa la marinada hasta que espese y. vierta aceite de maní y sirva.
Salvado tostado Sixi
Ingredientes: salvado tostado (100g), cacahuete en grano (crudo) (10g), hongo negro (regado) (5g), brotes de bambú (10g), día lirio (10g).
Condimento: aceite vegetal (10 g) cebolla verde (3 g) jengibre (3 g) anís estrellado (3 g) vino para cocinar (2 g) salsa de soja (4 g) azúcar blanca (10 g) aceite para ensalada (10 g) glutamato monosódico ( 3g) de aceite de sésamo (65438+).
Proceso de elaboración
1. Primero cortar el salvado en trozos cuadrados de 3 cm, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos, sacar, lavar y escurrir el agua.
2. Calentar la cacerola de aceite al 70%, añadir el salvado tostado y sofreír hasta que esté de color amarillo claro y duro.
3. Hervir los cacahuetes en agua durante 10 minutos, quitarles la pelaje rojo, los hongos, las azucenas, los tallos, lavarlos y cortarlos en gajos. Retire las raíces de los brotes de bambú de punta plana, córtelos por la mitad, lávelos y córtelos en secciones.
4. Agregue aceite de ensalada al wok, saltee hasta que esté fragante, agregue el jengibre, la cebolla, el hinojo, los hongos, los brotes de bambú, la azucena, el salvado, los granos de maní, agregue los condimentos y el agua y cocine. primero a fuego alto Deje hervir, luego use fuego lento para reducir la salsa hasta que espese, luego use fuego medio para reducir el jugo, vierta el aceite de sésamo y saltee uniformemente.
Cola de pelo aromática
Ingredientes: cola de pelo (400 g)
Condimentos: vino blanco (3 g), cereales aromáticos (6 g), cebollas verdes (3 g) , jengibre (3g), aceite para ensalada (50g).
Proceso de elaboración
1. En primer lugar, se retira la cabeza, las escamas y los órganos internos del pez cola de pelo, se lavan y se cortan en trozos con forma de rombo. la mitad de cada pescado, pero sin romperlo, escúrralo, agregue el vino, la cebolla y el jengibre y deje marinar durante unos 5 minutos.
2. Poner aceite en la olla y hervir, sofreír la cola de pelo hasta que esté dorada, sacarla, dejarla enfriar y remojarla en la aromática marinada durante 10 horas.
Carne de piña estofada
Ingredientes: panceta de cerdo
Complementos: piña, pimiento verde, cebolla, yema de huevo.
Condimentos:
Ketchup, maicena, azúcar, vinagre blanco, esencia de pollo, vino de cocción, sal, pimienta blanca, agua y almidón.
Operación:
1. Cortar la carne en trozos pequeños, luego golpearla con el dorso de un cuchillo, agregarle condimentos y aprestos, luego envolverla en maicena y pellizcarla bien;
2. Cambiar los cuchillos por piña, pimiento verde y cebolla respectivamente;
3. Poner la carne en la olla y sofreír hasta que esté cocida, retirar el aceite y volver a freír;
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4. Agrega los ingredientes auxiliares a la olla, agrega el jugo de tomate y la carne y sofríe.