El proceso de elaboración de donas

El primer paso es amasar la masa, es decir, utilizar levadura fresca o masa vieja (masa de hojas) y harina y agregar agua y amasar para que la masa fermente hasta cierto punto, luego agregar una cantidad adecuada de carbonato de sodio y sal. amasarlo, luego cortarlo en tiras de 1 cm de grosor y unos 10 cm de largo. Las tiras se apilan en dos capas arriba y abajo, se presionan con una tira estrecha por el medio, se giran y se estiran, y luego se fríen. En una sartén con aceite caliente, una vez frita e hinchada, se obtienen unas tortitas sueltas, crujientes, amarillas y fragantes. Durante el proceso de fermentación, a medida que la levadura en la masa se reproduce y secreta enzimas (principalmente que secretan glucoamilasa y alcoholasa), una pequeña parte del almidón se convierte en glucosa, y la glucosa se convierte en etanol y se produce dióxido de carbono. Al mismo tiempo, también se producen algunos ácidos orgánicos, y estos ácidos orgánicos reaccionan con el etanol para producir ésteres con una fuerte fragancia.

Donuts

Donuts (8 imágenes)

El gas dióxido de carbono producido por la reacción hace que la masa cree muchos agujeros pequeños y se expanda. La presencia de ácido orgánico hará que la masa se vuelva agria. Se agrega carbonato de sodio para neutralizar el exceso de ácido orgánico y producir gas dióxido de carbono para expandir aún más la masa. Al mismo tiempo, el carbonato de sodio se hidroliza después de disolverlo en agua; una sartén con aceite caliente Debido a la generación de dióxido de carbono, los panqueques fritos se vuelven más suaves.

El principio inicial de los donuts es: después de que los donuts entran en el cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y los donuts se expanden. Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de la torta de aceite se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de la torta de aceite. Por lo tanto, se adoptó un plan en el que se apilaron dos tortas de aceite una encima de la otra y se prensaron. en el medio con palillos de bambú. El vapor de agua y el gas espumoso entre los dos trozos de masa siguen desbordándose y el aceite caliente no puede entrar en contacto con el bloque de unión de las dos masas, por lo que la masa del bloque de unión está blanda. puede seguir expandiéndose, haciendo la masa cada vez más esponjosa.

Ya sea que los palitos de masa fritos queden suaves, crujientes, amarillos y fragantes, los métodos de preparación son: 1. Apile cada dos palitos de masa hacia arriba y hacia abajo y presiónelos firmemente en el medio con palillos de bambú; no presione demasiado para evitar que los dos palitos se peguen, y los bordes de los dos trozos de masa no deben pegarse entre sí; no presione demasiado ligeramente para garantizar que los palitos de masa se fríen durante la fritura. Los dos palitos no están separados; la rotación es para garantizar los requisitos anteriores y facilitar el volteo durante el proceso de fritura; La rotación es para garantizar los requisitos anteriores y al mismo tiempo facilitar el giro durante el proceso de fritura. Al pellizcar los dos extremos, pellizque suavemente el centro de los dos extremos, y los dos extremos no se podrán separar durante el proceso de fritura.

Método de edición

Método 1

Selfies de dumplings gourmet

Selfies de dumplings gourmet (6 fotos)

Ingredientes : 5000 gramos de harina, sal, álcali (60 gramos en invierno, 70 gramos en primavera, 80 gramos en verano), agua tibia (3000 gramos en invierno, 2750 gramos en verano)

1. Triturar el álcali y sal en proporción, Ponlo en un recipiente, agrega agua tibia y revuelve para que se disuelva hasta que quede lechoso, produciendo mucha espuma y haciendo ruido. Luego agrega la harina y revuelve hasta darle forma de copo de nieve. una masa tersa, suave y glutinosa Cubrir con un paño o algodón tibio Dejar reposar de 20 a 30 minutos, luego sofreír, machacar y doblar nuevamente, hacer esto de 3 a 4 veces para que la masa genere gases y se formen agujeros. hasta que quede suave.

2. Engrasa la tabla de cortar, coloca 1/5 de la masa sobre la tabla de cortar, arrástrala formando una tira larga, utiliza un rodillo pequeño para enrollarla formando una tira de 1 cm de grosor y 10 cm. de ancho, luego córtelo en pedazos con un cuchillo. Apile las tiras de 1,5 cm de ancho con un cuchillo, luego use palillos de bambú para presionarlas desde el medio, presiónelas con fuerza, sostenga suavemente ambos extremos con ambas manos, luego gírelos y jálelos hacia adentro. una tira de unos 30 cm y ponerlas en una sartén con aceite al 80% de temperatura media, darles la vuelta mientras se fríen para que queden esponjosas y tersas, luego volver a colocarlas en la sartén con aceite caliente y darles la vuelta. Hacer que la masa se hinche, quede llena, crujiente y dorada.

Método 2

Ingredientes: 300 gramos de harina, 250 ml de leche tibia, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal y 25 gramos de aceite vegetal.

Método:

1. Mezclar el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con la leche tibia y la harina, luego verter un poco de aceite vegetal, amasar uniformemente, tapar y dejar a temperatura ambiente. dejar reposar toda la noche (cuidado de no meterlo en el frigorífico);

2 A la mañana siguiente, poner los fideos sobre una tabla de cortar engrasada, sin amasar, extenderlos directamente y darles forma. de unos 7 cm de ancho y unos 7 cm de grosor, luego use un cuchillo para cortar los fideos en tiras de 2 cm de ancho. Luego use palillos para presionar cada fideo pequeño y luego junte los dos extremos de cada dos fideo pequeño.

3 Calentar el aceite en la olla y cuando la temperatura del aceite esté alta, poner los fritos; Estirar la masa, ponerla en la cacerola de aceite y freír hasta que esté dorada, luego sacarla.