¿Qué debo hacer si el bizcocho no queda lo suficientemente esponjoso? ¿Hay alguna buena manera?
Solución: Ajustar la fórmula.
2. La masa sale de las costillas y se encoge después de enfriarse.
Solución: Utilice harina baja en gluten o 80% harina para todo uso + 20% maicena.
Nota durante el funcionamiento: No revolver delante de la yema del huevo, revuelva junto con los huevos de 6 a 7 vueltas. No importa si queda desigual, solo agrega huevos.
Cuando se ponga amarillo, revuelve durante un rato hasta que quede uniformemente diluido. Al mezclar la pasta de yema y la pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente y girarla hacia arriba y hacia abajo en lugar de dar vueltas.
3. Antiespumante de clara de huevo: volumen insuficiente del pelo, o parar un rato antes de batir, o batir los huevos demasiado tiempo, al añadir azúcar.
Si la máquina no funciona bien, no es fácil lograr una espuma seca, por lo que la espuma proteica es inestable, fácil de desespumar y los poros se encogen, lo que hace que la masa del pastel se vuelva más inestable.
El volumen disminuye y el cuerpo del bizcocho cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente durante el proceso de horneado y se convierte en una capa de pudín, lo que puede ser la razón por la que el pastel se encoge.
Solución:
El batidor y la batidora deben estar limpios y libres de agua y aceite. Los mejores son los batidores de cobre y de acero inoxidable.
B. Los huevos deben estar frescos, pero deben estar refrigerados y las yemas deben estar separadas limpiamente. No debe haber rastros de yema en la proteína.
C. Añade azúcar, vinagre blanco (cremor tártaro) y maicena para ayudar a dispersar y estabilizar la espuma.
D. Comience a batir a velocidad baja; después de un remojo intenso, agregue 1/3 de azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo) y almidón de maíz, bata a velocidad media, por la mitad.
Añadir el segundo y el tercer azúcar, y así sucesivamente. , y batir continuamente. No pares por mucho tiempo hasta que se seque y burbujee.
La siguiente es una prueba del grado de formación de espuma seca: en este momento, el batidor de huevos está inclinado, la espuma no fluye y no se puede dejar. Levanta el batidor de huevos y quedará más corto.
Pequeños ángulos rectos, y también ángulos verticales en el lavabo. En este momento, hay un poco de tejido de espuma similar al algodón en el borde del lavabo, lo cual está permitido.
Otra forma de saber si las burbujas de proteína se han desespumado: mientras se revuelve la pasta de yema de huevo en tres tandas, observe la mezcla al final.
¿Se puede deslizar el tercer 1/3 de la pasta de yema de huevo cuando se inclina el recipiente? Aún así debe ser antideslizante, de lo contrario significa proteína.
La espuma aún está desespumante. Si no está lo suficientemente dura, la tarta se encogerá más o menos después. No debe fluir, de lo contrario
significa que no has batido suficientes claras. Tienes que golpear más fuerte la próxima vez.
Pero no batas las claras demasiado fuerte, de lo contrario el sabor será pobre y será difícil revolver.