Tesis de Graduación Aplicación de HACCP en la Industria Alimentaria (Urgente)

El sistema HACCP es un método eficaz para garantizar la seguridad alimentaria. Es un sistema preventivo de aseguramiento de la calidad que ha surgido en la industria alimentaria internacional en los últimos años para garantizar la seguridad alimentaria. Mediante un seguimiento eficaz de los eslabones clave del proceso de procesamiento de alimentos, los peligros de higiene y seguridad de los alimentos pueden eliminarse o reducirse a niveles seguros. En el sentido tradicional, el sistema HACCP se utiliza principalmente en la industria de fabricación de alimentos y es adecuado para riesgos de seguridad alimentaria estables, repetibles y predecibles en el proceso de fabricación. La seguridad alimentaria en los comedores escolares tiene un impacto importante en la salud de profesores y estudiantes y en el desarrollo estable de las escuelas, y también ha recibido una amplia atención por parte de la sociedad. La desinfección de la vajilla en las cafeterías de estudiantes tiene las características de frecuentes cambios de operador, niveles desiguales de empleados y equipos e instalaciones imperfectos, lo que dificulta la aplicación completa del sistema HACCP. Sin embargo, aprovechar los conceptos y métodos de gestión HACCP tiene un efecto muy significativo en el control de la limpieza y desinfección de la vajilla en las cafeterías escolares. Con base en los principios y métodos básicos del sistema HACCP, el autor estableció el vínculo de desinfección de vajillas en las cafeterías escolares y un plan para implementar el sistema HACCP, que proporcionó información valiosa para que las agencias de supervisión de la salud se adapten mejor al desarrollo de la supervisión de la higiene alimentaria escolar. trabajar.

1 Organización y gestión del trabajo del sistema HACCP

La gestión organizativa eficaz es la premisa y garantía para que el sistema HACCP desempeñe un papel importante en la restauración de los comedores escolares. Por lo tanto, es necesario establecer un equipo de implementación de HACCP centrado en el director de la escuela, el director del comedor y el personal de desinfección bajo la dirección del departamento de supervisión de salud, cada uno desempeñando sus propias funciones y teniendo una clara división del trabajo.

2 Análisis de Peligros

El análisis de peligros es la base para determinar los puntos críticos de control e implementar medidas de control. Por lo tanto, el análisis de peligros del sistema HACCP de la vajilla del comedor escolar debe ser completo y preciso. Ver Tabla 1.

3 La determinación de los puntos críticos de control se muestra en la Tabla 2.

4 Discusión

Hay muchos factores que afectan el efecto de la desinfección de la vajilla, pero el punto de control clave para mejorar la tasa de calificación de la desinfección de la vajilla es tener suficientes instalaciones de desinfección, tener la condiciones para desinfectar la vajilla y llevar a cabo la desinfección de la vajilla Llevar a cabo una desinfección eficaz y proporcionar un lugar de almacenamiento limpio después de la desinfección para evitar la contaminación secundaria. En segundo lugar, debe haber un sistema de desinfección de la vajilla e implementarse en la gestión, y debe haber personal de desinfección con; ciertos conocimientos de desinfección y buenos hábitos de higiene. Si la vajilla se desinfecta adecuadamente, se debe evitar la contaminación secundaria. Aplicar los principios HACCP a la desinfección de la vajilla en las cafeterías escolares es una medida de gestión eficaz. Al mejorar los equipos de desinfección, capacitar a los gerentes y empleados, comprender los conocimientos relevantes y mejorar su sentido de responsabilidad, podemos lograr objetivos claros y garantizar de manera efectiva resultados de desinfección. [Nota: este artículo es una reproducción de [www.lunwenw.com, China Paper Service Network] Enlace del texto original: ] Enlace del texto original: ] Enlace del texto original: /html/hyjj/113030769 html

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