Una receta casera sencilla para cocinar carne en lonchas.
1. Preparar un trozo de solomillo, cortarlo en rodajas finas de unos 3 mm, limpiarlo y ponerlo en un recipiente para su uso posterior.
Añade a la olla una cantidad adecuada de sal, pimienta, vino de cocción y salsa de soja, revuelve en una dirección durante unos tres minutos y añade una clara de huevo para envolver uniformemente las rodajas de carne, de modo que la el sabor será más tierno. Luego agregue un pequeño puñado de almidón seco y continúe revolviendo uniformemente, para que el almidón pueda retener la humedad en la carne y el sabor sea más tierno. Agregar un poco de aceite vegetal ayudará a que las rodajas de carne se extiendan automáticamente y eviten que se peguen mientras se cocinan suavemente.
2. Preparar cantidades adecuadas de cilantro, col china y ajetes, lavarlos y cortarlos en gajos. Preparar un puñado de brotes de frijol mungo, lavarlos y reservarlos. Preparar un puñado de ajos, aplanarlos y cortarlos en ajos picados. Prepara un trozo pequeño de jengibre y córtalo en trozos. Prepara unos pimientos encurtidos y córtalos en trozos pequeños para utilizarlos posteriormente.
3. Calentar la olla, añadir una cantidad adecuada de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan y sofreír lentamente el agua del interior. Saltee los pimientos hasta que estén ligeramente carbonizados y con una textura muy crujiente. Retírelos del fuego. Una vez enfriados, viértalos en un mortero de ajo y tritúrelos. También puedes picarlos con un cuchillo. El chile con filo de cuchillo se fríe mejor directamente en la olla caliente. Aunque freír es más rápido, no es fácil controlar la temperatura y es más fácil freír.
4. Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue el jengibre picado, el ajo, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Agrega los brotes de frijol mungo y el cilantro y sofríe un rato, luego agrega la col china y los brotes de ajo y sofríe durante 30 segundos. Corta las verduras laterales, agrega una cucharada de sal al gusto y ponlo en una cacerola. olla de sopa y reservar. Las guarniciones se deben freír hasta que estén crudas, de lo contrario saldrá agua fácilmente, afectando el color y el sabor.
5. Calentar nuevamente el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el resto del jengibre picado, el ajo picado y los pimientos encurtidos, sofría a fuego lento hasta que esté fragante, agregue dos cucharadas de pasta de frijoles rojos, vierta una cantidad adecuada de agua y agregue una cantidad adecuada de sal. , pimienta y esencia de pollo, y cocine a fuego alto. Después de hervir, cocine por otros dos o tres minutos para obtener completamente el aroma de la salsa.
6. Apagar el fuego, añadir las rodajas de carne y cocinar durante 30 segundos. Después de que los trozos de carne cambien de color, sácalos y ponlos en un recipiente. Vierta la sopa uniformemente, agregue el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan, espolvoree con semillas de sésamo blanco y chiles secos, vierta un 70% de aceite caliente para estimular el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo. Espolvorea con cebolla verde picada y sirve deliciosamente.