¿Cómo hacer pollo graso, una especialidad de Siyang?
Ingredientes: 50 g de grasa de cerdo, 75 g de ñame, 2 huevos, 3 g de sal refinada, 100 g de almidón húmedo, 10 g de aceite de sésamo, un poco de pimienta, 250 g de carne de cerdo g de carne de pernil, 1 persiana, 10 g de vino de arroz, 1 glutamato monosódico.
Elaboración:
1 Lavar el ñame y cocerlo en una olla con agua fría, pelarlo y convertirlo en puré.
2 Picar los muslos traseros de cerdo en trozos y ponerlos en un bol. Agregue 2 yemas de huevo, 5 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de salsa de soja, 25 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 5 gramos de sal refinada y 50 gramos de almidón húmedo y revuelva vigorosamente. Coloque la carne grasa y la carne picada en otro bol junto con el puré de ñame, agregue 5 gramos de vino de arroz, 2 claras de huevo, 50 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 1 gramo de sal refinada, glutamato monosódico y almidón húmedo y revuelva vigorosamente.
3 Tome una jaula pequeña, cúbrala con rejillas, extienda la pasta de carne roja y extiéndala en un cuadrado de aproximadamente 1 cn de espesor. Después de alisar, extienda la pasta de ñame blanco, extiéndala. tal como está, cubra la jaula y cúbrala al vapor en agua hirviendo durante unos 25 minutos. Cuando esté elástica, sáquela y déjela enfriar. Quítate las persianas.
4. Cortar el pollo al vapor en trozos de 0,5 cm de grosor y 10 cm de largo, ponerlos en un bol con la parte blanca hacia abajo, luego meterlos en una jaula, cocerlos al vapor a fuego alto y sacarlos. , decantar el jugo original y convertirlo en un plato hondo grande.
5 Poner en la olla el jugo original, añadir una cucharada de caldo de pollo y llevar a ebullición. Agregue sal al gusto, vierta aceite de sésamo, vierta en un tazón de sopa y espolvoree con ajo picado y pimienta.
El condimento es principalmente cebolla y jengibre, con menos sal y más frescor. La habilidad de hacer pollo graso se refleja en la cantidad de harina. Si hay menos harina, no quedará crujiente; si hay demasiada harina, se deshará con facilidad. Los fideos pueden ser harina, harina de frijoles, harina de boniato, etc. Al estar elaborado con harina, tiene una textura más dura. Puedes agregar verduras a la sopa al comer. Los colores rojo, blanco y verde son preciosos. Esta sopa es refrescante y no grasosa. Sabe a sopa de pollo. Este es el extraño olor del pollo gordo. Resalta la frescura del pollo sin agregar ningún ingrediente de pollo.