¿Cómo hacer unas ricas gambas estofadas?
Cómo estofar gambas con aceite vegetal de Shandong: El primer método de gambas estofadas con aceite vegetal de Shandong
Ingredientes: 750 gramos de gambas frescas.
Accesorios: 15 gramos de vino de cocina, 2 gramos de sal refinada, 10 gramos de azúcar, 60 gramos de manteca de cerdo, 10 gramos de aceite de pimienta, 25 gramos de ajetes tiernos, 3 gramos de jengibre rallado, 5 gramos de jugo de jengibre y 75 gramos de caldo.
Proceso técnico: elaboración con cuchillo → gambas salteadas → guiso → recoger jugo y plato.
Método de elaboración:
Cortar las gambas en trozos, cortar el pelo de los ojos, cortar las patas, garras y colas, sacar los sacos de arena y las líneas de arena, y Corta cada langostino en dos partes.
Cocción 1) Colocar la cuchara para freír a fuego medio, añadir manteca de cerdo y aceite de pimienta a calentar, añadir el jengibre rallado y las gambas, sofreír unas cuantas veces y luego presionar ligeramente las cabezas de las gambas con una cuchara. Exprima los sesos de camarón, luego agregue el vino de cocción, el caldo, el jugo de jengibre, el azúcar, la sal refinada y la esencia, sofría unas cuantas veces y cubra.
2) Cuando los camarones estén guisados hasta que estén casi cocidos y el jugo esté espeso y rojo, mover la cuchara para freír a fuego alto para recoger el jugo, agregar las láminas de ajetes, darles la vuelta unas cuantas veces, sacar Saca la cuchara y ponla en un plato.
Características del producto terminado: color rojo claro y brillante, sabor fresco y meloso, salado y ligeramente dulce.
Funcionamiento básico: Controlar el fuego y no guisar demasiado tiempo hasta que esté cocida para evitar que la carne envejezca.
Este método también se puede utilizar para hacer "brotes de bambú de invierno estofados en aceite", "costillas de cerdo estofadas en aceite" y "champiñones de invierno estofados en aceite".
Método 2 de langostinos estofados en aceite vegetal de Shandong (método de cocción casera)
Preparación del alimento
10 cangrejos de río como ingrediente principal.
25 g de vino condimentado, cantidad adecuada de sal refinada, 30 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de aceite de maní, 25 g de aceite de sésamo, 2 g de anís, 75 g de cebollas verdes, 50 g de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de sopa clara.
Pasos de elaboración
1. Lavar los cangrejos, cortarles los bigotes y las patas, hacer una pequeña abertura en la pistola de camarones en la cabeza, sacar la bolsa de arena y luego cortar. el dorso del camarón. Extracción de glándulas de arena.
2. Poner una cuchara al fuego y sofreír, añadir aceite de cacahuete, calentarlo, añadir el anís, la cebolleta y las rodajas de jengibre y sofreír, sofreír las gambas para conseguir unas gambas. aceite, cocine el vino de cocción y agregue sal refinada, azúcar y sopa clara hasta que hierva, cubra la tapa y cocine a fuego lento, luego mueva la cuchara a fuego normal. Cuando el jugo esté ligeramente espeso, agregue glutamato monosódico y vierta. aceite de sésamo.
Cosas a tener en cuenta
Durante el procesamiento inicial, los langostinos frescos se deben lavar cuidadosamente y se deben quitar las glándulas y sacos de arena de sus cabezas, se debe controlar estrictamente el tiempo de guisado; las gambas están maduras y deliciosas.
Receta 3 de Gambas Estofadas con Aceite Vegetal de Shandong
Preparación del Alimento
Cangolo...500g sal refinada...1,5g, ajetes... 5 g, glutamato monosódico... 2 g, caldo de pollo... 100 g, azúcar... 20 g, cebolla verde picada... 7,5 g de manteca de cerdo cocida... 50 g.
Pasos de elaboración
1. Lavar las gambas frescas con agua fría, cortarles las patas, los bigotes y las colas, y quitarles la cabeza.
Saca la bolsa de arena, luego abre la parte posterior de los camarones, saca la línea de arena y córtala en 3 secciones (los camarones se pueden cortar en 2 secciones). Quitar las raíces a los ajetes, lavarlos, esterilizarlos y cortarlos en trozos de 3,3 cm de largo.
2. Vierta la manteca de cerdo cocida en el wok, caliéntela al 50% o 60% a fuego alto, agregue el jengibre picado, la cebolla verde picada y los langostinos, saltee unas cuantas veces, agregue Shaoxing. vino, sal refinada, azúcar, caldo de pollo, aceite de sésamo, glutamato monosódico. Después de que la sopa hierva, cubra la olla, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego cocine a fuego alto. Cuando la sopa esté espesa, espolvorear con ajetes tiernos.
Cosas a tener en cuenta
1. Poner los langostinos en una cuchara, sofreírlos un par de veces con una cuchara y luego presionar suavemente la cabeza de los langostinos con una cuchara para quitarles la masa. Gambas Cuando se exprimen los sesos, el plato quedará dorado y brillante.
2. Controla el fuego hasta que estén cocidos, no los cocines por mucho tiempo para evitar que la carne de los camarones envejezca.
Método 4 de langostinos estofados en aceite vegetal de Shandong
1 Calienta la olla a fuego alto, agrega aceite, calienta hasta que esté medio cocido, agrega jengibre, ajo, pimienta de Sichuan y chile. pimientos, salteado Sale fragancia. El motivo por el que a este plato se le llama “guisado en aceite” es también su especialidad. Utiliza mucho aceite, 3 libras de camarones consumen aproximadamente media libra de aceite.
2. Poner los camarones en la olla, sofreír a fuego alto, agregar vinagre blanco y vino de cocción para cocinar, luego agregar un poco de salsa de soja para darle color, agregar pimienta y sofreír.
3. Después de que los camarones cambien ligeramente de color, agregue todos los condimentos preparados, continúe salteando y revuelva los condimentos y los camarones de manera uniforme. Luego agregue una cantidad adecuada de azúcar blanca y finalmente agregue caldo de pollo concentrado y revuelva uniformemente.
4. Vierte la cerveza, asegúrate de que los camarones queden ligeramente sumergidos, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Asegúrate de girar la olla aproximadamente cada cinco minutos para igualar los sabores.
6. Cuando la sopa esté casi seca, retiramos la tapa y continuamos salteando un rato. Cuando la sopa esté seca, agregue la cebolla verde picada o el cilantro a la olla.