¿Cómo hacer deliciosas las patas de pollo fritas?

[Ingredientes] 500g de patas de pollo.

[Condimento] 20 g de salsa 0k, 30 g de salsa de soja ligera, 1 g de salsa de soja con champiñones en tiras, 20 g de cebolla verde y jengibre, 2 g de azúcar, 1 g de glutamato monosódico, un poco de ácido cítrico, 0,1 g de pimienta, 2 g de vino de arroz, 1 g de hinojo, 500 g de sopa, aceite transparente 65438+.

1. Cortar las puntas de las patas de pollo, quitarles los huesos, lavarlas, blanquearlas en una olla con agua fría, sacarlas durante 5 minutos, lavar y escurrir.

2. Calentar el aceite, añadir las patas de pollo, freír hasta que estén doradas, retirar cuando la piel se arrugue, remojar en agua fría hasta que la piel se hinche.

3. Ponga en la olla la sopa, la salsa OK, la salsa de soja ligera, la salsa de soja con champiñones, el azúcar, el hinojo, la pimienta, el vino de arroz, la cebolla verde y el jengibre y las patas de pollo, póngalos en un bol. y cocinar al vapor hasta que esté crujiente, sacarlo y ponerlo en la olla, agregar glutamato monosódico, echar unas gotas de ácido cítrico, recoger el jugo y ponerlo en la olla a calentar.

【Comentario Destacado】Crujiente y fragante. OK Patas de Pollo con Piel de Tigre es una réplica del té matutino de patas de pollo con piel de tigre al estilo cantonés. Es delicioso, económico y muy popular.

【Consejos】Las patas de pollo se deben freír bien y suaves, luego se cocinan con otros ingredientes.

1) Proceso de curado:

1) Una vez descongeladas por completo las materias primas, escurrirlas por completo y reservar para su uso.

2) Es necesario cambiar algunos ingredientes fritos y cambiar el cuchillo, y marcar ligeramente la piel unas cuantas veces. (Por ejemplo, los muslos y las alas de pollo quedan medianos)

3) Poner en la marinada preparada (nuggets de pollo: marinada: vino de cocción = 100g: 10g: 20g) y marinar normalmente 2-3 horas. La marinada es una deliciosa marca de fideos con pollo frito picantes (también se aceptan otras marcas).

2) Proceso de envoltura de harina: (harina: maicena: pollo frito picante en polvo = 2: 1: 1)

1) Antes del recubrimiento en polvo, asegúrese de que la superficie de las materias primas Está completamente húmedo, pero se debe escurrir, de lo contrario la capa de polvo no quedará uniforme.

2) Al envolver el polvo, enterrar las materias primas en el polvo preparado, pellizcar ambos extremos de las materias primas con diez dedos y enrollarlos en la misma dirección más de 5 veces (más polvo).

3) Remojar en agua limpia durante unos 2 segundos para humedecer el polvo de las alas, es decir, el polvo seco que envuelve las materias primas se convierte en una pasta (no girar durante el remojo para evitar que la masa se deshaga). lavado por el agua se puede volver a envolver el polvo lavado).

4) Recoja y drene el agua, luego póngala en polvo seco y repita el método de frotamiento anterior de 5 a 10 veces. Deje de frotar cuando las escamas estén completa y uniformemente colgadas en la epidermis.

4) Las materias primas rebozadas con harina deben freírse inmediatamente, de lo contrario afectará a la formación de escamas. Controle la temperatura de fritura dentro de 165°C y fría durante 5-6 minutos hasta que el color adquiera un color dorado claro. Pincha la parte más gruesa con un palillo para ver si sale sangre.