¿Qué son el polvo para hornear y la harina para pasteles?

El polvo de hornear es un agente leudante químico que desempeña principalmente un papel esponjoso. Solo agrega una pequeña cantidad. La harina baja en gluten se conoce como harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles, y en japonés se llama harina fina. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 9,5. Se utiliza comúnmente para hacer tartas, galletas, cupcakes y pasteles.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína cruda de menos de 9,5. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.