¿Son iguales el edamame y la soja?
El edamame se vuelve amarillo cuando envejece y se llama soja. El edamame fresco se usa generalmente para hacer edamame frío, mientras que el edamame añejo generalmente se hierve en sopa o se prepara con leche de soja. Aunque se ven diferentes, todos pertenecen al mismo tipo de frijol, pero se encuentran en diferentes épocas. Si el edamame no se recoge y crece durante uno o dos meses más, se convertirá en soja.
Datos ampliados:
El valor nutricional de la soja
1. El contenido proteico de la soja es muy alto, conteniendo alrededor del 40% de proteína, ambas en cantidad. y calidad comparable a la proteína animal. El contenido de proteínas de 500 gramos de soja equivale a 1.500 gramos de huevos, 6.000 gramos de leche o 1.000 gramos de carne magra de cerdo, por lo que a la soja se la conoce como "carne vegetal" y "vacas verdes".
2. La proteína de soja contiene más aminoácidos esenciales, de los cuales los aminoácidos están cerca de la proporción requerida por el cuerpo humano y se digieren y absorben fácilmente. Es especialmente rico en lisina, que compensa la falta de lisina en los cereales. La metionina que falta en la soja se puede complementar con cereales.
3. El contenido de grasa de la soja es de 18 a 20, ocupando el primer lugar entre los frijoles. En comparación con la grasa animal, contiene menos colesterol, pero es rica en ácido linoleico y ácido linoleico. Estos ácidos grasos insaturados confieren a la soja la capacidad de reducir el colesterol y aumentar la lecitina, lo cual es de gran importancia para el desarrollo del sistema nervioso.
4. La soja contiene sales inorgánicas como el potasio y el sodio, algunos oligoelementos esenciales e isoflavonas, como la daidzeína, la genisteína y las saponinas de soja. Aunque la soja seca no contiene vitamina C, puede producir vitamina C después de la germinación, que puede complementarse durante la temporada baja de las verduras. Además, también contiene vitaminas A, B, D, E y minerales como calcio, fósforo y hierro.
Materiales de referencia:
El edamame seco es soja - People's Daily Online.