Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cuáles son los métodos y recetas para pegar pasteles de sésamo a mano en un horno muerto?

¿Cuáles son los métodos y recetas para pegar pasteles de sésamo a mano en un horno muerto?

La práctica de los shaobings en horno cilíndricos

Los shaobings en horno Janzi eran originalmente un refrigerio en la provincia de Hebei, pero luego ingresaron a Beijing y se convirtieron en un refrigerio en Beijing. Se caracteriza por utilizar un cilindro para hacer un horno y disparar un cuerpo en bruto en la pared del cilindro, de ahí el nombre de horno en bruto cilíndrico.

Ingredientes: harina, sal, aceite de burra, harina de mijo, semillas de sésamo.

Usa agua y sal para derretir, agrega harina blanca para hacer una masa de agua fría, caliéntala con aceite y déjala secar para calentar, preferiblemente aceite de burra, agrega harina de mijo y revuelve uniformemente para hacer una masa. luego poner la masa de agua fría sobre la mesa, amasar hasta formar una tira larga, aplanar y enrollar hasta formar una tira larga, de 50 cm de ancho y de espesor uniforme.

Extiende la masa uniformemente en un trozo grande, enróllala formando un rollo de fuera hacia dentro, estírala formando una tira, estírala hasta que tenga una longitud de 8 cm de largo y 3 cm de ancho, enróllala hasta obtener un ancho de 8 cm y una altura de 18 cm, y dóblelo hacia adelante y hacia atrás en tres capas, luego enróllelo hasta obtener un ancho de 8 cm y una altura de 12 cm, dóblelo hacia adelante y hacia atrás, dejando una barba incipiente en el medio.

Luego espolvoreamos uniformemente las semillas de sésamo, le damos la vuelta y espolvoreamos un poco de agua, lo trituramos en la tabla de cortar y luego lo metemos al horno.

Al cargar el horno, coloque la pieza en bruto horizontalmente en su mano, cubra la boca del cilindro de derecha a izquierda y luego cubra la pared del cilindro de arriba a abajo, con un espacio de 0,5 cm. Después de cerrar la tapa, espere un rato, apague el fuego hasta la mitad y hornee completamente después de 3 a 5 minutos. Cuando las galletas adquieran el color piel de tigre, estarán listas para cocinar.

Las tortas de sésamo horneadas en el horno de tina son de color amarillo claro, crujientes por fuera, distintas por dentro y saben bien.

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