¿Qué hace que las frutas huelan bien cuando están maduras?
La fruta emite una fragancia atractiva. Podemos oler la fragancia porque las moléculas contenidas en la fruta se mueven y se esparcen constantemente, lo que permite a las personas oler la fragancia de la fruta.
Componentes del aroma de frutas
Cada fruta contiene una mezcla de varios, decenas o incluso cientos de componentes químicos diferentes. Por ejemplo, se han aislado cientos de sustancias aromáticas de uvas, manzanas, plátanos y otras frutas.
Sin embargo, entre estas sustancias aromáticas, cada fruta puede encontrar uno o dos de los llamados "componentes aromáticos principales" que desempeñan un papel clave. Por ejemplo, los plátanos son isovalerato de isopentilo, los limones son limoneno y las muscadinas son geraniol y linalool.
Lo extraño es que la estructura química de estas sustancias aromáticas no es muy complicada y la gente puede elaborarlas fácilmente mediante síntesis artificial. Por ello, científicos y técnicos han elaborado sabores similares a diversas frutas y los han utilizado en la industria alimentaria.