¿Qué alimentos se pueden cocinar en una vaporera?

El pollo al vapor en jaulas pequeñas es un plato de sabor de alta gama único en Yunnan. Su método de cocción es especial, el pollo es tierno, la sopa deliciosa, auténtica y nutritiva, y goza de gran reputación tanto en el país como en el extranjero.

Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo wolfberry ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan durante 200 años. La cerámica producida en el condado de Jianshui, en el sur de Yunnan, tiene una larga historia y un estilo simple y especial. El local Yang Li utilizó cerámica Jianshui para desarrollar un vaporizador especial con una boca en el medio, llamado "vaporizador". Al cocinar, coloque una olla sopera llena de agua debajo de la vaporera, luego coloque los trozos de pollo en la vaporera y cocine bien el pollo. Este tipo de sopa de verduras se condensa con vapor, lo que mantiene el sabor original, la carne queda tierna y la sopa fresca, lo cual es muy elogiado por los consumidores. Desde entonces, el nombre de pollo al vapor se ha extendido por todo el mundo.

65438-0947 abrió un restaurante especializado en pollo al vapor en la calle Fuzhao de Kunming. Para atraer clientes, este restaurante se ha esforzado mucho en el método de cocción. Agregó materiales medicinales preciosos específicos de Yunnan, como Tian Qi, Cordyceps, Gastrodia elata, etc., al pollo al vapor, haciendo que la sopa de pollo sea más deliciosa. y dulce, que no sólo aumentó sus propiedades nutricionales y médicas, y su sabor único, aprovechando al máximo las ventajas de una rica nutrición, nutriendo y fortaleciendo el organismo. Desde entonces, el pollo al vapor con Tianqi, el pollo al vapor con Cordyceps y el pollo al vapor con Gastrodia elata se han convertido en famosos platos nutritivos con un sabor único en Yunnan. Este restaurante de pollo al vapor se llama Restaurante "Yangzhengqi". Después de la liberación, el restaurante "Xiuyi" se transformó en el "Hotel Dongfeng", especializándose en el suministro de varios tipos de pollo al vapor.

El método de cocción del pollo al vapor es especial y la mano de obra es exquisita. Es necesario comprender cuidadosamente los tres cinco días importantes de selección de materiales, preparación y compatibilidad de materiales medicinales para lograr buenos resultados. Elige la famosa gallina o capón Wuding Zhuang, sacrifica, retira las plumas, lávala y córtala en trozos. Al mismo tiempo, añade sal refinada, rodajas de jengibre y nudos de cebolleta, y ponlos en una vaporera. Luego, utilizar una cazuela que pueda contener cinco kilos de agua (lo mejor es poner unos huesos de cerdo en la cazuela), colocar la vaporera sobre la cazuela, sellar la superficie de contacto con papel de seda blanco y rebozado para evitar fugas de aire, y poner Cocine la cazuela a fuego alto durante cuatro horas hasta que se despegue la carne, retire los nudos de la cebolleta y las rodajas de jengibre y tendrá un plato delicioso.

Al preparar pollo al vapor con Panax notoginseng, Cordyceps sinensis y Gastrodia elata, debes dominar los métodos de procesamiento y uso de los materiales medicinales. "Tianqi" es un material medicinal precioso exclusivo de Yunnan y sus componentes internos son similares al ginseng. No sólo tiene un efecto nutritivo, sino que también tiene un efecto muy bueno sobre las enfermedades coronarias. La forma de comer pollo al vapor Tianqi es procesar Tianqi con aceite, luego machacarlo hasta obtener fideos finos y tragarlo con sopa de pollo al vapor. El efecto es más significativo. También puedes poner una cantidad adecuada de pangasius en polvo cocido en la sopa cuando el pollo al vapor esté cocido y luego servirlo. "Cordyceps sinensis" es también un valioso material medicinal chino producido en Yunnan. Úselo para cocinar pollo al vapor Primero lávelo con agua y séquelo, luego póngalo en una cacerola de aceite y fríalo brevemente, luego póngalo en una vaporera y cocínelo al mismo tiempo que el pollo. Tiene un sabor dulce y es beneficioso para el cuerpo humano después del consumo. Tiene los efectos de humedecer los pulmones y nutrir los riñones, tratar la fatiga, la tuberculosis, la hemoptisis y la deficiencia de sangre pélvica en los ancianos. El pollo al vapor también se puede combinar con hierbas medicinales chinas como la gastrodia elata y el ñame para convertirse en un manjar nutritivo con diferentes efectos.

Pollo a la Olla al Vapor Huang's

1 gallina tierna, 30 gramos de astrágalo.

Condimento:

Cortar 2 cebollas verdes, 5-6 rodajas de jengibre, 2 cucharaditas de sal, 1/2 taza de vino de cocción.

Práctica:

1. Cortar el pollo en trozos medianos, escaldarlo en agua hirviendo, recogerlo, lavarlo, escurrirlo y ponerlo en una vaporera.

2. Coloque el astrágalo, las cebolletas y las rodajas de jengibre sobre el pollo, y agregue 3 tazas de sal, vino y agua.

3. Tapa la vaporera, ponla en una vaporera o en una olla grande y cocina a fuego alto durante unas 2 horas.

Método de servicio:

Beber jugo y comer pollo, dividido en varias porciones.

Nota:

El guiso de gallina y astrágalo es una dieta medicinal que puede reponer vitalidad. Es adecuado para los síntomas posparto y posteriores a una enfermedad, como debilidad física, fatiga mental, dificultad para respirar y sudoración excesiva, comida insípida y mareos. Esta receta es adecuada para personas con una constitución puramente deficiente, como aquellas con exceso de flema y humedad. Debido a que esta receta es grasosa, es fácil producir flema y humedad, lo que puede provocar debilidad del bazo y del estómago.

Observaciones:

1. Utiliza pollo autóctono.

2. La caldera adopta una caldera de cinabrio producida en Yixing, Jiangsu y otros lugares. , también se pueden utilizar otras calderas.

Olla Qiwei doble

Ingredientes: 1 pollo Guangxin (1.250g), 500g de costillas de pasto, 50g de setas shiitake, 24g de guarniciones.

Condimento: 50 g de vino de arroz, 1 cebolleta, 1 jengibre picado, 15 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico.

Preparación:

1. Lavar las costillas de hierba, cortarlas en cubos largos de 3,3 cm de largo y 2,3 cm de ancho, sacar las vísceras del pollo Guangxin, quitar la pelusa y lavar.

Limpia y corta en dados largos de 5 cm de largo y 2,3 cm de ancho. Un lote de dos setas. Fregar los platos.

2. Hervir una olla con agua, agregar los nuggets de pollo y las costillas, cocinar por 2 minutos, sacar, lavar y agregar los nuggets de pollo, las costillas, los champiñones y las cebolletas respectivamente.

Pon el jengibre en la vaporera, añade sal, glutamato monosódico, vino de arroz y agua (1000g), tapa, cocina al vapor durante 2 horas, sácalo y saca las cebolletas y el jengibre.

3. Hierva una olla con agua, agregue las verduras, recójalas después de cocinarlas y colóquelas cuidadosamente en cuatro montones junto a los nuggets de pollo, las costillas y los champiñones, y luego póngalos. sobre la mesa.

Características: color blanco, sopa clara, sabor delicioso, sabor original.

Alitas de pollo guisadas al vapor

Ingredientes: 4 alitas de pollo, 100 g de hígado de pollo, 40 g de piñones, 2 tazones de caldo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino Shaoxing.

Preparación:

1. Retire las alitas de pollo de los huesos del medio y rellene los piñones por el medio; retire los tendones periféricos de los hígados de pollo, escaldélos juntos y lávelos.

2. Pon todos los ingredientes en la vaporera, añade los condimentos, tapa y cocina al vapor durante 1,5 horas, luego sácalo y cómelo.

Anguila al vapor guisada con látigo

Ingredientes: 500g de látigo, 225g de anguila.

Ingredientes: 25 gramos de piñones, 25 gramos de baya de goji, 25 gramos de ginseng, 3 alitas de pollo, 2 cebolletas y 30 gramos de jengibre.

Condimento: (1) 5 rodajas de pimienta de Sichuan en grano, un poco de pimienta blanca, 3 rodajas de regaliz, 2 cucharaditas de vino de sorgo.

(2) 4 tazones de caldo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar.

Método: 1. Lave el látigo de carne, agregue la cebolla, el jengibre y los condimentos (1), agregue agua, cocine al vapor en una jaula durante 1,5 horas, saque, enjuague con agua fría, córtelo por la mitad, córtelo en tiras, use un cuchillo de corte para reservar.

2. Cortar la anguila del ombligo, utilizar palillos de bambú para quitar los órganos internos y las branquias, luego cortar en trozos, escaldar para quitar la sangre, lavar y reservar.

3. Cortar las alitas de pollo en trozos, blanquearlas, lavarlas y reservar.

4. Ponga todos los ingredientes principales en el condimento (2) y cocine al vapor durante 1,5 horas.

Pollo al vapor con Cordyceps: indicado para eliminar el calor y aliviar el calor, la anorexia y la diarrea.

La dieta medicinal es la siguiente:

Leche de fórmula en polvo (porción grande)

Cordyceps 2,5 g de pollo 165 g de chile 0,5 g de glutamato monosódico 1,5 g de jengibre 3 rodajas de verde cebolla 3 nudos sal 1g.

Eficacia La fórmula de este producto es la misma que la de la codorniz Cordyceps, excepto que la codorniz se sustituye por pollo. El efecto es similar, pero el efecto es más débil que el de la codorniz Cordyceps.

Proceso de elaboración

1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos de unos 2,5 cm cuadrados. Ponga el jengibre, las cebolletas y los granos de pimienta de Sichuan en una olla con agua hirviendo y blanquee durante unos 2 minutos. Luego blanquee el pollo para quitarle la sangre. Cuando la carne cambie de color, sáquelo, escurra el agua y póngalo en el. olla de gas.

2. Retire las cenizas del Cordyceps sinensis, seleccione 6-7 trozos (de grosor medio), enjuáguelos con agua limpia, extiéndalos sobre el pollo, luego agregue un poco de jengibre y cebolla verde, agregue un poco de agua, tapar bien y poner a fuego alto Cocer al vapor durante 1,5 horas y poner en una jaula.

3. Después de sacarlo, vierte el jugo original, agrega sal y pimienta al gusto, luego viértelo en la vaporera, tapa la olla y colócalo en la olla original.

Pollo al vapor Panax notoginseng

El pollo al vapor Panax notoginseng es un plato famoso en el condado de Yanshan, y el pollo guisado Panax notoginseng es la primera opción en el condado de Yanshan. El método consiste en remojar las finas raíces de Panax notoginseng en agua, ponerlas en las tripas de pollo lavadas, poner los trozos de pollo en una vaporera con condimentos y luego ponerlos en una cacerola llena con cuatro o cinco kilogramos de agua. puntos de contacto y cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas hasta que el pollo esté cocido al vapor hasta que la carne y los huesos se separen. El pollo guisado de esta forma tiene un sabor original, queda tierno y delicioso, y la sopa resulta fresca y dulce.

Pollo al vapor con ginseng

Este plato es un plato medicinal. Después del consumo, tiene los efectos de reponer la vitalidad, nutrir el yin y fortalecer el yang, calmar la mente y mejorarla.

Ingredientes: gallina limpia, ginseng, champiñones, brócoli, jamón, sal refinada, vino de cocina, cebolletas, jengibre, glutamato monosódico y caldo de pollo.

Elaboración:

Cortar las gallinas limpias en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, escaldarlas en agua hirviendo, luego lavarlas con agua fría y escurrirlas. Cortar las rodajas azules, el jamón y los champiñones, cortar la cebolla verde en trozos, dar palmaditas sin apretar a las rodajas de jengibre, enhebrarlas con palillos y hervir las rodajas de ginseng en agua hirviendo durante 10 minutos. Coloque el pollo en la vaporera, luego agregue ginseng, brócoli, jamón, champiñones, cebollas verdes, jengibre, glutamato monosódico y caldo de pollo, póngalo en el cajón y cocine al vapor hasta que esté cocido, sáquelo y retire las cebollas verdes y el jengibre.

Paloma al vapor con costillas de cerdo

1 paloma, 250 gramos de costillas de cerdo, 10 champiñones, 30 gramos de cebolla y rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino Shaoxing, cantidad adecuada de pollo en polvo , sal y col china.

1. Lavar las palomas y picarlas en trozos pequeños; picar las costillas en trozos correspondientes; blanquearlas en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos y lavar los champiñones, quitarles los tallos; , y cortamos los grandes en trozos adecuados.

2. Lave la vaporera, agregue los pichones, las costillas, los champiñones, la cebolla verde y el jengibre, agregue el vino Shaoxing, la sal y el pollo en polvo y cocine al vapor durante dos o tres horas.

3. Saca la cebolla y el jengibre de la vaporera, añade la col china, tapa y cocina al vapor durante dos minutos más, luego ya está listo para servir.