Cómo hacer cerdo estofado de Mao
Preparación
Método 1
Ingredientes
850 gramos de panceta de cerdo con piel, 60 gramos de vino de cocción, 100 gramos de azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite, anís estrellado, canela, pimiento seco, pimienta, ajo, ají, rodajas de jengibre, etc. en cantidades adecuadas.
Pasos
Cerdo Estofado de Mao 1. Después de que hierva el aceite en la olla, agregue el anís estrellado, la canela, el pimiento seco, la pimienta, el ajo y el ají.
2. Blanquear la panceta con rodajas de jengibre y vino de cocción, quitarle la espuma, cortarla en trozos y reservar.
3. Vuelva a poner una pequeña cantidad de aceite y una gran cantidad de azúcar en la olla. Después de hervir hasta que esté rojo claro, póngalo en un bol de repuesto.
4. Poner la panceta de cerdo directamente en la olla azucarera y verter una pequeña cantidad del aceite que acabamos de preparar.
5. Freír a fuego medio durante 1 minuto y añadir la mitad del almíbar moreno.
6. Añade una pequeña cantidad de agua hirviendo y deja hervir hasta que esté casi seco hasta que la sopa se espese.
7. Agrega el almíbar restante, revuelve la sopa sobre cada trozo de carne y cocina a fuego lento por un rato.
8. Cuando se revele el color rojo, vuelva a hervir el agua y cocine. Después de que la sopa se ponga roja, agregue sal y glutamato monosódico. Cuando espese, retírela de la olla.
Método 2
Ingredientes
850 gramos de panceta de cerdo con piel, 60 gramos de vino de cocción, 50 gramos de azúcar blanca, 20 gramos de polvo de grano rojo , cantidad adecuada de sal y otros condimentos.
Pasos
Cerdo Estofado de Mao 1. Los pasos 1 a 7 son los mismos que el primer método (el segundo método es el chef de Mao Zedong que creía que comer más azúcar y sal es malo para el cuerpo, por eso el método mejorado de preparación de la carne de cerdo estofada)
2 Cuando esté espesa, agregue un poco de agua, harina de arroz rojo y una pequeña cantidad de pimienta, revuelva nuevamente con cada trozo de carne. y cocinar a fuego lento un rato.
3. Cuando se revele el color rojo, volver a hervir el agua y cocinar. Cuando la sopa se ponga roja, añadir un poco de sal hasta que espese y luego retirar de la olla.
Método 3
Ingredientes
Panceta de cerdo, azúcar, anís estrellado, canela, ron, harina de arroz rojo, etc.
Pasos
Cerdo Estofado de Mao 1. Poner el trozo entero de panceta de cerdo en una olla a presión y guisarlo. Después de guisarlo, sacarlo, dejar enfriar y cortar en trozos.
2. Poner los trozos de carne cortados en aceite para freír. Mantener la temperatura del aceite a 80 grados y freír durante unos 3 a 4 minutos.
3. Utiliza azúcar, anís estrellado, canela, vino dulce y harina de arroz rojo para hacer una salsa según la proporción, introduce los trozos de carne frita y finalmente presiona en una olla a presión durante 15 minutos. minutos.
Método 4
Ingredientes
300 gramos de panceta de cerdo, 1 ajo, 4 chiles secos, 2 gramos de canela, 2 gramos de anís estrellado, apropiado cantidad de aceite, 15 gramos de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocción, un poco de sal y un poco de esencia de pollo, 800 ml de caldo, 1 cucharada de miel.
Pasos
Cerdo Estofado de Mao 1. Lavar la panceta, ponerla en la olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma y cocinar durante 2 minutos, luego apague el fuego.
2. Raspar la piel de la panceta y cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm.
3. Pelar, lavar y rebanar los ajos, y cortar los chiles secos en gajos.
4. Calentar el wok, añadir un poco de aceite y sofreír a fuego lento las láminas de ajo, los gajos de chile seco, la canela y el anís estrellado.
5. Vierte la carne y sofríe hasta que cambie de color y luego sirve.
6. Poner una pequeña cantidad de aceite en un wok aparte, añadir el azúcar y hervir a fuego lento.
7. A continuación, añade rápidamente los trozos de carne fritos y sofríelos para que tengan un color uniforme.
8. Agregue el vino de cocción, la sal, vierta el caldo, deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
9. Agrega la esencia de pollo y la miel antes de apagar el fuego, luego sácalo de la olla y sírvelo en un plato.
Método 4
Ingredientes
750 g de panceta de cerdo con piel, 10 g de tempeh, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 1 anís estrellado, 2 gramos de canela, 10 gramos de ajo, 10 gramos de chiles secos enteros, 1000 gramos de caldo, 5 gramos de sal refinada, 2 gramos de salsa de soja oscura, 3 gramos de azúcar, 2 gramos de jugo de tofu, un poco de azúcar de roca y vino Shaoxing.
Pasos
Cerdo Estofado de Mao 1. Hervir la panceta de cerdo con agua, retirar, lavar y escurrir, cortar en trozos cuadrados de cinco centímetros, añadir anís estrellado, canela y jengibre, roca. azúcar, poner en un bol, cocer al vapor en un cestillo hasta que esté cocido, cortar en trozos cuadrados de 5 cm.
2. Poner el wok al fuego y calentar hasta que esté 60% caliente. Introducir la carne en la olla y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante y dorada.
3. Calienta 50 gramos de aceite en la olla, agrega el tempeh, la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela y los chiles secos enteros y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los trozos de carne, agrega el caldo. agregue sal refinada, azúcar y cocine a fuego lento la salsa de soja oscura y el jugo de tofu fermentado a fuego lento durante 1 hora.
4. Cuando la carne esté crujiente y tierna, añadir el ajo y cocinar a fuego lento un rato, añadir un poco de cebolla de verdeo picada para quitar el jugo y servir.
Método cinco
Ingredientes
Panceta de cerdo pelada, canela, cebollino, pimientos secos enteros, azúcar blanca, rodajas de jengibre y sal.
Pasos
Cerdo Estofado de Mao 1. Cocer primero la panceta de cerdo y cortarla en cuadritos.
2. Freír el azúcar blanca en aceite hasta que esté espumoso, luego añadir agua hirviendo para que adquiera color azúcar.
3. Saltee la panceta de cerdo con el cuchillo modificado, la canela, el cebollino, los pimientos secos enteros, el jengibre y la sal hasta que esté fragante, luego agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 2 horas. use una olla a presión durante media hora.
Método 6
Ingredientes Principales
350g de Panceta de Cerdo Premium
Accesorios
Cantidad adecuada de sal, aceite , 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, 3 anís, 2 trozos de canela, 4 dientes de ajo, 4 chiles secos, 20ml de vino de cocción, 40g de azúcar de roca en polvo, 2g de levadura roja en polvo
Pasos
1. Preparar la panceta, lavarla y cortarla en trozos grandes.
2. Preparar los condimentos y una verdura verde pequeña.
3. Añade un poco de aceite a la olla y sofríe la panceta hasta que la piel de la panceta esté ligeramente amarilla.
4. Añade azúcar de roca al aceite base y sofríe a fuego medio-bajo hasta que el azúcar de roca adquiera un color marrón rojizo.
5. Añade la panceta de cerdo y continúa salteando. Puedes añadir un poco de agua para sofreír. Ayuda a que el color del azúcar se mezcle mejor con la panceta de cerdo.
6. Se puede añadir un poco de levadura roja en polvo y sofreír. Si no hay levadura roja en polvo se puede omitir este paso.
7. Hasta que la panceta de cerdo tenga un buen color de salsa, agrega la cebolla, el jengibre, los chiles secos y los condimentos y continúa salteando hasta que suelte el aroma.
8. Agrega el agua hirviendo que cubre el cerdo, luego agrega un poco de vino de cocción, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, luego sube el fuego y agrega sal al gusto.
9. En este momento, puedes lavar las verduras, escaldarlas en agua hirviendo y reservar un poco de sal.
10. En este momento la panceta de cerdo ha bajado de fuego y la sopa se ha espesado. Apagar el fuego.
11. Colocar el Cerdo Estofado de Mao en el medio del plato de verduras.