¿Cómo hacer rellenos de bola de masa?
El material principal del crujiente fino es el "qian crujiente" producido por Suzhou Caizhizhai. Qiansu es un pastel fino de sésamo con lados dorados, de ahí su nombre porque tiene aproximadamente el tamaño de un plato de cobre. Se hacen aproximadamente la mitad y la mitad del bizcocho de dinero frito y maní frito, y el relleno del bizcocho se fríe en manteca de cerdo. El sésamo y el maní tienen una fragancia fuerte y a todos, jóvenes y mayores, les gusta comerlos. Este tipo de relleno se elabora en casa y no se puede comprar en el exterior.
El relleno de sésamo consiste en poner con las manos las semillas de sésamo blanco y negro fritas y el azúcar blanca en los cubitos de aceite vegetal, y con la punta del dedo meñique empujar un trozo de cubitos de aceite vegetal hacia el del tamaño de tu pulgar se puede ver que se necesita una gran cantidad de semillas de sésamo y azúcar. A diferencia de las crujientes bolas de arroz glutinoso, que tienen rellenos sólidos, las bolas de arroz glutinoso con sésamo son manteca derretida mezclada con semillas de sésamo y azúcar sin derretir, que se quemará sin brillo.
También existe un relleno de azúcar más sencillo, que consiste en poner azúcar en sebo, que es la famosa "bola de masa de cristal". Un truco consiste en añadir al relleno un poco de zumo de jengibre y sal, lo que lo hace menos grasoso y tiene un aroma y sabor único.
Los rellenos de las bolas de arroz glutinoso del sur son casi inseparables de la manteca de cerdo. Esto se debe a que la manteca de cerdo puede solidificarse después de la condensación, haciendo que las bolas de arroz glutinoso se envuelvan muy bien. Además, el relleno de manteca de cerdo es fragante y a todos les encanta. En los últimos años, la promoción de los rellenos de aceite vegetal se ha vuelto claramente impopular debido a problemas de salud. Las auténticas albóndigas de Huaiyang todavía se elaboran con manteca de cerdo.
Empanadillas de pollo
Ingredientes: 500 gramos de harina de arroz glutinoso, cantidad adecuada de agua caliente. 100 g de pollo, maní cocido en polvo, semillas de sésamo cocidas, caldo de pollo, sal, glutamato monosódico, etc.
Ejercicio: Cocinar. Picar el pollo hasta obtener espuma, agregar sal y glutamato monosódico y mezclar bien para hacer el relleno. Amasar la harina de arroz glutinoso hasta obtener una masa suave con agua caliente, amasarla en tiras, agregar los ingredientes, envolverla en el relleno, cocinarla en agua hirviendo, sacarla y ponerla en un bol, agregar el caldo de pollo, el maní cocido. polvo y sésamo en polvo.
Consejos: Añade cantidades adecuadas de agua a la masa, y el agua utilizada para cocinar las empanadillas debe ser amplia.
Bolas de arroz glutinoso con grasa
Ingredientes: 1500 gramos de arroz glutinoso, 500 gramos de azúcar, 150 gramos de grasa de cordero, 50 gramos de ciruela verde y pepita de melocotón, 20 gramos cada uno de sésamo y osmanthus perfumado.
Operación: 1. Remojar el arroz glutinoso en agua durante 4 horas, retirar y cambiar el agua y triturar hasta obtener pulpa.
2. Prepare el aceite de pizarra y el azúcar según el método del relleno de grasa, y luego mézclelo con ingredientes como sésamo frito en polvo, ciruelas verdes picadas y flores de estilo para formar un relleno.
3. Hervir un tercio de la masa con agua, remojarla en agua fría y amasar dos tercios de la masa cruda y la masa cocida hasta obtener una masa, enrollarla en tiras y presionar. agente de atracción. Luego vierta el almíbar en la copa de vino salado, envuelva el relleno y amáselo hasta formar bolas de arroz glutinoso.
4. Después de que el agua hierva, mete las bolas de masa en la olla y sácalas después de que floten.
¿Se pueden hacer bolas de arroz glutinoso con carne?
Ingredientes: cantidad adecuada de arroz glutinoso, arroz, carne magra picada, salsa de soja, pimienta, vino de cocina, jengibre picado, invierno picado verduras y cebollas verdes picadas.
Ejercicio: 1. Mezclar el arroz glutinoso con el arroz, remojarlo en 1 durante uno o dos días, molerlo hasta obtener un polvo fino, ponerlo en una bolsa de tela y colgarlo para hacer harina.
2. Echar un poco de aceite en la olla, sofreír la carne picada cuando el aceite esté siete veces cocida, añadir la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción y el jengibre picado y sacarla de la olla. olla.
3. Una vez que la carne picada cocida se haya enfriado, agregue una cantidad adecuada de carne picada cruda, verduras de invierno picadas y cebolla verde picada, mezcle bien, póngala en el refrigerador para que se congele y córtela en trozos pequeños. Piezas para rellenar.
4. Agrega la cantidad adecuada de agua helada a la harina, amasa uniformemente, toma un trozo pequeño, amasa, envuélvelo en el relleno y enróllalo hasta darle forma redonda.
5. Cuece las bolas de arroz glutinoso en una olla. No hagas el fuego demasiado grande. Retire las bolas de arroz glutinoso tan pronto como salgan a la superficie.
6. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, manteca de cerdo derretida, cebolla verde picada, etc. Póngalo en un bol, vierta la cantidad adecuada de sopa, ponga las bolas de arroz glutinoso recogidas y sirva.
Mizixi Tangyuan
Ingredientes: 300 gramos de harina de arroz glutinoso morado.
Jamón graso, semillas de sésamo, pepitas de cacahuete, pasta de loto 100g.
300 gramos de azúcar, 60 gramos de manteca de cerdo cocida.
Práctica: (1) Cocer el jamón al vapor y cortarlo en dados. Las semillas de sésamo y los granos de maní se tuestan por separado y se envuelven en trozos por separado.
(2) Mezcle bien el jamón cortado en cubitos, la manteca de cerdo (20 g) y el azúcar (100 g) para obtener 10 rellenos. Mezcle maní con manteca de cerdo (20 g) y azúcar (100 g) para hacer 10 rellenos. Las semillas de sésamo no se mezclan con manteca de cerdo (20 g) ni azúcar (100 g) para hacer 10 rellenos. Divide la pasta de loto en 10 porciones.
(3) Agrega agua a la harina de arroz morado, mezcla bien y amasa hasta formar una bola. Agrega 40 dosis y amasa hasta darle forma redonda una a una. Los cuatro tipos de rellenos se envuelven uno por uno con bolas de arroz morado, se sellan y se les da forma redonda. Cuatro tipos de albóndigas de sopa, hervidas en cuatro ollas, 10 tazones pequeños, 1 bola de masa de sopa puesta en un tazón y servida.