¿Cuál es el sedimento que se produce cuando el vino se almacena durante mucho tiempo? ¿Puedo seguir bebiendo? ¿Es perjudicial para mi salud?
Es normal que el vino tinto envejecido precipite, porque la combinación de pigmentos y taninos también es signo de vino envejecido, normalmente en forma de precipitación granular o parecida a la herrumbre. Este tipo de sedimento se produce principalmente por la combinación de taninos y pigmentos durante el proceso de crianza, así que no te preocupes por nada malo, en ocasiones lo probará el vino tinto de ese año.
El sarro es el sedimento residual más común en las botellas de vino. Es el resultado de la cristalización del ácido tartárico del vino a bajas temperaturas. Este tipo de cristal precipitará lentamente a bajas temperaturas, pero no se disolverá a medida que aumenta la temperatura, por lo que es fácil que permanezca. Más vívido bajo el microscopio.
Datos ampliados
Es normal que el vino se asiente durante la maduración. Desde la perspectiva de la composición material y la fuente, la precipitación normal se puede dividir aproximadamente en dos categorías. El primero es un precipitado granular fino, que suele aparecer en el fondo de la botella.
Esta precipitación a menudo se debe a años de almacenamiento. En un ambiente microoxidante, los pigmentos y taninos de moléculas pequeñas del vino se oxidan y polimerizan continuamente y, finalmente, las moléculas grandes precipitan. Esta situación sólo ocurre en el vino tinto.
El segundo tipo es el precipitado cristalino formado por el ácido tartárico, que suele estar adherido al tapón de roble o a la pared interior de la botella de vino. Este tipo de precipitación se debe a que el ácido tartárico originalmente disuelto en el jugo de uva disminuye su solubilidad a baja temperatura y alto contenido de alcohol, formando gradualmente cristales parecidos al vidrio, lo que ocurrirá tanto en el vino blanco como en el vino tinto, especialmente en el vino blanco.
Red de Salud Popular-¿Por qué sedimenta el vino?