Sin Michelin, ¿cuál es exactamente la calificación del restaurante "Chef's Hat" de Australia?
Pero la propia Australia tiene un conjunto muy autorizado de calificaciones de restaurantes, a saber, la calificación de gorro de chef "Good Food Guide". Ya sabes, hay dos organizaciones de revisión de alimentos muy conocidas en Australia, una es Good Food Guide y la otra es AGFG (Australian Good Food & Travel Guide). Ambos estándares de puntuación se llaman sombreros de chef. Esto es muy vergonzoso. ¿Quién imita a quién? De hecho, los orígenes de los dos son completamente diferentes: Good Food Guide es una organización local en Australia que creó su propio sistema de puntuación de "sombrero", siendo tres "sombrero" el más alto. El AGFG sigue el modelo del Gault Millau de Francia, que juzga a los restaurantes según seis aspectos, luego otorga una puntuación total de 12 a 19 puntos y luego otorga al restaurante de uno a cuatro gorros de chef dependiendo de la puntuación.
En Australia, la "Guía de buena comida" es más creíble. He visto las listas de restaurantes galardonados en ambas guías y son más o menos iguales. Por ejemplo, los siguientes seis restaurantes recibieron tres premios en la Good Food Guide este año:
Quay
Sepia
Urbane
Attica
Brae
Minamishima
Y en la calificación "Good Food Guide", es 19 puntos, 18 puntos o 4 sombreros. Hay 7 restaurantes con 19 puntos, 18 puntos o 4 puntos:
Attica
Sepia
Brae
The Bridge Room
p>Momofuku Seiobo
Vue de Monde
Quay
Estos son, naturalmente, los mejores restaurantes de Australia. Chefs legendarios, comida deliciosa y, por supuesto, nada barata, y hay que reservar con meses de antelación. Me preguntaba, si Michelin llega a Australia, ¿también les dará tres estrellas a estos restaurantes? Porque, de hecho, tanto la Good Food Guide como la AGFG sienten un especial desdén por las calificaciones de Michelin, considerándolas demasiado estandarizadas y formuladas. Ambas organizaciones se enorgullecen de alentar a los chefs a innovar y están dispuestas a otorgar altas calificaciones a platos innovadores, en lugar de esperar que los chefs simplemente sigan un molde. Por eso hay tantos restaurantes de fusión en sus recomendaciones (la propia Australia es uno de los mejores lugares del mundo para la cocina fusión, lo cual tiene mucho que ver con la gran cantidad de inmigrantes de Australia y su apuesta por la innovación). En cambio, Michelin enfatiza la uniformidad y consistencia en la calidad de los alimentos, que a veces pueden parecer un poco insulsos. También me pregunto qué tan popular sería Michelin si llegara a Australia a tiempo.
Por supuesto, aún puede confiar en la "Guía de buena alimentación" y en AFGF. Recientemente, AFGF acaba de publicar un nuevo libro, que es la guía más reciente para 2018, que se puede encontrar en el sitio web oficial. . De hecho, creo que esta organización es demasiado tradicional. Todo el contenido importante está en el libro. En el sitio web, solo se puede ver la lista completa de restaurantes premiados sin ningún comentario. Esto realmente me obligó a comprar el libro, era muy malo. Sin embargo, si no quieres comprar el libro, puedes consultar la lista de restaurantes aquí.
AFGF, por otro lado, es más digital y tiene valoraciones y reseñas de todos sus restaurantes en su web. Puedes consultarlo aquí.
Supongo que todavía no he comido en muchos restaurantes, ¡así que tendré que seguir un plan! Compartiré reseñas y guías de restaurantes específicos más adelante, espero que las disfrutes.