Receta de pescado Jiang Tuan
Condimentos: clara de huevo, jengibre, ajo, pasta de frijol Pixian, un poco de chile, pimienta, sal, almidón, vino de cocción.
1. Retirar las branquias y los órganos internos del pez.
2. Cortar la cabeza y la cola y reservar para su uso posterior. Cortar el pescado en dos trozos a lo largo de la espina media.
3. Con la piel del pescado hacia abajo, corta las espinas grandes del cuerpo del pescado con un cuchillo diagonal y luego córtalo en filetes de grosor moderado.
4. Cortar el jengibre y el ajo y triturar el chile seco en trozos pequeños.
5. Vierta una clara de huevo en los filetes de pescado, agregue sal, vino de cocción y almidón y deje marinar durante 20 minutos.
6. Pellizcar las raíces de los brotes de soja, lavarlos y reservar.
7. Poner los brotes de soja en agua, añadir un poco de sal y cocinar hasta que estén tiernos y cocidos.
8. Aplicar en el fondo del recipiente de cocción del pescado.
9. Añade aceite a la sartén y sofríe los pimientos a fuego lento durante unos 2 minutos.
10. Vierta el ají seco y la pasta de frijoles, sofría hasta que suelte el aroma y el aceite rojo.
11. Cuando el chile cambie de color, saca la mitad del chile y los granos de pimienta de Sichuan y reserva; agrega las rodajas de ajo y el jengibre a la olla y sofríe hasta que estén fragantes.
12. Vierta la cabeza, la cola y las espinas del pescado y revuelva uniformemente.
13. Añade la cantidad adecuada de agua caliente, pero no utilices pescado.
14. Después de que hierva el agua, poner los filetes de pescado en la olla y remover suavemente con los palillos.
15. Cocine hasta que los filetes de pescado cambien de color y estén cocidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
16. Vierte los filetes de pescado y la sopa de pescado de la olla en el bol con los brotes de soja.
17. Untar en un bol la pimienta y el pimiento en polvo y verter el aceite caliente.