Dieta nacional: las costumbres dietéticas del pueblo Zhuang

La etnia Zhuang es el grupo étnico más poblado de China. Viven principalmente en la Región Autónoma Zhuang de Guangxi y la Provincia de Yunnan, la mayoría de las cuales se encuentran en Wenshan Zhuang y. Prefectura autónoma de Miao. Más del 70% de la tierra en Wenshan tiene un clima subtropical, y el pueblo Zhuang vive principalmente en la zona costera de Pingba, que tiene tierras fértiles, abundantes lluvias y ricos productos. Los cultivos se pueden cosechar dos o tres veces al año y son adecuados para plantar arroz glutinoso y otros tipos de arroz, por eso se le llama "margen de agua". Entre ellos, el arroz de los ocho tesoros de Guangnan es particularmente famoso y alguna vez fue un tributo. El "Sanqi" de Wenshan ha sido famoso en el mundo durante mucho tiempo, y condimentos como la pimienta Qiubei y el anís estrellado Funing son bastante famosos.

El alimento básico del pueblo Zhuang es el arroz, y son buenos para preparar arroz glutinoso. El arroz glutinoso de cinco colores, el arroz dulce y las albóndigas de arroz horneadas son los aspectos más interesantes del festival. El arroz floral se tiñe con jugos de plantas de varios colores y luego se cuece al vapor. Hay muchos tipos de bolas de arroz y todas son muy grandes. Generalmente cada uno pesa aproximadamente 1 kg y tiene forma de almohada. Las bolas de arroz hechas durante el Festival de Primavera en el condado de Ningming, Guangxi, tienen el tamaño de una mesa cuadrada. Envuelto en hojas de plátano, relleno de carne de cerdo y servido en tinaja de agua. Se necesitan 7 días consecutivos para cocinarse.

La gente desfilaba por las calles llevando grandes bolas de arroz y ofreciendo sacrificios a las asas. Existe una especie de bola de masa de arroz hecha con hojas de palma llamada "palo de herradura", que se elabora teñiendo de negro arroz glutinoso con ceniza vegetal, añadiendo anís estrellado en polvo, tocino, etc.

Algunos lugares en Jingxi, Guangxi, están felices de comer arroz "Fengmo" durante el Año Nuevo, que también es un arroz grande. El método consiste en mezclar arroz glutinoso con sal, cinco especias en polvo, pimienta y jengibre, y envolverlo en un tubo o cuadrado de bambú con hojas de dongjing (una planta). Hay mucho relleno de carne o de frijol mungo en el pastel de arroz integral. Tanto las flores de arroz glutinoso como los pasteles de arroz glutinoso son dulces que se suelen comer durante los festivales. Las verduras diarias incluyen verduras verdes, brotes de melón, hojas de melón, col china (col china), col china, colza, hojas de mostaza, lechuga, apio, espinacas, col rizada, espinacas de agua, rábanos, calabaza amarga e incluso hojas de frijol y batata. Las hojas y los brotes de calabaza, las flores de calabaza y los brotes de guisantes también pueden ser vegetales. Lo más común es hervirlas y también existe la costumbre de encurtir verduras, como chucrut, brotes de bambú encurtidos, rábanos salados, colinabos, etc. Agregue manteca de cerdo, sal y cebolla verde picada mientras cocina.

Al pueblo Zhuang le gusta comer cualquier tipo de carne de ganado, como cerdo, ternera, cordero, pollo, pato, ganso, etc. Al pueblo Zhuang también le gusta cazar y cocinar animales de caza, insectos y, en algunas zonas, también les gusta comer carne de perro. La carne de cerdo también se cocina en una sola pieza, luego se corta en trozos cuadrados, luego se le agregan los condimentos y se regresa a la olla. El pueblo Zhuang está acostumbrado a cocinar pollo, pato, pescado y verduras frescas hasta los siete u ocho años, y luego freír las verduras en una olla caliente antes de servirlas fuera de la olla. Esto puede mantener la delicia de los platos. .

El pueblo Zhuang es muy exigente con sus rituales alimentarios anuales y tiene sus propias regulaciones sobre los platos y métodos de alimentación. Por ejemplo, "No se come Tuan Tuan Yuan (bolas de tofu rellenas de carne) durante el Año Nuevo chino, y se bebe y mastica la carne sin dulzor". y otros condimentos, cortados en nueve trozos y fritos. El anfitrión no estaba enojado por el "robo" del refrigerio nocturno (ir en secreto a otros países a recoger melones y verduras para cocinar), pero en realidad estaba muy feliz. Taro en el Festival del Medio Otoño, arroz plano en primavera y los vecinos se regalan frescura unos a otros.

Las "Diez Parcelas" celebran bodas, pescan, matan pollos, cocinan bollos al vapor, preparan vino y disfrutan de familiares y amigos en todo el mundo. Cada año, cuando el arroz madura, se celebra el Festival de Año Nuevo y el momento varía de un lugar a otro. Antes de las comidas, se debe servir cada comida al perro. En el pasado, había escasez de sal y yodo en la zona de Xishan en Guangxi. El "Festival del Cuello Grande" se celebra el día 30 del primer mes lunar. La gente pesca peces y camarones, come arroz glutinoso, pone la comida en cáscaras de huevos vacías y las arroja al río, que se considera un cuello grande. Los huevos de cinco colores también son un alimento festivo. Los huevos cocidos de gallina, pato y ganso se tiñen en cuatro colores y luego se les añade un huevo natural. A menudo se come con arroz colorido. Los niños encadenan los huevos y juegan a atraparlos.

Existen numerosos estudios sobre la terapia dietética con Panax notoginseng. El uso de flores, hojas y raíces de Panax notoginseng hace que la cocina sea muy distintiva. Además de tratar hemorragias traumáticas, Panax notoginseng se utiliza cada vez más como alimento saludable para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares y fortalecer el cuerpo. Los japoneses también creen que el Panax notoginseng de Yunnan tiene el efecto de inhibir el cáncer.

El pueblo Zhuang también elabora vino de arroz, vino de batata y vino de yuca, que no son demasiado caros. Entre ellos, el vino de arroz es la bebida principal para festivales y entretenimientos. Algunos vinos de arroz se llaman vino de vesícula biliar de pollo y vino mixto de pollo, y vino de pollo mezclado con hígado de cerdo. Beba el vino de despojos de pollo y el vino de hígado de cerdo de un trago y mastique lentamente los despojos de pollo y el hígado de cerdo que quedan en la boca. No solo puede aliviar la resaca, sino que también se puede comer como plato.