¿Qué puedo utilizar en lugar de castañas de agua?
Pregunta 2: ¿Qué debo hacer si no hay jarabe durante la práctica? ¿Se puede utilizar maltosa en su lugar? Serio
Pregunta 3: ¿Se pueden reemplazar las barras de agua con maltosa común? ¡Tienen diferentes composiciones químicas y no se pueden mezclar! !
Pregunta 4: La diferencia entre jarabe y melaza es que la sacarosa se trata con ácido diluido o enzima para obtener una mezcla que contiene cantidades iguales de glucosa y fructosa.
Si la maltosa se fermenta calentando agua con harina de tapioca, se le llama puré de agua por su color más claro.
También conocida como "maltosa", es un azúcar producido por la glucoamilasa de la malta que actúa sobre el almidón del arroz partido. Es un líquido transparente viscoso de color amarillo claro. Los ingredientes principales son maltosa, glucosa y dextrina. Dulce y refrescante. Se utiliza ampliamente en productos de confitería y pastelería, así como en otras industrias. Se utiliza en la medicina tradicional china como remedio para aliviar la insuficiencia del quemador medio e hidratar los pulmones. Este producto es de naturaleza suave y se usa principalmente para tratar el dolor abdominal y la tos seca causada por un quemador medio insuficiente.
Jarabe Medicinal
El jarabe es una solución viscosa que contiene una alta concentración de azúcar, elaborada mediante ebullición u otras técnicas. Las materias primas para la elaboración del almíbar pueden ser agua azucarada, jugo de caña de azúcar, jugo de frutas u otros jugos de plantas. Debido al alto contenido de azúcar del almíbar, se puede almacenar durante mucho tiempo en estado sellado sin necesidad de refrigeración. El almíbar se puede utilizar para preparar bebidas o dulces.
Pregunta 5: A la hora de hacer chocolate, puedes utilizar azúcar glass en lugar de maltosa. Si la harina de boniato se calienta y fermenta añadiendo agua, se llama puré de agua por su color más claro, que es más adecuado para su uso como aditivo en repostería. A veces, cuando se hacen piruletas simples, se usa puré de agua como materia prima, y cuando se hacen piruletas comunes, se usa caramelo de coral.
En su lugar, aquí se incluyen ingredientes de chocolate casero.
25 g de chocolate negro
135 g de chocolate con leche (disponible en supermercados)
83 g de nata para montar (la mayoría de pastelerías ahora utilizan nata para montar para hacer pasteles, puedes encontrar allí)
8 gramos de jarabe de maltosa (jarabe de maltosa)
Una lonchera
Papel engrasado en caja
Cantidad adecuada Cacao en polvo
El nombre en inglés del azúcar en polvo es azúcar recubierta de azúcar o azúcar de repostería o azúcar en polvo o azúcar de grano fino.
El azúcar glass es un polvo blanco de granos muy finos. También contiene entre un 3 y un 10 % de relleno de almidón (normalmente almidón de maíz) para evitar que la humedad y los granos de azúcar se enreden.
El azúcar en polvo también se puede tamizar directamente a través de un colador de malla y tamizar directamente sobre la masa terminada para decorar la superficie.
Pon el azúcar blanca en la batidora y revuelve, ¡pero no es el azúcar en polvo triturado lo que equivale a obtener el azúcar en polvo!
Pregunta 6: ¿Se puede sustituir el almíbar utilizado para elaborar el chocolate crudo por almíbar invertido? No sé, es necesario probar todo para entender ~
Pregunta 7: ¿Se pueden hacer caramelos de sésamo y nueces sin agregar maltosa? ¿Puedo usar algo en su lugar? Método/Pasos Vierta el azúcar, el agua y el almíbar en una olla pequeña. Caliente el polvo de sésamo negro y nuez en el microondas a 100 grados. Revuelva uniformemente, caliente a fuego lento y apague el fuego cuando la temperatura alcance los 136 grados con un termómetro. Vierta el polvo de nuez de sésamo negro caliente en el azúcar y mezcle rápidamente con una espátula de madera. Mientras está caliente, vierte la mezcla de 3 sobre un trozo de papel engrasado y enróllala hasta formar una hoja uniforme con un rodillo. Mientras esté caliente, use un cuchillo para cortar el azúcar en los tamaños deseados. Se puede utilizar después de enfriar y guardar en un frasco hermético para evitar la humedad.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer bizcocho? Materiales
Ingredientes (un molde redondo de 8 pulgadas)
200 gramos de huevo entero líquido.
145 gramos de azúcar fino
8 gramos de castañas de agua (en su lugar se puede utilizar miel) (también se pueden añadir 8 gramos de azúcar blanca).
35g de mantequilla sin sal.
55 gramos de leche
135 gramos de harina baja en gluten
Método de trabajo
1
1 Utilice harina fina. Tamice la harina a través de un colador de malla 3 veces. 2. Poner la mantequilla cortada en trozos pequeños en un bol pequeño con la leche. 3. Pese las castañas de agua en un bol pequeño y cúbralas con film transparente. 4. Precalienta el horno. (La temperatura de horneado es 160 ℃) 5. Coloca papel de hornear en el molde. El papel colocado en el costado debe doblarse con anticipación, luego cortar una pequeña abertura en la parte inferior, doblarlo hacia abajo y luego colocar una capa de papel de hornear cortado en forma de círculo en la parte inferior.
2
Utiliza film transparente para hervir el agua termal hasta que esté blanda y luego apaga el fuego. Hierva el agua durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté blanda.
Tres
Añadir al bol el huevo entero líquido, batirlo y añadir el azúcar fina.
Después de agregar el azúcar, revuelva rápida y vigorosamente con un batidor.
Cuatro
Sacamos de la olla el bol que contiene las castañas de agua, ponemos en la olla el líquido del huevo batido, lo separamos del agua y lo calentamos, removemos continua y vigorosamente hasta que el huevo está líquido. El azúcar está completamente derretido. Cuando los ingredientes estén calientes a unos 40 a 42 grados, retire el líquido del huevo de la olla.
五
Añadir las castañas de agua blandas calentadas en el paso 2 y remover hasta que las castañas de agua se derritan por completo. (Al agregar castañas de agua, debes usar una espátula para juntar las castañas de agua en un lugar y agregarlas al líquido del huevo de una vez).
6
Después de confirmar que el charco en el tazón esté completamente derretido; use Mezcle los ingredientes con un batidor de mano a alta velocidad durante 4-5 minutos. Cuando la temperatura de los ingredientes sea de 36 grados, el cabezal mezclador debe moverse a lo largo del borde del tazón a una velocidad de 2 ciclos por segundo.
Siete
A medida que avance la mezcla, los ingredientes se irán poniendo blancos poco a poco. Si una mano de la batidora está demasiado cansada, puede cambiar a la otra e invertir el cabezal mezclador, pero no detenga el proceso.
Ocho
Después de revolver durante 4 a 4 minutos y medio, los ingredientes aparecerán uniformemente blancos. Levante el cabezal mezclador hacia arriba. Si el líquido del huevo en el cabezal mezclador aún se puede escribir de manera uniforme y la escritura es claramente visible al principio y al final de la escritura, se puede finalizar el proceso de mezcla de alta velocidad. Si no, continúa jugando durante otros 30 segundos. Tenga cuidado de no revolver demasiado. Cuando se levanta el batidor, el líquido del huevo cae rápidamente, lo que indica que mezclar demasiado hará que el pastel tenga una textura áspera.
Nueve
Utilice el agua caliente que se ha calentado con el líquido del huevo y continúe calentando la mantequilla y la leche de forma impermeable hasta que la mantequilla se derrita por completo. Los ingredientes calentados se pueden mantener por encima de los 40 grados.
10
Cuando la leche y la mantequilla estén calientes, enciende la batidora a velocidad baja y continúa mezclando el huevo líquido en el paso 8 a velocidad baja. En este paso se eliminan las burbujas de aire. Durante el proceso de mezcla, coloque el cabezal mezclador cerca del borde del recipiente, fíjelo en una posición donde entre en contacto con la pared del recipiente, manténgalo vertical con respecto al fondo del recipiente y revuelva durante 15 a 20 segundos. Cuando no haya burbujas grandes alrededor del cabezal mezclador (radio de 5 cm), gire el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj unos 30 grados y el recipiente continuará revolviendo durante 15 a 20 segundos. Repita la operación, girando el tazón cada 15 a 20 segundos, ajustando la masa en el tazón durante 2 a 3 minutos y mezclando los ingredientes de manera uniforme y fina.
11
La masa después de revolver queda esponjosa, delicada y cremosa. Inserte el extremo frontal del palillo en el centro de la masa aproximadamente 1 cm y suelte la mano. Si el palillo cae lentamente, el proceso de mezcla estará completo.
12
Limpia la pasta de huevo adherida al cabezal mezclador. Antes de agregar la harina, raspe el dorso de la espátula en el sentido contrario a las agujas del reloj contra los lados del tazón. La foto muestra el estado del raspador tras una semana de raspado. Después del raspado, resultó ser un cuchillo de revés.
13
Después de inclinar el lavabo, la pasta de huevo se pegó nuevamente a la pared del lavabo. De esta manera, la harina agregada no entrará en contacto directo con el tazón, sino que se mezclará suavemente con la masa de huevo para evitar partículas.
14
Después de limpiar la masa en el borde del vaso, tamiza la harina baja en gluten tamizada.
15
La siguiente imagen es solo porque el teléfono se ha quedado sin batería y no se puede tomar. Posteriormente usaremos nata para montar para hacer la demostración, simulando que es huevo líquido entero tamizado con harina. Como se puede ver en la imagen, la cuchilla raspadora (la parte en forma de arco de la parte posterior de la cuchilla) avanza hacia abajo desde la posición de las 2 en punto del tazón para mezclar y la mano izquierda se presiona en la posición de las 9 en punto. (Aquí se utiliza el "método de agitación Genova")
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La hoja del raspador se presiona verticalmente contra el recipiente y pasa rápidamente por el centro del recipiente. (Mantenga sin cambios el ángulo relativo entre el tazón y el raspador y raspe suavemente desde el fondo del tazón).
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La cuchilla (la parte en forma de arco de la parte posterior de la cuchilla) está cerca del fondo del recipiente y pasa a través de él Pega el centro de la olla hasta las 8 en punto.
18
Raspador...>>
Pregunta 9: ¿Se pueden hacer turrones caseros con aceite de cacahuete? Puedes utilizar aceite de cocina para el turrón de maní, pero es mejor utilizar mantequilla. Los ingredientes son: 113 g de azúcar, 200 g de maní en grano (crudo), 30 g de agua, 2 g de sal, 200 g de agua, 20 g de clara de huevo, 38 g de leche en polvo, 34 g de mantequilla.
El método concreto es el siguiente:
Preparar todos los ingredientes, las castañas de agua son simplemente azúcar líquido viscoso;
Mete los cacahuetes al horno a 150 grados. y ásalos. Tuesta los cacahuetes durante media hora;
Después de tostarlos, la capa de cacahuete se caerá muy bien. Frota los cacahuetes con las manos para pelarlos y mantenerlos calientes.
No dejar enfriar, pero mantener caliente en el horno.
Mezclar las claras y 13 gramos de azúcar y distribuir uniformemente hasta que se formen esquinas suaves.
Mezcla 100 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de agua, 200 gramos de agua y 2 gramos de sal, ponlo en una olla y cocina hasta que alcance entre 135 y 136 grados, que es un poco más alto en verano que en invierno; al calentar, revuelva el almíbar más tarde, especialmente el almíbar en el costado de la olla. No te quemes, no te decolores, ten paciencia.
El almíbar cocido queda básicamente así, muy espeso y hirviendo todo el tiempo;
Vierte el almíbar cocido sobre las claras batidas y bate bien con unas varillas. Puedes usar una espátula para raspar el almíbar adherido a los lados del tazón. No es necesario que traigas batidor para este paso porque está muy caliente, así que ojo, además, si está frío, puedes colocar el recipiente en un recipiente con agua tibia para que el almíbar se adhiera a las paredes del bol; se puede raspar más fácilmente;
Añade 34 gramos de mantequilla y mezcla bien. Si este paso es lento y el almíbar se ha enfriado, no utilices una batidora de huevos de baja potencia ya que puede dañarse fácilmente. Puedes sentarte en un recipiente con agua caliente para calentar el almíbar, o puedes usar una espátula para revolver uniformemente, pero el tiempo llevará más tiempo;
Agrega 38 gramos de leche en polvo y revuelve uniformemente. Notas: Igual que el anterior.
Añade los cacahuetes cocidos y revuelve uniformemente. El estado ideal después de añadir el azúcar al maní es que ya no toque las paredes del bol.
El estado ideal del azúcar en esta época es este. Es suave, no pegajoso y ni siquiera se pega a los dedos. Puedes ponerte guantes y apilarlos directamente sobre la bandeja para hornear antiadherente. Cuantas más veces lo dobles más suave quedará el turrón.
Apilar el turrón y darle forma en el plato.
Córtalo en trozos mientras aún esté caliente. Es más fácil cortarlo en trozos mientras aún esté caliente. Una vez lo dejé enfriar, pero también puedo cortarlo, con un poco de esfuerzo;
Cortar en trozos, de cualquier tamaño, lo mejor son los grandes, comprar bonitos envoltorios de caramelos y decorar los caramelos.