El azúcar es siempre un favorito en la cocina de Jiangsu y Zhejiang. ¿De dónde surgió esta costumbre de comer dulces?
Las ciudades de Jiangsu y Zhejiang, encabezadas por Hangzhou y Suzhou, se encuentran entre las pocas ciudades de China famosas por su sabor dulce. Costillas de cerdo agridulces, brotes de taro dulces, agua clara y gluten de aceite y cuchillos glaseados con miel. Una décima parte de estos platos provienen del almíbar. Son simplemente más dulces que el primer amor y son gratis.
Existe una base histórica para que a la gente del sur de Jiangsu le gusten los dulces. Como la llanura más grande de China, es un lugar donde se reúnen los empresarios ricos. En la China generalmente fría, el azúcar siempre ha sido una sustancia rara en las zonas más meridionales. Sólo la familia real y los empresarios adinerados pueden comprar en grandes cantidades, y los ricos muestran su identidad para "quemar dinero". Por lo tanto, cada vez más azúcar eventualmente creará personas Sunan que aman la "boca dulce". Incluso si prepara vegetales verdes, aún necesita agregar azúcar. El cerdo frito con chile también es dulce, lo que según los habitantes de Hunan es desagradable.
Trabajadores inmigrantes del sur de Jiangsu llegaron a Shanghai a lo largo del río Yangtze y lograron que la cocina de Shanghai fuera "dulce pero grasosa". Pero como Shanghai es una ciudad portuaria, influenciada por la comida occidental, habrá chuletas de cerdo fritas y otros alimentos en la mesa.
El azúcar se utiliza a menudo en la cocina de Jiangsu y Zhejiang para obtener “frescura”, y hay otra razón, como los “Cuatro famosos peligros del río Yangtze”, como la anchoa, el calamar, el pez espada y la caballa. y el morral blanco “Taihu Three White”, los camarones blancos y el pescado blanco son pescados deliciosos para cocinar, y la cocina de Huaiyang es la más fresca. Como plato estrella de Yangzhou, la sopa aparentemente insípida combina los sabores naturales de más de una docena de ingredientes, devolviéndote a la naturaleza con solo un bocado.
Lo que realmente hace que la cocina de Jiangsu y Zhejiang sea inaceptable para los forasteros puede que no sea la dulzura, sino el olor. Jiangsu y Zhejiang son zonas cálidas y húmedas, y la comida es propensa a enmohecerse. A la gente de Zhejiang le debe encantar comer verduras apestosas. Por ejemplo, el amaranto apestoso encurtido con tallos de amaranto es difícil de tragar. Después del decapado, se considera residuo. Mastique un poco para exprimir la carne por la mitad, y el agua salada restante también se puede usar para remojar el apestoso tofu y el moho.
Sin embargo, todavía hay algunos platos en la cocina de Jiangsu y Zhejiang que son aceptables para los extranjeros, como el pescado con vinagre del Lago Oeste, la sopa de pescado Song Sao, etc., que son de color brillante, suaves y de sabor. como la carne de cangrejo y el famoso "Cerdo Dongpo". El cerdo Dongpo es un plato alternativo "no ligero" en la cocina de Jiangsu y Zhejiang, pero después de todo, Su Shi, quien lo inventó, era de Meishan, Sichuan, y el cerdo Dongpo era originario de Huanggang, Hubei. Un lugar donde el agua y el suelo sostienen a una persona también es un "guarnición".
Palitos de hueso de cerdo y salsa Guobao La razón por la que a los norteños les gusta comer carne es porque hace frío en el norte y a Sichuan y Hunan les gusta comer chile porque la humedad del aire es alta y. comer comida picante puede disipar el calor del cuerpo. A la gente de Yunnan le gusta comer hongos silvestres, pero comen montañas en la parte posterior de la montaña. De hecho, las diferentes culturas alimentarias se pueden resumir en cuatro palabras: "¡La tierra es vasta y los recursos abundantes"!