Shuiwei-La imparable cocina de Sichuan
Me sorprendió un poco y me pareció increíble. ¿Realmente han cambiado tanto los gustos locales? Pero si lo piensas detenidamente, parece esto. Si camina por el complejo, encontrará que muchas marcas de catering han sido puestas patas arriba y sus letreros han sido cambiados para que parezcan linternas. Pero los restaurantes de Sichuan suelen ser muy concurridos e incluso hay largas colas para cada comida.
¿Por qué la cocina de Sichuan puede conquistar ciudades y territorios en todas partes y ser tan imparable? ¿Por qué otras cocinas son tan inferiores a ella? Con esta pregunta consulté a un estudiante de tercer año que trabaja en la restauración desde hace más de diez años.
Mi primera reacción cuando era niño fue, ¿qué? El hospital no puede pasar. ¿Estás pensando en ser chef?
Estaba ocupado explicando, pero mi creciente deseo de conocimiento estaba causando problemas. Cuando se observa un fenómeno, urge descubrir las razones y mecanismos detrás del mismo.
Aunque pensaba que era aburrido cuando era joven, él todavía respondió pacientemente a mis preguntas. Por supuesto que es sólo su opinión personal.
Hay tres razones por las que la cocina de Sichuan se ha vuelto popular en todo el país e incluso en el extranjero (por supuesto, fue arruinada por arte de magia):
Primero, es picante.
Un picante cubre todos los sabores. Lo picante es dolor, no sabor. Para los comensales que pueden tolerar la comida picante, cualquier plato picante no será desagradable. Especialmente para algunos platos con un fuerte olor a pescado, como en otras cocinas, si el chef no tiene un cierto nivel de habilidad técnica, los platos elaborados tendrán algún olor peculiar. Pero al igual que la cocina de Sichuan, ¡es muy emocionante y agradable comerse varios chiles y granos de pimienta de Sichuan en la boca y sentir el ardor y el entumecimiento de la mucosa oral! En realidad no pude saborear nada.
La segunda razón es que el umbral técnico es bajo.
A diferencia de la exquisita artesanía de la cocina de Huaiyang o la cocción lenta de la cocina cantonesa, es relativamente más fácil empezar con la cocina de Sichuan. Y mucho menos abrir una tienda, aunque de vez en cuando cocines en casa, si haces la siguiente receta paso a paso, básicamente quedará bien e incluso quedará deliciosa. Entre ellos, la clave es no requerir demasiada preparación. Para muchos platos conocidos de Sichuan, los ingredientes se lavan y se cortan, luego se fríen en una olla, que es prácticamente todo. Corta el tofu en diez mil hilos que se pueden enhebrar con una aguja. Este tipo de plato que asusta a los recién llegados desde el principio es relativamente raro en la cocina de Sichuan.
En tercer lugar, porque la cocina de Sichuan se ha industrializado.
A los ojos de un adolescente, esto es lo más familiar y un profano no puede entenderlo en absoluto, pero esta es también la razón principal del rápido desarrollo de la cocina de Sichuan. Los condimentos principales de la cocina de Sichuan, como el aceite rojo, el aceite de pimienta, la pasta de frijoles, la base de olla caliente, etc. , se ha completado toda la producción de la línea de montaje industrializada. De hecho, los productos finales elaborados con estos condimentos son muy diferentes del auténtico sabor de Sichuan, pero si no eres un gourmet, no podrás notar la diferencia.
Lo que mejor ilustra este punto es el estofado. Normalmente el nivel de un chef tiene una gran influencia en los platos. Si la calidad del chef no es estable, la calidad de la comida en este restaurante tampoco puede ser estable. Pero un restaurante de estofados puede funcionar incluso sin chef. Como todos los ingredientes y condimentos son productos de la industrialización, todos son iguales. A los comensales, siempre que les guste el sabor, pueden garantizar que el sabor será el mismo cada vez aunque vayan cien veces. Esto les garantiza una clientela más estable.
Además, hay otros factores, como el condimento de la cocina de Sichuan, que pueden enmascarar la calidad o frescura inferior de los ingredientes y, por lo tanto, reducir los costos, pero son triviales y poco comunes. No lo descubrí mucho cuando era niño, así que simplemente lo ignoré.
Al final, puedo sentir claramente envidia y celos por el impulso de desarrollo de la cocina de Sichuan. Es un chef de nuevo concepto que persigue una personalidad exquisita y presta especial atención a los efectos visuales. A sus ojos, la cocina de Sichuan no es tan sofisticada y difícil de ser elegante. Sin embargo, siento que no hay diferencia entre comer y competir. Ser amado por la mayoría de la gente, ¿no demuestra simplemente lo extraordinario que es?
Por cierto, la comida para llevar que pedí hoy para el almuerzo fue carne de cerdo al estilo de Sichuan, auténtica cocina de Sichuan.