Buscando el nombre del plato sureño más delicioso
Camarones guisados con pepino de mar
Los camarones y ginseng negro comenzaron a finales de la década de 1920. Cuidadosamente elaborado por el famoso chef He Cai de Shanghai Dexingge. En ese momento, había un restaurante Shanghai Dexing cerca de la calle Yanghang en Shiliupu, Shanghai, y el negocio estaba en auge. Para abrir el mercado de pepinos de mar, esos operadores de productos del mar están dispuestos a proporcionar muestras de pepinos de mar al Pabellón Deguang para su degustación. El famoso chef He Cai puso el pepino de mar en agua, añadió brotes de bambú, sopa espesa y condimentos para hacer "pepino de mar estofado", que pronto se convirtió en un nuevo plato popular. Más tarde, los chefs utilizaron camarones de sabor fuerte como ingrediente para hacer que el pepino de mar tuviera un sabor más fresco. Desde entonces, el "Ginseng negro de camarones" del Museo Dexing se ha hecho famoso en la ciudad. En la década de 1940 se extendió a Hong Kong. Lu Xun, Bai Yang, Zhou y otras celebridades lo han probado. Este plato es famoso desde hace décadas. Características: Elaborado a base de Codonopsis pilosula y camarones fritos y guisados. El color del plato es oscuro y brillante, la piel es suave, cerosa y crujiente, la marinada es espesa, el sabor es suave y el regusto es profundo.
Salsa de Chile Babao La "Salsa de Chile Babao" es una famosa especialidad de Shanghai, que se mejora a partir de la "salsa de chile frito". La "salsa de chile frito" es un plato casero común que solía comerse en los puestos de arroz. Por su color oscuro y rico sabor, es muy adecuado para el arroz. En la década de 1940, los chefs del restaurante Tonghe en Jiujiang Road siguieron el método de cocción del "Retrato de familia", un plato local de Shanghai, y pusieron una "tapa" de camarones sobre la salsa picante frita. También ajustaron y enriquecieron las materias primas. La salsa picante frita, que se utiliza, se cocina con ocho materias primas principales, incluidos camarones, pollo, molleja de pato, pierna de cerdo, estómago, yang, champiñones y brotes de bambú, de ahí el nombre. La "Salsa de Chile Babao" es picante, fresca y ligeramente dulce, muy sabrosa y muy apreciada por los comensales. Más tarde, algunos restaurantes de Shanghai hicieron lo mismo y la "salsa de chile Babao" tuvo una amplia circulación.
Pato Babao El "Pato Babao" es un plato famoso en los restaurantes de Shanghai. Está hecho de pato, champiñones, brotes de bambú, jamón cortado en cubitos, carne cortada en cubitos, castañas cortadas en cubitos, camarones, semillas de loto y arroz glutinoso. El pato babao debe cocinarse al vapor durante al menos varias horas hasta que esté tierno. El Shanghai Old Hotel en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai es el mejor, por lo que es conocido en el país y en el extranjero como un lugar de visita obligada para los gourmets. Se elabora cortando el lomo del pato con huesos, llenándolo de ingredientes, poniéndolo en un bol grande, sellándolo con papel celofán y cociéndolo al vapor. La carne de pato queda regordeta y jugosa. Cuando sale de la jaula, se cubre con camarones y judías verdes preparadas con caldo de pato al vapor, y el aroma llena la habitación.
Bao Wan Tou Bad Wan Tou comenzó durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Creado por Xu San, un famoso chef local de Shanghai. "Songnan Yuefu" de la dinastía Qing dijo: "El Songnan es bueno y el sabor es maduro. La paleta de cordero se abre a las nueve y las manitas de cerdo se sirven por la noche. La comida es la mejor de Jiangnan. El cordero se hierve y se Es mejor saltear Jiuchang. Recientemente, Xu Sanshan hierve manitas de cerdo con ciruelas y mantequilla. A mediados de año, se utilizan tazones para almacenar alimentos en mal estado, como orejas, sesos, lenguas, hígados, pulmones e intestinos de cerdo. estómagos, etc., que en la ciudad se llaman "tazones malos". La gente dice que son deliciosos "En la época de Guangxu en la dinastía Qing, las 'cabezas de marihuana podridas' hechas por restaurantes locales como Shanghai Boss Store y Dexing. El pabellón se había hecho famoso en Shanghai. Este plato ha sido modificado varias veces durante los últimos cien años. Desde la década de 1940, los despojos de cerdo se cuecen al vapor uno por uno, pero se guisan con despojos cocidos, jamón y brotes de bambú, sopa fresca, residuos aromáticos, etc. Es sencillo, rápido y cómodo de realizar sin perder sus características originales.
Cao Tou Quan El llamado Cao Tou Quan es un plato casero de los shanghaineses. Caotou significa Bagua en el dialecto de Shanghai. De hecho, su nombre científico es alfalfa, y aquí el "círculo" se refiere al intestino grueso del cerdo. Cómo hacer Caotou Circle: Primero limpie el intestino grueso, luego sumérjalo en agua, luego frótelo con harina y vinagre de arroz para eliminar el olor a pescado, luego póngalo en una olla de sopa, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocine hasta que esté cocido, luego enfríe y córtelo en trozos de unos 3 centímetros de largo, luego agregue vino de arroz, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, sopa blanca y jengibre picado para cocinar, luego cocine a fuego lento y use fuego fuerte. para recoger el jugo después de la cocción. Calentar el wok, escurrir el aceite, agregar la hierba, sofreír con sal, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico hasta que esté cocido, luego verterlo en la olla y colocar los intestinos fritos en el medio de la hierba. Caotouquan son en realidad dos platos, Caotouquan salteado y Caotouquan estofado.
Cangrejo peludo al vapor El cangrejo peludo al vapor es un plato de marisco al vapor, famoso por su sabor suave y su rica nutrición. El cangrejo peludo es un tipo de cangrejo de río y su nombre científico es cangrejo chino. Está ampliamente distribuido en la larga costa desde el sur de Liaoning hasta el río Perla en el norte de mi país. Entre ellos, el sistema del río Yangtze tiene el mayor rendimiento y el sabor más delicioso. El nombre de cangrejos peludos proviene del idioma Wu. Los cangrejos peludos de aguas claras del lago Yangcheng son los más famosos y se producen principalmente en Kunshan y Changshu, Suzhou.
Cangrejos peludos al vapor: elija un cangrejo peludo del lago Yangcheng que sea grande, regordete y enérgico, lávelo con agua limpia y use cuerdas o pasto para atar firmemente los dos clips y las ocho patas del cangrejo en un bola. Cocine al vapor en una olla sin agua. También se puede hervir.
Puedes poner un poco de jengibre, perilla, vino de arroz y sal en la olla y cocinarlos juntos para evitar resfriados y olor a pescado. A la hora de comer, se combina con la salsa y el vino de arroz cuidadosamente preparados por usted mismo, que no sólo pueden condimentar el pescado sino también resaltar la delicia de los cangrejos peludos.
Brotes de bambú frescos encurtidos Los "brotes de bambú frescos encurtidos" son un plato famoso en Shanghai. Esta sopa de verduras es blanca y espesa, la carne crujiente y grasa y tiene un sabor delicioso. Cada primavera, cuando los brotes de bambú están en temporada, a los habitantes de Shanghai les encanta cocinar este manjar. Los brotes de bambú se llamaban "brácteas" en la antigüedad. Ya en la dinastía Xia, la gente usaba brotes de bambú como sustituto de la comida y rendían homenaje a los brotes de bambú, que se transmitían de generación en generación. Al mismo tiempo, también quedaron atrás muchos poemas que alaban los brotes de bambú. "Los viejos amigos conocen mis intenciones y envían brotes de bambú a miles de kilómetros de distancia. Tesoros de jade de cabeza verde, quítense el algodón uno por uno. Este es el poema de brotes de bambú de Su Dongpo. Dijo el famoso eminente monje Ji Dian de la dinastía Song en " Brotes de bambú": "La olla de aceite pinta oro, la olla de arroz hierve jade blanco. "Zanning, otro monje eminente de la dinastía Song, también escribió un libro sobre los brotes de bambú, "Bamboo Shoots Book". Se dice que al emperador Kangxi de la dinastía Qing le encantaba especialmente comer brotes de bambú del sur del río Yangtze. Cao Yin y su esposa y su hermano Xu Li tejieron en Jiangning y Suzhou. Durante su mandato en la Administración de la Sal de Lianghuai, se rindió homenaje todos los años.
Fengjing Dingti Shanghai Fengjing Dingti es una especialidad de Shanghai. Tiene un sabor único. y es delicioso cuando se come frío ", al vapor y se come "glutinoso". "Feng Ti" está relacionado con el "Hotel Ding Yixing" de la ciudad. En el segundo año de Xianfeng en la dinastía Qing, los hermanos Shi Ding abrieron un hotel llamado Ding Yixing en la ciudad de Zhangjiaqiao Para abrir aún más la situación y expandir el negocio, los hermanos Shi Ding se centraron en las manitas de cerdo Fengjing. El cerdo Fengjing es un cerdo de buena raza muy conocido en Taihu. Carne gorda y tierna, tres juegos de salsa de soja especial secada al sol, tallas de Shaoxing Laojiao, azúcar de roca de Suzhou Guiyuanzhai y una cantidad adecuada de clavo, canela, jengibre y otras materias primas se cocinan a fuego tibio. la apariencia es completa y el color es rojo oscuro y brillante. Es crujiente pero no podrido cuando se come caliente, fragante y delicioso cuando se come frío, la carne es tierna y la sopa espesa pero no grasosa. Es muy popular y es. llamado "Ding's Hoof", que también es el "cerdo estofado" especial de Ding Yixing Delicatessen".
Perca Songjiang Desde la antigüedad, la perca de cuatro branquias de Songjiang ha sido famosa en todas partes. Hermosa porque. de la reparación del puente de hojas, felicidad en Kyushu... La perca Songjiang, un pez pequeño, un animal protegido de segundo nivel en China, es el último aristócrata raro de la humanidad, ocupa el primer lugar entre los "cuatro peces de agua dulce famosos en China". " y tiene la reputación de "el primer pez en el sur del río Yangtze". Ha trascendido la categoría de pez, desde emperadores hasta presidentes, desde celebridades hasta gente común, en el país y en el extranjero. Fue muy elogiado. Tanta atención es raro en el mundo es la cristalización de la tecnología moderna, la precipitación de la cultura ecológica original y el honor del famoso pez del banquete estatal
La lubina de cuatro branquias de Songjiang es una especie migratoria. pescado en el océano. Se alimenta de más de diez tipos de animales marinos de agua dulce desde la niñez hasta la edad adulta. Es rico en minerales, vitaminas y aminoácidos. Los antiguos secaban la lubina de cuatro branquias y la convertían en un guiso de lubina. , que se utilizaba como alimento nutritivo para los niños en casa. Después de entrar al río, la lubina se alimenta principalmente de camarones vivos y le gusta vivir en lugares con corrientes rápidas. Las proteínas de su cuerpo son más ricas que las de la anguila y la carne de res. sus aminoácidos y vitaminas también son mucho más altos que los de otros productos cárnicos. La carne es blanca como la nieve y rica en grasas, con pocas espinas y sin olor a pescado, es deliciosa y tiene un regusto interminable. En invierno, se sorprenderá al descubrir que el pescado común y la lubina de cuatro branquias de Songjiang se convierten en sopa respectivamente. La sopa de pescado se solidificará formando una bola durante la noche, pero la sopa de lubina de cuatro branquias de Songjiang no se solidificará. p>
La tortuga de azúcar de roca es el manjar más famoso de Ningbo. Otro apodo para la tortuga de azúcar de roca es "la mejor". Creado por primera vez en Yongjiang Zhuangyuanlou, se dice que es uno de los diez platos más famosos de Ningbo. que el nombre de este plato "Jianpin" se originó en la dinastía Qing. En ese año, dos personas en Ningbo probaron este delicioso plato y lo llamaron felizmente "Jianpin". Cuando se anunció la lista en el otoño, uno de ellos realmente ganó el premio. Primer premio Después de regresar a casa, volví al restaurante para probar los platos famosos, y el restaurante se hizo famoso en el este de Zhejiang. El famoso plato de Zhuangyuanlou, la tortuga de azúcar de roca, también es famoso en el extranjero. Más tarde, se abrieron dos restaurantes Zhuangyuan en Shanghai; el "Restaurante Yongjiang Zhuangyuan" y el "Restaurante Siming Zhuangyuan" eran famosos por cocinar tortugas de azúcar de roca.
Las características de la tortuga de azúcar de roca son que utiliza tortuga como materia prima principal y le agrega azúcar de roca y otros condimentos. Tiene un color amarillo brillante, una textura suave, un sabor agridulce y un sabor delicioso. . Debido a que la tortuga se envuelve en aceite caliente y una salsa espesa al cocinarla, puede mantener el calor durante mucho tiempo. Es rico en proteínas, yodo, hierro, vitamina B y otros nutrientes.